Qué ocurre si la masa de pan está demasiado húmeda
Este post forma parte de nuestra serie Panificación 101. Para los que se acaban de unir a nosotros, consulten nuestro post introductorio, que tiene el gran resumen de lo que vamos a hacer en cada entrega futura. La entrega de hoy trata sobre la mezcla.
Mezclar. Esta es una palabra que se utiliza mucho. Y, en su mayor parte, mezclar es exactamente lo que parece: vamos a tomar la harina, el agua, la sal y la levadura y a unirlos para hacer la masa. En el nivel más básico, la mezcla tiene que ver con la estructura de la masa, y es el comienzo de cualquier aventura de panadería.
Pero la mezcla de la masa de pan tiene muchas peculiaridades y hay que tomar algunas decisiones importantes sobre cómo hacerlo. Todas estas decisiones afectarán a la corteza (el exterior) y a la miga (el interior) de nuestros panes aún por nacer que, como fénix, surgirán del fuego de nuestros hornos camino de la gloria casera.
Vamos a sumergirnos en algunas de las preguntas más comunes sobre esa cosa pegajosa y peluda que llamamos masa. ¿Qué es el gluten y qué miedo debo tener? ¿Para qué sirve amasar? ¿Deberían estar mis brazos tan cansados? Y, ¡Oh, no! me estoy asustando, ¿cómo me quito esta masa de encima?
Cómo arreglar la masa acuosa
Lo tienes todo planeado: la cena, el vino, esa barra de pan recién horneada. Todo está listo cuando descubres que la masa del pan no sube. Afortunadamente, se trata de un problema relativamente fácil de diagnosticar y resolver. Si tu masa de pan no sube, aún puedes usarla y arreglarla cambiando la temperatura o mezclando más levadura[1].
Resumen del artículoPara arreglar la masa que no sube, intenta colocar la masa en la rejilla más baja de tu horno junto con una bandeja para hornear llena de agua hirviendo. Cierra la puerta del horno y deja que la masa suba. Aumentar la temperatura y la humedad puede ayudar a activar la levadura en la masa para que suba. También puedes probar a añadir más levadura. Abre un nuevo paquete de levadura y mezcla 1 cucharadita (3 g) con 1 taza (240 mL) de agua tibia y 1 cucharada (13 g) de azúcar. Deja que la mezcla de levadura se pruebe durante 10 minutos. A continuación, añade la mezcla a la masa junto con un poco más de harina para que haya una proporción de 60% de harina y 40% de líquido. Amasa la mezcla de levadura en la masa y deja que suba en un lugar cálido y húmedo. Otra opción si la masa es plana y pegajosa al tacto es amasar con más harina. Sigue amasando con harina hasta que la masa esté lisa y no se te pegue en las manos, y luego deja que suba en un lugar cálido y húmedo. Sigue leyendo para saber por qué tu masa no sube.
Qué hacer con la masa de pan que no subió
Amasar la masa de pan puede ser uno de los pasos más agradables de la panificación, pero la idea de hacerlo puede intimidar a algunos panaderos novatos. Sin embargo, una vez que comprenda los sencillos pasos, verá lo básico que es el proceso y no rehuirá las recetas que requieren amasado. Si lo piensa, la gente ha amasado la masa a mano durante miles de años, así que ¿por qué no puede hacerlo usted? Sólo se necesitan 10 minutos, un poco de harina y tus propias manos.
La razón por la que el amasado es una parte importante de la elaboración del pan es para crear estructura y fuerza en la masa, dejándola sedosa y suave con un pequeño tacto acolchado. La harina contiene dos proteínas que se combinan para formar el gluten, que es el responsable de crear la textura elástica en la masa. Después de mezclar los ingredientes de la masa, las proteínas se encuentran en un patrón aleatorio y anudado. Al amasar la masa, las proteínas comienzan a alinearse de tal manera que se desarrollan hebras de gluten y crean una estructura que permite atrapar los gases y que la masa suba.
Masa de pan demasiado húmeda y pegajosa
A todos nos ha pasado. Trabajas tu masa, la amasas, la moldeas con la forma que prefieras, la metes en el horno. La casa se llena del aroma del pan recién horneado, finalmente cortas la barra y… plop. el pan sale gomoso y lleno de migas.¿Por qué ocurre esto? El pan gomoso es el resultado de varias razones. aquí están las 5 principales: 1.Demasiada humedad en la masa2.No hay suficiente calor en el horno3.Demasiado gluten4.Pan poco cocido 5. 5. El pan se ha horneado demasiado pronto después de darle forma o no se ha fermentado lo suficiente.
La cocción al vapor es uno de los pasos más importantes a la hora de hornear el pan. Este es el momento en que se obtiene la primavera inicial del horno que ayuda a que el pan suba y gelatiniza el almidón de la harina y da a la corteza un aspecto brillante.
Lo que no quiere que ocurra es que el pan se cocine al vapor durante demasiado tiempo: En ese caso, acabarás cocinando el pan en lugar de hornearlo con el calor seco del horno. Lo que debe hacer es cocer el pan al vapor durante un minuto y liberar el vapor un par de minutos después. Al fin y al cabo, en cuestión de unos minutos, el pan deja de subir de todos modos. El resto del tiempo el pan se cuece y se dora.