Especias nombre español
Una especia es una semilla, fruto, raíz, corteza u otra sustancia vegetal utilizada principalmente para aromatizar o dar color a los alimentos. Las especias se distinguen de las hierbas, que son las hojas, flores o tallos de plantas utilizadas para aromatizar o como guarnición. Las especias se utilizan a veces en medicina, rituales religiosos, cosmética o perfumería. Por ejemplo, la vainilla se utiliza habitualmente como ingrediente en la fabricación de fragancias[1].
Una especia puede estar disponible en varias formas: fresca, seca entera o seca premolida. Por lo general, las especias se secan. Para mayor comodidad, las especias pueden molerse y convertirse en polvo. Las especias secas enteras son las más duraderas, por lo que pueden comprarse y almacenarse en grandes cantidades, lo que las hace más baratas por ración. Una especia fresca, como el jengibre, suele ser más sabrosa que su forma seca, pero las especias frescas son más caras y tienen una vida útil mucho más corta. Algunas especias no siempre están disponibles frescas o enteras, como la cúrcuma, y a menudo deben comprarse molidas. Las semillas pequeñas, como las de hinojo y mostaza, suelen utilizarse tanto enteras como en polvo.
Especias indias
EL TOQUE JUSTO – La canela es una forma sana y sabrosa de condimentar un plato de compota de manzana; el orégano y el perejil seco añaden el toque justo a la salsa de los espaguetis; y el pimentón espolvoreado sobre los huevos revueltos les da un aspecto festivo. Las especias son necesarias para dar el toque adecuado a los alimentos, y en el reportaje de la página de alimentación de hoy se incluye una lista de 25 especias que toda cocina debe tener.
Pereg Natural Foods de Nueva Jersey, fundada en 1906, se dio a conocer por sus más de 60 variedades de especias y mezclas de especias puras y naturales. La empresa pidió a su experta en especias que diera su opinión sobre las 25 especias que toda cocina debe tener para condimentar los platos servidos y atraer el paladar de quienes disfrutan de la comida.
A la hora de guardar las especias, Pereg Natural Foods advierte: “¡Nada de saunas, por favor!”. Los enemigos de las especias son el aire, la luz, la humedad y el calor. Cuando compre especias a granel, guárdelas en un recipiente hermético en el congelador. Guarde las cantidades más pequeñas en un lugar fresco y seco.
¯ Hilbeh: También conocido como fenogreco, methya, menthulu, uluva y methi. Tiene un sabor amargo y picante muy ligero al que puede ser necesario acostumbrarse. Se utiliza habitualmente en la cocina india y se dice que ayuda a mejorar la digestión, aumenta la libido y trata los trastornos hormonales.
Diferentes especias
En términos generales, las especias proceden de distintas partes de una planta distintas de las hojas, mientras que las hierbas proceden de las hojas de una planta. Las hierbas se consideran un subconjunto dentro de la categoría más amplia de las especias. Es interesante observar que algunas plantas producen tanto una especia como una hierba. Un ejemplo de ello sería el Coriandrum sativum: la semilla seca (cilantro) se considera una especia, mientras que la hoja se utiliza como hierba (cilantro) (1).
Desde un punto de vista histórico eurocéntrico, las especias eran ingredientes raros y caros procedentes de lugares lejanos (como la pimienta negra de la India). Las especias alimentaron el comercio mundial de especias y desempeñaron un papel importante en el colonialismo europeo. En cambio, muchas hierbas son autóctonas del clima templado de Europa y, por tanto, no eran tan raras ni valiosas. El comercio internacional de especias era extremadamente lucrativo y en torno a él surgieron civilizaciones en todo Oriente Próximo, la Ruta de la Seda asiática hacia China y el norte de África. Más información sobre la historia de las especias.
La droga Spice
¿Busca formas de añadir mucho sabor a sus comidas sin mucha grasa ni sal? Añada sabrosas especias a sus recetas. Las especias pueden decir mucho sobre la cocina de una cultura y se utilizan en una gran variedad de alimentos salados y dulces. Utilizar un poco de especias puede hacer que las recetas más básicas adquieran un sabor nuevo e interesante. Busque recetas que utilicen una o varias de estas especias o pruebe una nueva especia en uno de los platos favoritos de su familia.
Las especias proceden de la corteza, las yemas, los frutos, las raíces, las semillas o los tallos de diversas plantas o árboles (las hierbas, en cambio, proceden de las partes frondosas de plantas que no tienen tallos leñosos). Pueden ser frescas o secas. Las hierbas secas tienen un sabor más fuerte que las frescas, pero pierden su fuerza rápidamente).
La pimienta de Jamaica sabe como una combinación de canela, nuez moscada y clavo, de ahí su nombre. Esta especia se utiliza tanto en la cocina salada como en la dulce. Aporta un sabor inconfundible a los productos horneados, como los pasteles especiados o los postres de calabaza. También se utiliza en encurtidos y es el ingrediente principal del condimento jerk. Aunque la pimienta de Jamaica se utiliza en la repostería norteamericana, es más común en la cocina sudamericana y jamaicana.