Receta de relleno de tortilla
Nuestra cocina siempre está repleta de tortillas, tanto de maíz como de harina, pero tengo que decir que mi tipo de tortilla favorita es la recién hecha. Por eso hemos empezado a experimentar con la elaboración de las nuestras. Las tortillas recién hechas, aún calientes de la sartén, son realmente las mejores. Siempre aprovecho la oportunidad de ser la que voltea la tortilla para poder colar una tortilla para mí antes de compartirla con el resto de la familia. Para las tortillas de maíz, echa un vistazo a nuestra receta favorita de tortillas de maíz.
Algunas recetas juran añadir levadura en polvo a la masa para que las tortillas de harina queden más blandas, pero después de probarlas con y sin levadura en polvo, nosotros la dejamos fuera. Ciertamente no hace daño añadirla, pero no nos pareció que hiciera mucha diferencia en la textura.
Disolver la sal en el agua caliente ayuda a sazonar la masa. Recomiendo hacerlo especialmente si se utiliza una sal más gruesa. Enrollar las tortillas muy finas y conseguir el calor adecuado hace que se empiecen a formar burbujas (nuestro vídeo muestra lo grandes que pueden ser estas burbujas). Son estas burbujas las que crean la textura perfecta. Por último, transferir las tortillas calientes a un paño de cocina y cubrirlas (o utilizar un calentador de tortillas) ayuda a ablandarlas aún más.
Receta de tortilla mexicana
¿Qué son exactamente las tortillas? ¿Qué tamaño tienen? ¿De qué están hechas? ¿Cómo deben hacerse? Son preguntas que pueden suscitar muchas discusiones y debates, incluso entre los propios tortilleros. Lo importante es que nada de esto importa: son BUENAS, como podrás comprobar cuando comas una recién hecha por un demostrador de Tumacácori o en tu propia cocina.
El trigo, traído de Europa por los colonos y misioneros españoles, se convirtió en un sustituto popular del maíz en la Pimería Alta. La tortilla de harina resultante es un invento único fruto de este ingenio culinario.
Las tortillas de harina, elaboradas con harina de trigo, son un alimento básico en el norte de México y en el Valle de Santa Cruz, al sur de Arizona. Llevan muy pocos ingredientes: harina, agua, sal y un poco de manteca de cerdo. A menudo se cocinan en una plancha de metal sobre un fuego de mezquite abierto, algo que es tradicional en Tumacácori.
Las tortillas tradicionales de Sonora son suaves, masticables y delgadas como un papel. El moldeado más tradicional se hace sin ninguna herramienta, pasando la masa de mano en mano y luego de antebrazo en antebrazo. Una tortilla sonorense terminada puede tener 18 pulgadas de diámetro y sólo unos pocos milímetros de grosor.
Tortillas caseras rompiendo
Verdad: A mitad de una comida mi media naranja se levanta y se dirige a la estufa para calentar unas cuantas. Huevos revueltos: en una tortilla, preferiblemente con bacon. Pollo asado: en una tortilla con unos cuantos jalapeños. Rodajas de carne: absolutamente en una tortilla.
¿Cómo es posible que la harina, la sal, la grasa y el agua -sólo cuatro ingredientes- den tanta alegría? Porque las tortillas caseras recién salidas de la plancha están frescas y hechas con amor. Es así de sencillo. Mi suegra las hacía a menudo y bromeaba diciendo que las suyas tenían la forma de un mapa de Estados Unidos. (Mentía, eran redondas). Pero en realidad, no hay que ser perfeccionista. Eres un cocinero casero, no una fábrica de tortillas.
La harina de uso general es la mejor harina que se puede utilizar y casi siempre está a mano. Si eres un fanático de los cereales integrales, utiliza la mitad de harina de uso general y la mitad de harina de trigo integral, o ve a por todas con harina de trigo integral al 100%. Si utilizas harina integral, es posible que tengas que añadir un poco más de agua para conseguir una masa suave y flexible.
Todo lo que necesitas es un bol, un rodillo y una sartén, ¡y ya está! Una sartén de hierro fundido conserva el calor y, por tanto, es conveniente utilizarla para mantener una temperatura uniforme. Lo mismo ocurre con una plancha, que te da la ventaja adicional de cocinar varias a la vez. Dicho esto, una sartén antiadherente sin engrasar también está perfectamente bien.
Receta de tortilla de harina
Puede que hayas oído hablar de lo fácil que es hacer tus propias tortillas de harina y hayas puesto los ojos en blanco, pensando en lo baratas que son (y lo son), pero teniendo en cuenta que la mayoría de los productos de panadería son infinitamente mejores cuando están recién horneados, y si te encuentras con un sinfín de posibilidades de relleno para tacos pero sin nada con lo que envolverlos, merece la pena dedicar quince minutos de esfuerzo a poner una pila de tortillas calientes sobre la mesa. No hay nada de malo en mordisquear una directamente, ya que si tienes niños pequeños, no son desmenuzables y se pueden llevar de un lado a otro y roerlas fácilmente. Y si se unta uno con mantequilla (cuando todavía está caliente, si es posible) y se espolvorea con azúcar y canela… bueno. Enróllelo, incluso, para obtener una versión ligeramente más empanada de un crepe. O úntelo con mantequilla de cacahuete y envuélvalo alrededor de un plátano, al estilo de una bata de casa. Hay mucho potencial en un pan blando.
Tradicionalmente, las tortillas de harina se hacen con harina, manteca de cerdo y agua, y encontrarás todo tipo de proporciones. Yo he optado por una más parecida a la de Bon Appetit, con un poco más de agua y una cucharada de aceite, además de un poco de levadura en polvo para mejorar el resultado. La masa es peluda, y luego celulítica, pero después de un breve descanso será agradable y suave y hermosa para rodar. No añadas más harina ni grasa a la sartén. Los quieres suaves, no crujientes.