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¿Cómo aprovechar las legumbres?

¿Cómo aprovechar las legumbres?

Lista de legumbres

No tengo ni idea de lo que normalmente servís para cenar, pero ¿hacéis a menudo platos con legumbres? Siempre nos ha gustado hacer platos con alubias y lentejas, pero en su día (es decir, hace varios años) no las cocinábamos tan a menudo. Con el tiempo esto se convirtió en algo que hacemos ahora básicamente una vez a la semana. Te preguntarás por qué – pues porque es bueno para tu cuerpo y tu sistema digestivo 😉 Las legumbres tienen mucha fibra y tu cuerpo te lo agradecerá si se la ofreces de forma regular. Prepara de vez en cuando un guiso fácil de legumbres mixtas como este de aquí – no sólo es delicioso sino que también será bueno para tu bienestar.

Cuando hace frío aquí en Alemania nos encanta cocinar guisos. Todo tipo de guisos. La “temporada de guisos” dura básicamente de octubre a marzo, a veces abril, aquí en Berlín. Esta ciudad puede ser bastante fría en otoño e invierno… y muy húmeda. Durante ese tiempo no quiero pasar mucho tiempo fuera tbh. Incluso nuestro perro, al que le encanta salir a pasear, se queda en casa cuando llueve a cántaros, lo que ocurre a menudo ;P Por desgracia, Bruno (nuestro perrito) no tiene más remedio que salir dos veces al día para hacer sus “necesidades” y nosotros también. Tener una gran olla de guiso de lentejas esperando en la cocina ayuda mucho en este caso. Se olvidará rápidamente del mal tiempo. Por desgracia, Bruno (una vez más) no se beneficiará de ese guiso caliente y burbujeante. Si comiera alubias, se tiraría pedos todo el día y toda la noche ;P

Cultivo de leguminosas pdf

Fáciles, cómodas, sanas y económicas, las alubias son el arma secreta de los cocineros caseros. Sí, las alubias en lata son cómodas, pero saber cómo cocinar alubias secas le da flexibilidad y hace que la comida sea mucho más deliciosa. Esta guía le dirá todo lo que necesita saber para preparar alubias y algunas de sus parientes de la familia de las leguminosas, incluidas las lentejas y los guisantes partidos, tanto en el horno como en la olla a presión o la olla lenta.

Hay docenas de variedades de alubias, pero éstas son las que más probablemente encontrará. Utiliza esta lista para saber qué comprar cuando quieras que se deshagan en una sopa o dal (lentejas, flageolet y guisantes partidos), o que mantengan su forma para las ensaladas (adzuki, guisantes de ojo negro, garbanzos, arándanos y riñón). Como regla general, una taza de alubias secas rinde unas 3 tazas cocidas.

El remojo de las alubias ayuda a que se cocinen más rápido y de forma más uniforme, y también puede facilitar su digestión. Si añades sal al agua de remojo (es decir, haces una salmuera), las alubias se cocinarán aún más rápido; la sal ayuda a romper su piel. Estos son algunos métodos; elige el que mejor se adapte a tu horario. Y ten en cuenta que nunca es necesario poner en remojo legumbres como las lentejas o los guisantes partidos.

¿Cómo fijan el nitrógeno las legumbres?

Aunque muchas legumbres contienen pequeñas cantidades de toxinas -las alubias blancas contienen cianuro, por ejemplo, y las secas, lectinas-, la cocción destruye estos compuestos, haciendo que las alubias sean inocuas. La cocción también elimina las enzimas conocidas como inhibidores de la proteasa, que de otro modo nos impedirían digerir las proteínas.

Las legumbres plantean a los cocineros algunas preguntas apremiantes: ¿debemos ponerlas en remojo? ¿por qué a veces no parecen estar nunca tiernas? y ¿cómo podemos eliminar, o al menos reducir, sus efectos secundarios menos halagüeños?

Aunque varían considerablemente en tamaño y forma, todas las legumbres tienen esencialmente la misma estructura. Todas son semillas, que constan de dos mitades, llamadas cotiledones, que son los centros de almacenamiento de almidón para la joven plántula. Cuando están inmaduras, las legumbres son lo suficientemente tiernas como para ser consumidas con una mínima cocción. Pero una vez que se han conservado mediante el secado, las legumbres se benefician de algún tipo de remojo o rehidratación preliminar para ablandarlas antes de cocinarlas.

La forma más habitual de ablandar las judías secas es ponerlas en remojo en agua a temperatura ambiente durante varias horas o toda la noche. El agua entra inicialmente en la judía a través del hilio, o cicatriz, donde la judía estaba unida al tallo en la vaina. Sólo después de que la semilla haya absorbido algo de agua a través de esta pequeña abertura, el agua comenzará a empapar la cubierta de la semilla. Las legumbres con recubrimientos más finos, como las lentejas o los guisantes partidos, se ablandarán más rápido que las que tienen membranas más gruesas.

Remojar las legumbres

Dado que las proteínas son el ingrediente más costoso en la mayoría de las comidas, es innegable que a muchos les gustaría que la carne de nuestras comidas rindiera más. Una simple adición de legumbres a la receta favorita de su familia puede añadir nutrientes y estirar sus dólares en proteínas.

¿Qué son exactamente las legumbres? Las legumbres incluyen las alubias rojas, las alubias pintas, las alubias blancas, las alubias negras, los garbanzos, las habas (maduras y secas), los guisantes partidos, las lentejas y el edamame (soja verde). Pueden añadir textura, nutrición y tienen un sabor suave, lo que las convierte en el ingrediente perfecto para una gran variedad de recetas. Las legumbres están llenas de proteínas vegetales, nutrientes y fibra, además de ser bajas en grasa. A continuación se presentan formas sencillas y sabrosas de incorporarlas a las comidas.

Pastel de carne: El pastel de carne es un alimento básico para muchas familias. Una manera fácil de hacer más de esta comida es añadir 1 taza de lentejas cocidas a la mezcla de carne con una ½ cucharadita adicional de sal manteniendo los demás ingredientes de su receta. Las lentejas tienen una textura blanda y un sabor suave, lo que les permite integrarse perfectamente en el pastel de carne. Disfrute de su pastel de carne para más comidas con esta simple adición.

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