¿Es la saponina de la quinoa tóxica para el ser humano?
La quinoa es un grano saludable que se puede incorporar a una gran variedad de platos. Las semillas de quinoa tienen una capa que puede darles un sabor amargo y a nuez. Utilizando un colador de malla fina o un bol, puedes evitar este sabor amargo enjuagando bien tu quinoa primero.
Resumen del artículoSi enjuagas la quinoa antes de cocinarla, eliminarás la capa que puede darle un sabor amargo. Vierte la cantidad de quinoa que quieras utilizar en un colador de malla fina. Si no tienes un colador de malla, también puedes colocarla en un colador forrado con un filtro de café. Mantén el colador o el escurridor bajo un chorro de agua fría durante unos 5 minutos, o hasta que el agua salga clara. Para aprender a enjuagar la quinoa en un bol, ¡sigue leyendo!
Cómo lavar la quinoa sin colador
En las instrucciones del paquete para cocinar la quinoa, suele decirse que hay que enjuagar la quinoa antes de cocinarla. Entonces, ¿es necesario enjuagar la quinoa antes de cocinarla? Yo digo que no. Yo nunca enjuago la quinoa antes de cocinarla y sabe muy bien.
Solía enjuagar la quinoa cuando empecé a cocinarla, y luego una vez no la enjuagué y no noté ninguna diferencia en el sabor o la textura. Después de eso, no volví a enjuagarla. Enjuagar la quinoa es un paso extra inútil que hace perder tiempo. Además, ¡retirar los granos de quinoa que se atascan en el colador no es divertido! Como alguien a quien le gusta simplificar las cosas siempre que puede, me deshice de este paso extra de enjuagar la quinoa para siempre.
También investigué un poco sobre el enjuague de la quinoa para ver lo que otras personas piensan, y encontré un hecho interesante: la quinoa empaquetada no necesita ser enjuagada, pero la quinoa a granel sí. La razón del enjuague es que la quinoa está recubierta de algunas sustancias químicas naturales de las plantas que la hacen amarga cuando no se enjuagan. Por lo tanto, el enjuague de la quinoa debería eliminar el amargor y la suciedad. La quinoa envasada ya está preenjuagada, por lo que no es necesario enjuagarla.
Cómo enjuagar la quinoa con un filtro de café
Las semillas de quinoa están recubiertas naturalmente de una sustancia llamada saponina, que sirve como insecticida natural y disuasorio para las aves que consumen el grano mientras se cultiva. Aunque la saponina puede ser beneficiosa para el cuerpo humano (se encuentra en otros alimentos como la soja y las uvas rojas, y se ha descubierto que reduce el colesterol y previene el cáncer, entre otras cosas), la forma que adopta en la quinoa no sólo puede ser amarga para el paladar, sino que es ligeramente tóxica y puede desencadenar calambres estomacales y otras dolencias digestivas.
Afortunadamente, la abrumadora mayoría de la quinua importada a los Estados Unidos y a otros países está prelavada y/o pulida, lo que significa que casi todas las saponinas han sido eliminadas en el momento en que la quinua ha llegado a usted. Por esta razón, ya no es necesario lavar la quinoa, aunque un rápido enjuague no le hará daño si quiere estar doblemente seguro de que se ha eliminado toda la saponina. A menudo encontrará recetas en las que se pide que se lave la quinoa antes de cocinarla, así que tenga en cuenta que pueden ser de una época anterior en la que las exportaciones de quinoa no eran tan limpias como ahora.
Cuánto tiempo hay que enjuagar la quinoa
Su ingrediente integral favorito necesitará un enjuague antes de preparar su próximo plato. La quinoa, originalmente un superalimento cultivado en las exuberantes tierras de Perú, es un excelente sustituto de la pasta y el arroz a la hora de elaborar un plato contundente. Aunque técnicamente es una semilla, según la Escuela de Salud Pública de Harvard, la quinoa se presenta en varios colores (incluyendo el negro, el rojo y el amarillo), y cada variedad contiene un compuesto químico llamado saponinas.
Las saponinas, una defensa natural producida por la quinoa, son fabricadas por las plantas para protegerse de los pájaros, los insectos y los animales pequeños, según Scientific American. Las saponinas tienen un sabor amargo y pueden dar a ciertos alimentos un sabor parecido al del jabón. Como muchas de nuestras recetas no requieren saponinas, es muy recomendable enjuagar cada porción de quinoa antes de cocinarla.
Según Kitchn, para enjuagar la quinoa, utilice un colador de malla fina (un cucharón de araña también debería funcionar bien). Coloca la quinoa en el colador y enjuágala con agua corriente fría durante aproximadamente dos minutos. Una vez que haya escurrido todo el exceso de agua, con una o dos sacudidas, es el momento de preparar la cocción.