Tipos de pimiento
Según Alimentarium, el chile apareció por primera vez en Sudamérica (concretamente en Bolivia) y se extendió rápidamente por el Nuevo Mundo. Este fruto (sí, es un fruto) se convirtió en un alimento básico en lo que hoy es América Latina y el Caribe mucho antes de que los exploradores europeos desembarcaran en esa parte del mundo. Cuando llegaron los europeos, extendieron rápidamente el chile por todo el planeta a través del comercio y el colonialismo. En todos los lugares donde aparecieron, los cocineros les dieron su propio uso y cultivaron distintas variedades. Ahora hay tantos tipos de chiles como tipos de cocina, si no más.
El nivel de picante de los chiles varía desde el suave pimiento morrón hasta el mundialmente explosivo Carolina Reapers. Como en esta lista nos centraremos en los chiles picantes, haremos frecuentes referencias a la escala Scoville, que es una forma de medir el picante de los chiles. Este sistema, ideado por Wilbur Scoville, medía inicialmente cuántas veces había que diluir algo picante para que dejara de saber picante, aunque ahora se calcula midiendo la cantidad de alcaloides picantes de una sustancia mediante cromatografía.
Guindillas súper picantes
Desde los frescos y dulces cubanelles hasta los abrasadoramente picantes Scotch bonnet, hay chiles de todas las formas, tamaños, sabores y niveles de picante. Compruébelo: Nuestras recetas más picantes garantizadas para llevar el calor “Aquí está nuestra guía de más de 40 variedades de chile.Ají AmarilloSe cree que se originó en Perú, este pimiento intensamente afrutado, moderadamente picante y de sabor complejo mide alrededor de seis pulgadas de largo cuando está maduro. El ají amarillo es uno de los favoritos en Perú y Bolivia y un excelente pimiento para cocinar (véase la receta de estofado de pollo peruano). (C. baccatum.)
PUBLICIDADADADAji CaballeroEste pimiento caribeño, de un centímetro de largo, suele venderse comercialmente en Estados Unidos con el nombre de jelly bean puertorriqueño, y es muy picante. Los puertorriqueños lo encurten en vinagre, ajo y otros ingredientes para hacer una salsa picante llamada pique, que, como el tabasco, se suele llevar a la mesa para adornar las comidas. (C. annuum.)
Ají dulceDe sabor profundamente herbáceo, afrutado y almizclado, este diminuto pimiento dulce en forma de linterna ejemplifica la extraordinaria gama de picante que exhibe la especie C. chinense. Es una piedra angular de las cocinas de los países del Caribe hispano (véase la receta de Ceviche de gambas). (C. chinense.)
Nombra un tipo de guindilla texto o muere
Matt Gross es el antiguo editor de BonAppetit.com, Boston.com y Realtor.com, y fue columnista de “Frugal Traveler” del New York Times de 2006 a 2010. Es autor de un relato de viajes, El turco que amaba las manzanas (2013).
En la última década, he visto con alegría cómo Estados Unidos por fin se ha dado cuenta de lo que yo (y el resto del mundo) sabíamos desde el principio: El picante manda. Casi todas las semanas aparecen nuevas salsas picantes; las cocinas mexicana, tailandesa y coreana son tan habituales como la hamburguesa. A mí me encanta. Como adicto al chile -llevo más de una década escribiendo sobre el tema y soy jurado habitual de concursos de salsas picantes-, siempre estoy deseando un nuevo subidón de capsaicina, ya venga en botella o cocinada con mi pecho.
La cuestión es que hoy en día hay más chiles disponibles de los que cualquier ser humano razonable puede controlar, desde razas heredadas que ahora se cultivan comercialmente hasta nuevas variedades que son el resultado de una meticulosa hibridación. Pero en los últimos uno o dos años, he notado que algunos chiles han cobrado protagonismo, en mi cocina y en la de otros, así que he elaborado esta lista de chiles que merece la pena probar. Se basa en mis propias predilecciones y en las de algunos agricultores, otros aficionados a las salsas picantes y cocineros, e incluye chiles que van desde los no muy picantes hasta los francamente dolorosos. (A veces me gustan así.)
Pimientos picantes
La Parca de Carolina es oficialmente el pimiento más picante del mundo, según el Libro Guinness de los Récords. Es picante, y por picante, ¡queremos decir PICANTE! El Carolina Reaper puede alcanzar los 2,2 millones de SHU.
LA ESCALA SCOVILLELa escala Scoville es una medida de la pungencia (picor) de los chiles u otros alimentos picantes expresada en unidades Scoville (SHU), una función de la concentración de capsaicina.
“Fue como si hubiera besado una antorcha encendida” – the daily mirror prueba nuestro ‘carolina reaper’…El personal de Mirror prueba el chile Carolina Reaper, 400 veces más picante que un jalapeño. Aquí están los resultados…
Aún no nos crees… Este magnífico vídeo es de los chicos de Good Mythical Morning, que se enfrentaron al Carolina Reaper en el “World’s Hottest Pepper Challenge”. Le sugerimos que no lo intente en casa.