Hacer que las judías sean más digeribles
Lentejas: Son fáciles de hacer, están repletas de proteínas y nutrientes y tienen un sabor delicioso. ¿El único problema? Que a veces te zampas un plato de sopa de lentejas y te sientes un poco mal después. Pero, ¿por qué?
A pesar de lo saludables que son, las lentejas pueden causar algunos problemas de estómago: hinchazón y gases, para ser más específicos. Aunque los expertos médicos (como los de la Clínica Cleveland) coinciden en que la causa principal de este malestar digestivo es su alto contenido en fibra, algunos dietistas y nutricionistas afirman que los compuestos “antinutrientes” son los culpables de los gases. Estas sustancias -que se encuentran de forma natural en muchos alimentos de origen vegetal y animal- pueden bloquear la absorción de nutrientes. ¿La buena noticia? Muchos de los llamados antinutrientes que se encuentran en las lentejas (como las lectinas y los fitatos) pueden desactivarse remojando las lentejas en agua.
Antes de ponerse a remojar las lentejas con desenfreno, tenga esto en cuenta: No hay ninguna investigación definitiva que demuestre que los antinutrientes son la razón número uno por la que tienes gases después de comer sopa de lentejas. Es mucho más probable que el aumento de la fibra le esté causando hinchazón, y eso se puede mitigar aumentando lentamente la cantidad de fibra en su dieta. (Otra posibilidad es que tengas una alergia alimentaria).
Cómo hacer que las judías tengan menos gases
Las alubias y las lentejas están repletas de fibra y oligosacáridos que son digeridos por las bacterias beneficiosas de nuestro intestino grueso. Esto puede provocar muchos gases, sobre todo si no las comes con regularidad, por lo que hemos creado esta guía para ahorrarte algunas molestias.
El toor dal (guisantes amarillos partidos), el urad dal (lentejas negras partidas) y el dal amarillo (judías mungo partidas) se utilizan en el Ayurveda y se sabe que equilibran el dosha Vata, el “tipo” aurvédico que normalmente sufre de hinchazón y gases.
¿Secas o enlatadas? Seco significa que puede remojarse adecuadamente, evitar aditivos como la sal y la lixiviación de plásticos o metales. Si necesitas utilizar las conservas por comodidad, asegúrate de enjuagarlas bien antes de usarlas.
Flatulencia de los frijoles
Consumir demasiada fibra puede provocar síntomas como gases, hinchazón, estreñimiento y otros problemas digestivos. Dado que los alimentos ricos en fibra, como las lentejas, provocan gases, aumente su consumo lentamente. Remoja las lentejas durante varias horas antes de cocinarlas. Si es necesario, toma una ayuda digestiva de venta libre para evitar síntomas molestos como los gases.
Además de su contenido en fibra, las lentejas son conocidas por su alto contenido en proteínas de origen vegetal. Por eso se consideran uno de los mejores alimentos para después del entrenamiento, especialmente para los vegetarianos y veganos que no consumen proteínas animales.
Hay varios tipos de lentejas: lentejas rojas, lentejas marrones, lentejas verdes, lentejas amarillas y lentejas negras. Todas comparten datos nutricionales similares, aunque las lentejas rojas y marrones son las más comunes.
Las lentejas también son ricas en minerales, como hierro, zinc, magnesio y potasio. Según las Guías Alimentarias del USDA, las lentejas pueden contar para los requisitos diarios de raciones de verduras o proteínas. Las Guías Alimentarias también recomiendan cambiar hacia una mayor variedad en las opciones de proteínas, incluyendo más mariscos, así como legumbres o frutos secos y semillas en lugar de carne o aves de corral. Las lentejas se consideran una legumbre y pueden ayudar a aumentar la variedad de proteínas.
¿Las lentejas te mantienen lleno?
Las alubias pueden ser difíciles para los nuevos vegetarianos. Con la excepción de las judías al horno, muchos de nosotros nunca hemos comido estos alimentos mientras crecíamos. Y puede ser difícil dejar de lado la idea de que las alubias son aburridas.Una forma de actualizar tu actitud sobre este grupo de alimentos es familiarizarte con su uso en otras culturas. Las alubias son el centro de algunas de las cocinas más exóticas y sofisticadas del mundo. La mejor comida que he comido nunca fue un plato de garbanzos con salsa de tomate fresco; había cocido a fuego lento todo el día en el corazón abierto de un restaurante de Sicilia. Junto con un poco de pasta, escarola y Chianti, por supuesto, creó una comida que nunca podría ser rivalizada, estoy seguro, ni siquiera por el corte de carne más caro. Otras maravillosas delicias a base de alubias: las alubias negras cubanas con ajo, el curry de lentejas picante de la India o el hummus de garbanzos con sabor a limón de Oriente Medio. Realmente, las alubias son todo menos aburridas.
La mayoría de las alubias deben cocinarse sin sal o quedarán duras, pero un poco de sal añadida en el remojo y la cocción ayuda a que las lentejas, las alubias negras o las alubias rojas se cocinen con la piel intacta. Sin embargo, si añades sal, necesitarán más tiempo de cocción.