Sofrito en español
Cuando usted está buscando una comida de bajo levantamiento (con una limpieza igualmente rápida) no hay nada mejor que una receta de sartén. En este episodio de Comidas de última hora con Paola, Paola Vélez nos presenta otra estupenda receta para añadir a la lista. Su receta de Salmón en salmuera rápida con limón, miso y sofrito – un riff de esta receta de Kay Chun, ex editora sénior de cocina de prueba de Food & Wine – es increíblemente sencilla y llena de sabor. El primer paso es poner en salmuera los filetes de salmón en una solución de sal y agua antes de hornearlos; el segundo es cubrirlos con una mezcla de sofrito mantecoso, reforzada con miso shiro, zumo de limón fresco y ajo rallado. Los filetes se hornean en una bandeja y combinan perfectamente con guarniciones como el arroz pilaf o el chofán, un plato de arroz frito popularizado por los inmigrantes chinos en la República Dominicana.
Primero, mezcle la sal kosher y el agua en un bol mediano hasta que la sal se disuelva. Coloque los filetes de salmón sin piel en una fuente de horno en la que quepan y vierta la salmuera por encima. Déjelos reposar en la salmuera a temperatura ambiente durante 30 minutos. La salmuera da más sabor al salmón y evita que se seque.
Qué hacer con sofrito
El sofrito es el ingrediente secreto de muchos platos del Caribe latino, como las alcapurrias, y es fácil de preparar. Es un versátil y aromático puré de tomates, pimientos, cilantro, cebolla y ajo. Se conoce como recaito en Puerto Rico, donde no se suelen utilizar tomates, por lo que adquiere un color verde más pronunciado.
La palabra sofrito es española y significa freír ligeramente algo, por ejemplo salteándolo o rehogándolo. Pero se refiere más a cómo se utiliza en una receta que a cómo se elabora. Suele ser lo primero que se echa en la sartén o la olla y puede saltearse para resaltar los sabores de los aromáticos. Para esta receta necesitarás un cuchillo, una tabla de cortar, un robot de cocina y tarros de conserva.
Durante la temporada de cosecha, puedes utilizar los productos de tu huerto de verano o comprar verduras en su punto de sabor en el mercado agrícola para hacer y congelar el sofrito y utilizarlo durante todo el año. Dedicar sólo un poco de tiempo a la cocina será una buena inversión para tener sofrito fresco para futuras recetas.
Sofrito de perejil
¿Quieres darle un toque especial a tu cocina? Aprenda a cocinar con sofrito, un aromático ingrediente básico en los hogares españoles, portugueses y sudamericanos. Las versiones varían de un país a otro y de una familia a otra. No le decepcionará, prepare una tanda y guarde algunas en el frigorífico o el congelador para mayor comodidad. Congele algunos en cubiteras y métalos en una bolsa de congelación.
Esta receta sólo lleva 4 ingredientes. Hay infinidad de variaciones, como añadir vinagre y zumo de tomate, como se hace en la República Dominicana. En Puerto Rico utilizan culantro (una hierba parecida al cilantro) y ají dulce. Juega con ella y diviértete. Utilícelo en arroces, sopas, guisos e incluso huevos.
Significado de Sofrito
Un poco más complejo es explicar qué es exactamente el sofrito y de dónde procede. ¿Es un condimento, una pasta para untar o una salsa? Más bien se puede decir que sí a todo eso. Se puede añadir en trocitos diminutos para dar sabor a los platos o se puede utilizar en gran medida como sabor dominante. Según Loisa, el sofrito es común en cocinas que van desde Puerto Rico hasta la República Dominicana, aunque es seguro decir que también es muy popular en la cultura mexicana y estadounidense. Con sólo probar esta sencilla receta de sofrito, cortesía del chef y desarrollador de recetas Jaime Shelbert, de Wholly Nourished, verá exactamente por qué la salsa ha resistido la prueba del tiempo. “Es tan sencilla y añade tanto sabor a cada plato”, dice Shelbert. Siga leyendo para comprobarlo usted mismo.
Para preparar una tanda de sofrito rápida y fácil, pero sorprendentemente sabrosa, todo lo que necesitas es una cebolla mediana, cortada en trozos, los dientes de una cabeza de ajo, pelados, un pimiento rojo, cortado en trozos, un pimiento verde, cortado en trozos, unas cuantas cebollas verdes, las partes blanca y verde, cortadas en rodajas, y una taza de cilantro, envasado, con los tallos y las hojas.