3 tipos de aceite de oliva
Por muchas razones, el aceite de oliva es bueno para la salud. Mejora el sistema digestivo, previene el cáncer, reduce la inflamación, hidrata el cabello, etc. Sin embargo, debes saber que determinados tipos de oliva realizan funciones específicas. Antes de correr al mercado a por una botella de aceite, debería conocer estos tipos.
aporta más aroma y sabores naturales en comparación con los tipos antes mencionados. Contiene un contenido de acidez ligeramente alto, entre el 1 y el 4 por ciento. Este tipo específico de aceite de oliva también es resistente a la temperatura. En comparación con el tipo virgen extra, éste tiene un sabor más suave. Es adecuado para cocinar a baja temperatura.
Aunque el nombre sugiere claramente que es puro, este tipo de aceite no lo es en absoluto. De hecho, es una mezcla de aceite de oliva virgen extra o virgen con una forma refinada de aceite de oliva. El método de mezcla se utiliza a menudo cuando la calidad de extracción no es tan buena como se esperaba. Para mejorar la calidad, el aceite refinado debe mezclarse con otro de mejor calidad, ya sea virgen extra o virgen. El aceite añadido aportará mayor cantidad de vitamina E y mejor sabor.
¿Son todos los aceites de oliva virgen extra iguales?
La diferencia es absoluta. Es un factor de calidad. Hay dos factores principales para determinar si un aceite es “virgen extra”. Tiene que tener menos de 0,8 de acidez. Se está analizando el perfil de ácidos grasos libres del aceite y, en términos sencillos, no se puede saborear la acidez: es una prueba química.
¿Qué tipo de aceite de oliva es mejor?
Aceite de oliva virgen extra
El tipo de aceite de oliva virgen extra es sin duda el mejor de todos. Se extrae por el método de prensado en frío para evitar que el contenido natural se altere por la exposición a altas temperaturas. Este aceite tiene incluso un menor contenido de acidez en comparación con su homólogo virgen estándar.
¿Qué tipo de aceite de oliva es más saludable?
El aceite de oliva virgen extra es la variedad menos procesada y suele considerarse el tipo de aceite de oliva más saludable. Se extrae con métodos naturales y se estandariza para garantizar su pureza y ciertas cualidades sensoriales, como el sabor y el olor ( 3 ).
Tipos de aceite de oliva para la piel
5. tiene un bajo contenido en cera: la cera (procedente de los árboles) se encuentra en la cáscara de las aceitunas, que en gran parte acaba en la torta de prensado. Para obtener aún más aceite, a veces se prensa también esta torta. En este segundo prensado se libera la cera. Para el aceite de oliva virgen extra, el contenido de cera por ley sólo puede ser de 250 partes por millón (ppm).
6a. tiene baja peroxidación: este parámetro de calidad indica el grado en que el aceite de oliva está dañado por el oxígeno. Los aceites de oliva de calidad superior entran lo menos posible en contacto con el oxígeno durante el prensado y el almacenamiento.
7. es puro: en la etiqueta figura a veces “K 270”. Se refiere a Kappa 270 e indica la pureza del aceite. No contiene ramitas, hojas ni otras sustancias. Cuanto más bajo, mejor. Para el virgen extra, el máximo por ley es 0,20. A veces, es incluso inferior a 0,12.
8. Se cultiva, prensa y embotella en el mismo lugar: cuanto más tiempo pase entre la cosecha y el prensado, menor será la calidad del aceite de oliva. La mejor calidad procede de medianas empresas familiares o cooperativas que cultivan, prensan y embotellan in situ.
¿Por qué se llama aceite de oliva virgen extra?
Disfrutar del aceite de oliva es descubrir un universo lleno de sutilezas y matices. Contrastes que podrá apreciar y degustar con las tres categorías comerciales de aceite de oliva que encontrará en la tienda: aceite de oliva virgen extra, aceite de oliva virgen y aceite de oliva. Cada uno de ellos tiene unas características propias que los hacen únicos respecto a otros tipos de aceite. Vamos a descubrirlas:
Procede 100% del zumo de la aceituna y sólo mediante procedimientos mecánicos. En el etiquetado del Aceite de Oliva Virgen y del Aceite de Oliva Virgen Extra podemos encontrar la indicación “extracción en frío”. Esto indica que el proceso se ha cuidado especialmente para garantizar que los compuestos naturales responsables del aroma y el sabor permanezcan en toda su riqueza. Para ello, en el proceso de extracción se controla la temperatura para que no se superen en ningún momento los 27 grados.
contiene sólo aceites de oliva vírgenes y aceites de oliva refinados: Son aceites que contienen aceites de oliva refinados y vírgenes o vírgenes extra en una proporción variable. Los aceites de oliva refinados se obtienen a partir de aceites de oliva vírgenes que no han alcanzado los niveles de calidad exigidos a los vírgenes y vírgenes extra.
Clasificación del aceite de oliva
El aceite de oliva es una grasa líquida obtenida de las aceitunas (fruto de Olea europaea; familia Oleaceae), un cultivo arbóreo tradicional de la cuenca mediterránea, que se produce prensando aceitunas enteras y extrayendo el aceite. Se utiliza habitualmente en la cocina: para freír alimentos o como aliño de ensaladas. Se puede encontrar en algunos cosméticos, productos farmacéuticos, jabones y combustibles para lámparas de aceite tradicionales. También tiene usos adicionales en algunas religiones. El olivo es uno de los tres alimentos básicos de la cocina mediterránea; los otros dos son el trigo y la uva. El olivo se cultiva en todo el Mediterráneo desde el octavo milenio antes de Cristo.
En 2019-2020, la producción mundial de aceite de oliva fue de 3,2 millones de toneladas métricas (3,5 millones de toneladas cortas). España fue el mayor productor, seguido de Italia, Túnez, Grecia, Turquía y Marruecos. San Marino es, con diferencia, el país del mundo con mayor consumo per cápita de aceite de oliva.
La composición del aceite de oliva varía según el cultivar, la altitud, el momento de la cosecha y el proceso de extracción. Se compone principalmente de ácido oleico (hasta un 83%), con cantidades menores de otros ácidos grasos, como ácido linoleico (hasta un 21%) y ácido palmítico (hasta un 20%). Se exige que el aceite de oliva virgen extra no tenga más de un 0,8% de acidez libre y se considera que posee características de sabor favorables.