Vinagre de Banyuls cerca de mí
Banyuls es una denominación de origen controlada (DOC) francesa para un aperitivo fortificado o vino de postre elaborado a partir de viñas viejas cultivadas en terrazas en las laderas de los Pirineos catalanes, en la comarca francesa del Rosellón, que limita al sur con la región vinícola del Ampurdán, en Cataluña, España.
El proceso de envejecimiento durante cuatro años en barricas de roble al sol del Mediterráneo y luego durante un año más en barricas de roble nuevas impregna el sutil dulzor del vinagre de vino de Banyuls con ricos aromas de nuez, pan de especias, cera de abejas, vainilla y regaliz.
Crema de Banyuls
Madurado durante un año en barricas de roble, por encima de la bahía de Paulilles, en los Pirineos orientales, nuestro vinagre de campo tiene una cubierta roja intensa, un bouquet de pequeños frutos rojos y un fuerte aroma.Puede ir muy bien con una ensalada, con crudités, sobre carnes y pescados, o incluso con postres a base de fresas.
En 1999, Nathalie, aficionada al vino, se interesa por el vinagre de Banyuls y decide elaborar un vinagre “artesanal” de calidad. Compra La Guinelle, una pequeña casa situada en la ladera de una colina sobre la aldea de Cosprons, que se convierte en una fábrica de vinagre artesanal. Entre sus clientes figuran los más grandes chefs de Francia y del extranjero, así como gourmets particulares y amantes de los buenos productos.
Recetas con vinagre de Banyuls
Al otro lado del Mediterráneo, justo al norte de la frontera entre España y Francia, se encuentra Banyuls-sur-Mer, una hermosa ciudad costera que produce un increíble vino ligeramente dulce elaborado con un 90% de uvas garnacha. El vinagre envejece entre 4 y 6 años en barricas de roble almacenadas al aire libre, exponiéndose a las frescas brisas marinas y a los vientos gélidos de los Pirineos. Su sabor es ligeramente amargo, con matices de nuez y un dulce aroma de vainilla.
Nos encanta utilizar este vinagre para desglasar las sartenes. Normalmente preferimos el vino para desglasar, pero un vinagre de sabor tan profundo como el Banyuls sólo se intensifica cuando se reduce al fuego. Saltee un montón de setas silvestres en aceite de oliva y desglase la sartén. Si le apetece un plato realmente decadente, sirva un trozo de foie gras sobre las setas y rocíelo con el jugo reducido de la sartén.
Vinagre de Banyuls wiki
Un vinagre con sabor a nuez y ligeramente salado que combina con casi todo. Procedente de la región vasca de Francia, este vinagre se elabora durante 5 años. Se tardan 4 años en elaborar el Banyuls y otro año en embotellarlo. El resultado es un vinagre más suave que el típico vinagre de vino tinto, con un precioso líquido ámbar cristalino y una calidad aromática que recuerda a la nuez y a las notas especiadas del jengibre y la vainilla. Es ideal para vinagretas y aporta un sabor y una profundidad sorprendentes a salsas, guisos y adobos.