Marca de sidra
Las regiones tradicionales de producción eran los condados de Armagh, Kilkenny, Tipperary y Waterford; la elaboraban los monjes de los numerosos monasterios cristianos de Irlanda. La primera mención definitiva de la sidra en un texto irlandés se encuentra en un documento del siglo XII procedente del Ulster; en 1155, un cacique de Mac Cana fue elogiado por la calidad de su sidra.
Los Civil Surveys de la década de 1650 contienen numerosas entradas sobre huertos y elaboración de sidra. La producción de sidra fue una industria importante a partir del siglo XVI, con la inmigración de hugonotes y palatinos alemanes que trajeron a Irlanda conocimientos sobre la elaboración de la sidra[4].
La producción de sidra decayó durante la Gran Hambruna (1845-49). A finales del siglo XIX, la industria se recuperó, pero las guerras mundiales volvieron a golpear con fuerza[7]. En 1935, William Magner abrió su fábrica de cerveza en Clonmel, donde producía sidra a escala industrial.
Hoy en día, la sidra representa el 7,5% del alcohol consumido en Irlanda; la República de Irlanda consume 64 millones de litros al año (unos 13 litros o 23 pintas por persona), tres cuartas partes de origen irlandés[8] La sidra artesanal es cada vez más popular[9][10] Los fabricantes de sidra se quejan de que se ven frenados por los elevados impuestos especiales que gravan las sidras de más de 6% ABV[11] En Irlanda hay 45 cultivadores comerciales de manzanas, y el 29% de la superficie plantada se destina a la sidra. La variedad más común es la Dabinett[12].
¿Cómo se llama la sidra irlandesa?
La sidra irlandesa más famosa es la Magners Original. Esta sidra se sigue elaborando según la receta original de William Magners de 1935. En la producción se utilizan 17 variedades distintas de manzana.
¿Qué es la sidra Magners?
Magners Irish Cider Berry es una sidra rosada de la gama de la marca irlandesa. Se elabora a partir de sidra de pera, que luego se combina con fresas frescas y grosellas negras. Magners Berry tiene un aspecto inmejorable en el vaso y su sabor también es inimitable.
¿Qué es la sidra de bayas?
Magners Berry es una mezcla de fresas maduras, jugosas frambuesas y grosellas negras sobre sidra de pera fermentada.
Sidra de Kilkenny
Legacy Irish Cider es una gama de sidras crujientes naturales fermentadas con levaduras salvajes naturales a partir de manzanas locales recogidas a mano. Es un poco seca y tiene un encantador equilibrio entre dulce y seca. Comienza un poco dulce, tiene una nota de manzana verde y termina con una sequedad persistente. Nuestra nueva incorporación a la familia de la sidra Legacy es la sidra Medium. Se trata de una sidra completamente diferente; un dulzor de manzana roja madura, ricas notas de caramelo, taninos sutiles en el paladar medio y un final seco y suave para equilibrar. Es una sidra para bebedores de sidra, ¡una gran bebida para calmar la sed! Nuestras sidras son naturalmente sin gluten y aptas para veganos.
Legacy Irish Cider es el fruto de tres generaciones. Mi abuelo era muy emprendedor. Plantó manzanos en West Waterford, en el frondoso valle del río Bride. Mi padre se apasionó por el cultivo de manzanos, se doctoró en la materia y desarrolló su propio manzano en miniatura. He estado inmerso en las manzanas toda mi vida, inspirado para mantener esta tradición y privilegiado para producir mi propia sidra.
Sidra Bulmers
El color es ámbar claro con carbonatación media. El aroma es a manzana tánica de granja. El sabor es a manzana ácida semidulce con una nota de amargo. La sensación en boca es media y se debe principalmente a la carbonatación. El final es largo y astringente, con algo de ácido al principio. Tiene un toque fenólico de granja. Sé que tiene colores y concentrados, pero aún así me gusta.
Nunca había probado la Magners, así que pensé en darle una oportunidad. Es una sidra irlandesa comercial elaborada con concentrados, colorantes y azúcar añadido. El sabor aunque muy muy básico no estaba mal…zumo de manzana con toques amargos y taninos. El color era un tono anaranjado completamente extraño y el olor era falso. Era lo que me esperaba.
Sidra irlandesa Magners
El agar nutritivo de laboratorio Wallerstein suplementado con biotina, citrato férrico amónico, carbonato cálcico y etanol se empleó junto con el análisis de polimorfismo de longitud de fragmentos de restricción PCR de la región que abarca los espaciadores transcritos internos (ITS1 e ITS2) y el gen 5.8S rRNA en la identificación de levaduras autóctonas a nivel de especie, procedentes de fermentaciones tradicionales de sidra irlandesa. Combinando el enfoque molecular y los medios presuntivos fue posible distinguir entre un gran número de especies de levaduras, y rastrearlas dentro de las fermentaciones de sidra. El proceso de fermentación de la sidra irlandesa puede dividirse en tres fases secuenciales basadas en el tipo de levadura predominante presente. Las levaduras del tipo Kloeckera/Hanseniaspora uvarum predominan en la “fase de levadura de fruta” inicial. A continuación, las levaduras del tipo Saccharomyces cerevisiae predominan en la “fase de fermentación”, en la que tiene lugar la fermentación alcohólica. Por último, en la “fase de maduración” dominan las levaduras del tipo Dekkera y Brettanomyces. Se descubrió que las levaduras del tipo H. uvarum procedían de la fruta. Las levaduras del tipo Brettanomyces podían rastrearse hasta la sala de prensado y también hasta la fruta. Se identificaron altos niveles de levaduras del tipo S. cerevisiae en la sala de prensado. Se observó una estrecha relación entre el perfil de temperatura de las fermentaciones de la sidra, que oscilaba entre 22 y 35 grados Celsius, y la dinámica de la población de cepas de levadura.