Salmónidos
Nota del editor: En medio del acalorado debate público sobre si la Alianza de Procesamiento y Comercialización de Productos Acuáticos de China tiene razón al clasificar la trucha arco iris de agua dulce como salmón, Zhong Kai, miembro permanente de la Asociación China de Medicina Preventiva y experto en seguridad alimentaria, comparte su opinión con Zhang Zhouxiang, del China Daily. A continuación, extractos de su entrevista:
Los dos tipos de pescado son de la misma familia, los salmónidos, pero de géneros distintos. El salmón pertenece al género salmo, mientras que la trucha arco iris pertenece al género oncorhynchus. El salmón, en general, nace en agua dulce, vive en el océano y vuelve a nadar a los ríos para desovar, al igual que muchos del género oncorhynchus.
Debido a los parásitos. En realidad, tanto los peces de agua salada como los de agua dulce pueden estar infectados por parásitos, pero el agua salada tiene una mayor presión osmótica, por lo que aunque los parásitos presentes en los peces de mar entren en el cuerpo humano no crecerán.
Pueden eliminarse congelando el pescado durante cierto tiempo, al menos ésa es la práctica habitual. Cada país y región tiene sus propias normas y plazos de congelación. Por ejemplo, EE.UU. exige que la carne de salmón se congele durante 15 horas a menos 15 grados centígrados.
Truchas
Las crías de salmón (I) se distinguen normalmente de las truchas marrones/marinas jóvenes (II) por su forma más aerodinámica, cola profundamente bifurcada, aleta pectoral más larga, ausencia de color naranja en la aleta adiposa, boca más pequeña, hocico más afilado, sólo 1-4 manchas en la cubierta de las branquias (a menudo una mancha grande), marcas de cría bien definidas.
Cuando el salmón parr empieza a migrar al mar, normalmente en marzo, abril y mayo, se vuelve gradualmente más alargado y las aletas se oscurecen. Una capa de cristales de guanina se deposita en la piel, haciendo que el cuerpo sea más plateado y ocultando las manchas y las marcas de los dedos, excepto en las cubiertas de las branquias. Se convierten entonces en Smolts.
El salmón (I) se distingue de la trucha de mar grande (II) por su forma más aerodinámica, cola cóncava, muñeca de la cola más delgada, mandíbula superior que no llega más allá de la parte posterior del ojo, pocas o ninguna mancha negra por debajo de la línea lateral, 10-15 (normalmente 11-13) escamas contadas oblicuamente hacia delante desde la aleta adiposa hasta la línea lateral – la trucha tiene 13-16.
Los biólogos que trabajan con salmones y truchas marinas suelen marcar los peces que pasan por sus manos de cualquiera de las formas que se describen a continuación. La captura de un salmón marcado debe comunicarse inmediatamente a la autoridad pesquera competente. Con frecuencia, la dirección figura en la etiqueta o marca. Normalmente, la información requerida es la fecha, el lugar y el método de captura; la longitud, el peso y el sexo del pez y una muestra de escamas tomada de entre las aletas dorsal y anal por encima de la línea lateral.
El pescado más sano
El salmón (I) puede distinguirse de la trucha de mar grande (II) por su forma más aerodinámica, cola cóncava, muñeca de la cola más delgada, mandíbula superior que no llega más allá de la parte posterior del ojo, pocas o ninguna mancha negra debajo de la línea lateral, 10-15 (normalmente 11-13) escamas contadas oblicuamente hacia delante desde la aleta adiposa hasta la línea lateral – la trucha tiene 13-16.
Las crías de salmón (I) se distinguen normalmente de las truchas marrones/marinas jóvenes (II) por su forma más aerodinámica, cola profundamente bifurcada, aleta pectoral más larga, ausencia de color naranja en la aleta adiposa, boca más pequeña, hocico más afilado, sólo 1-4 manchas en la cubierta de las branquias (a menudo una mancha grande), marcas de cría bien definidas.
Cuando los salmones parr empiezan a migrar al mar, normalmente en marzo, abril y mayo, se vuelven gradualmente más alargados y las aletas se oscurecen. Una capa de cristales de guanina se deposita en la piel, haciendo que el cuerpo sea más plateado y ocultando las manchas y las marcas de los dedos, excepto en las cubiertas de las branquias. Entonces se convierten en esguines.
Población de truchas
Nuestro criadero es bioseguro y sólo se importan óvulos certificados libres de enfermedades de EE.UU. y/o Dinamarca. Nuestra moderna planta de incubación utiliza técnicas de incubación antiguas, pero con las normas de I+D más recientes conseguimos un 95% de supervivencia de alevines y alevines viables.
Llevamos a cabo un estricto programa de bioseguridad y bienestar animal; los óvulos se someten a pruebas de detección de enfermedades víricas en el momento de su recepción y cada cohorte se somete a dos pruebas de detección de infecciones bacterianas antes de su exportación a Lesotho para su cría en nuestra filial, Katse Fish Farms.
Mientras que la trucha asalmonada es un nombre comercial ideado por los noruegos cuando empezaron a criar grandes truchas en el océano, la trucha arco iris está clasificada como salmónido y forma parte de la familia del salmón del Pacífico. Todos los salmones del Pacífico tienen el nombre científico Oncorhynchus, y la clasificación superior es Salmoninae. Por lo tanto, es justo utilizar trucha asalmonada como descripción.
La piscifactoría Three Streams cuenta con agua de manantial de montaña, fría y clara, ideal para la cría de la trucha arco iris. Dado que la trucha arco iris se introdujo en Sudáfrica en el siglo XVIII y que, por tanto, ya existía en el país, en los años 80 se decidió intentar criar truchas arco iris en la piscifactoría. No se pensó en el salmón atlántico, ya que tiene que criarse en el mar y Sudáfrica tiene una costa expuesta y en aquel momento no existían tecnologías de cría en alta mar. Además, el agua es demasiado fría para criar otras especies africanas como el siluro y la tilapia, y la trucha es un producto de mayor valor. Sin embargo, el mercado era aún pequeño en los años 80 y Three Streams tuvo que hacerlo crecer orgánicamente hasta donde está hoy. Debido a la escasez de recursos naturales en el Cabo Occidental, tuvimos que trasladar las principales instalaciones de cría a la presa de Katse, en Lesotho, donde las condiciones son viables para la cría de truchas durante todo el año y el tamaño de la presa nos permitió aumentar la producción.