Receta de pasta con trufa blanca
La cocina es una práctica continua que permite desarrollar las habilidades con el tiempo. Las horas que pasas en la cocina producen platos magníficos y perfeccionan tu colección de recetas “de cabecera”. Aunque es emocionante encontrar los platos básicos, con el tiempo pueden resultar sosos o estar demasiado trillados. Encontrar formas de darles un toque especial puede mantener frescas y emocionantes incluso las recetas más utilizadas.
El aceite infusionado con trufas es un ingrediente excelente para añadir un toque sofisticado a sus platos. Con un poco de creatividad, puede aportar sabores únicos en cuestión de segundos. A continuación le ofrecemos algunos consejos sobre cómo utilizar el aceite de trufa en su cocina, así como inspiración y recetas con aceite de trufa que le ayudarán a empezar.
El aceite infusionado con trufa, también conocido como aceite de trufa, debe su nombre al proceso de infusión utilizado durante su producción. Un aceite infusionado comienza con una base neutra, como el aceite de girasol, de semillas de uva o de oliva, que actúa como portador del sabor deseado. A continuación, se integra un agente aromatizante con el aceite base para obtener un sabor intenso. En el caso del aceite de trufa, estos agentes aromatizantes son trufas blancas o negras.
¿Qué se puede hacer con trufas blancas?
La mayoría de los usos tradicionales de la trufa blanca consisten en rallarla muy fina, ya sea con una rasuradora especial para trufas, una mandolina o un cuchillo muy afilado, y comerla cruda, espolvoreada sobre fettuccine frescos con mantequilla y parmesano, huevos revueltos o un risotto normal.
¿Con qué es mejor la trufa blanca?
Curiosamente, son los ingredientes más humildes, que permiten que su sabor destaque de verdad, los que casan tan bien con las trufas: pasta fresca al huevo, polenta, mantequilla, huevos, patatas y queso.
Pasta con salsa de trufa blanca
Este auténtico plato de pasta es sencillo y se basa en dos principios básicos: ingredientes de base perfectos y comprensión del equilibrio de sabor y textura de la pasta para disfrutar al máximo de sus trufas frescas.
El Tajarin tiene un grosor similar al de los fideos. La mayor ventaja de utilizar este tipo de pasta no es sólo su textura saludable para el paladar, sino también que las finas cintas permiten que el sabor de la trufa se abra camino a través de las hebras recubiertas de mantequilla, obteniendo una experiencia mucho más satisfactoria que con una proporción mucho menor de trufa y pasta.
A menudo, la pasta se cuece, se baña en mantequilla y se sirve en un plato caliente con las trufas cortadas por encima en la mesa. Este método tiene el gran defecto de que la cantidad de mantequilla, si no se mide, puede ser excesiva o insuficiente, por lo que se acaba con una pasta seca y pegajosa o grasienta. La experiencia es mucho mayor si cada bocado, de principio a fin, es tan equilibrado como el anterior.
El uso de parmesano es opcional, pero esta receta lo requiere. Sin embargo, se prefiere un parmesano suave para no opacar el sabor de la trufa blanca. Este método requiere preparar una salsa con agua/caldo, mantequilla y parmesano para cubrir la pasta a la perfección, lo que constituye el complemento perfecto para la pasta fresca, que es a la vez ligera y sabrosa. Si utiliza pasta seca, la regla básica es duplicar la receta de salsa, ya que la pasta seca, una vez escurrida, tiene mucha más sed. Si cocina para grandes cantidades, cubra la pasta en varias tandas.
Platos clásicos con trufa blanca
La trufa es uno de los mejores ingredientes del mundo. Pasta con trufa, filete con trufa afeitada, patatas fritas con trufa… la lista es interminable. Descubra a continuación algunas de nuestras recetas con trufa más deliciosas y empiece a utilizar este bello ingrediente en su propia cocina.
Para 4 personas. 1 hora y 30 minutos de preparación y cocción. Vegetariano. Simple pero lujosa, esta receta clásica de pasta con trufa, con tallarines frescos, muestra el sabor del ingrediente indulgente de la mejor manera. Es lo último en comida reconfortante.
Para 4 personas. 65 minutos de preparación y cocción. Vegetariano. Esta receta ofrece la deliciosa croqueta italiana, con un exterior crujiente y empanado y un núcleo de patata delicado y cremoso combinado con trufas embriagadoras para el aperitivo definitivo.
Para 3 personas. 45 minutos de preparación y cocción. Vegetariano. Un giro otoñal a un favorito de los ñoquis, descubra esta receta del restaurante y bar The Narrow con joyas de temporada de setas silvestres fritas en sartén y salsa sobre suaves ñoquis.
Para 2 personas. Tiempo de preparación y cocción 70 min. Sin salirse del hueso, cocine su propio corte lujosamente sabroso con una guarnición de suave puré otoñal acentuado con trufa y queso brie, servido en su mejor vajilla Gordon Ramsay by Royal Doulton.
Los mejores platos con trufa blanca
Las trufas frescas se consideran la cumbre de la cocina gourmet y la buena mesa. Desde hace 110 años, nuestras trufas frescas adornan las mesas de los mejores restaurantes de todo el mundo. Desde que existe la comida gourmet, los chefs se han deleitado con los sabores y aromas que las trufas pueden aportar a sus creaciones más magistrales.
Ahora, gracias a las mejoras en la tecnología y el transporte, nuestras trufas frescas se distribuyen incluso más lejos que antes. Esto permite que nuestras trufas sean utilizadas por más chefs profesionales y domésticos que nunca. Abrir las puertas de estas nuevas cocinas también significa que nuestras trufas y productos a base de trufa se utilizan de formas nuevas e innovadoras en más tipos de cocina.
Nuestra guía de maridaje con trufas frescas sólo araña la superficie en términos de qué tipos de platos y cocinas pueden complementarse con nuestras trufas. Consulte la guía y déjenos sus comentarios sobre los platos con los que cree que las trufas frescas combinan excepcionalmente bien.
Pasta – El maridaje de pasta y trufas es pan comido. Dado que Italia es el principal productor de trufas gourmet, su maridaje con pasta es una tradición de larga tradición en la cocina italiana. Las trufas se utilizan a menudo para cubrir platos de pasta acabados y añadirles fragancia y un sabor terroso y cargado de umami. A veces, las trufas se utilizan en salsas en las que se cocinan muy ligeramente y aportan sus sabores y aromas a la salsa. Es una forma excelente de añadir lujo y elegancia sin sobrecargar el plato y reduciendo los costes, dado lo caras que pueden resultar las trufas frescas.