Sustituto del mejorador de pan
Acerca de Lauren CarisLauren es la autora y chef del blog de comida vegana, Lauren Caris Cooks. Le apasiona mostrar a la gente lo increíble que puede ser la comida vegana con recetas sencillas y deliciosas y consejos sobre el estilo de vida vegano.También te puede gustar
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Potenciador de masa
Hacer pan casero es un proceso relativamente sencillo, sobre todo si se conocen algunos trucos para evitar los problemas más comunes. Para casi cualquier tipo de pan, es esencial engrasar toda la bola de masa antes de la primera subida. Es fácil de hacer y se convierte en algo natural a medida que se hornean más panes.
La levadura es más activa durante la primera fermentación. También llamada fermentación en masa, la levadura trabaja duro comiendo azúcar y creando burbujas de aire de dióxido de carbono durante esta etapa. Es un paso esencial que hace que la masa suba y desarrolla el sabor del pan terminado.
Dependiendo del tipo de levadura y de la receta del pan, la subida inicial puede durar entre una y dos horas. Es mucho tiempo para exponer la masa blanda y recién amasada al aire. Demasiado aire seca la masa y forma una corteza seca en la parte superior. Aunque puede volver a amasar la masa sin consecuencias, puede ahorrarse un trabajo extra engrasando o untando con mantequilla toda la bola de masa.
Necesitará reunir tres cosas antes de poner la masa de pan a fermentar por primera vez: un bol dos o tres veces más grande que la cantidad de masa, aceite para engrasar el bol y un paño o toalla limpios y sin pelusas.
Cómo hacer que la masa suba más rápido
¡Hola panaderos! Y bienvenidos de nuevo a Panificación 101. Si es la primera vez que te encuentras con esta columna, echa un vistazo a nuestra entrada introductoria, en la que te explicamos a grandes rasgos en qué estamos trabajando y conoces las cuatro etapas de la elaboración del pan: mezclar, fermentar y dar forma, hornear y, por supuesto, comer y guardar el pan.
Hoy vamos a profundizar en lo que ocurre cuando la masa está subiendo, y a conocer un poco mejor a nuestros futuros amigos, los miles de millones de células de levadura que convierten nuestras burbujas de masa húmeda en maravillas blandas y aireadas. En el camino, vamos a desentrañar lo que significa dividir y dar forma a la masa, y averiguar cómo podemos convencer a nuestra masa con confianza y determinación para hacer panes, con la esperanza de no hacer demasiado lío de nosotros mismos.
La última vez que lo dejamos, habíamos terminado de mezclar nuestra masa y la habíamos transferido a un recipiente aceitado. Aquí es donde nuestra masa realizará su primera subida, o fermentación a granel. (También puede llamarse fermentación a granel). Pero, ¿qué es la fermentación? ¿Y qué es la fermentación? ¿Y qué debe hacer un panadero mientras todo esto sucede? Mientras nuestra masa sube, y antes de realizar nuestros pliegues, vamos a dedicar un minuto a hablar de los fundamentos de la fermentación, y del vocabulario para hablar de ellos.
Pan de trigo con miel
Lo tienes todo planeado: la cena, el vino, esa barra de pan recién horneada. Todo está listo cuando descubres que la masa del pan no sube. Afortunadamente, se trata de un problema relativamente fácil de diagnosticar y resolver. Si tu masa de pan no sube, aún puedes usarla y arreglarla cambiando la temperatura o mezclando más levadura[1].
Resumen del artículoPara arreglar la masa que no sube, intenta colocar la masa en la rejilla más baja de tu horno junto con una bandeja para hornear llena de agua hirviendo. Cierra la puerta del horno y deja que la masa suba. Aumentar la temperatura y la humedad puede ayudar a activar la levadura en la masa para que suba. También puedes probar a añadir más levadura. Abre un nuevo paquete de levadura y mezcla 1 cucharadita (3 g) con 1 taza (240 mL) de agua tibia y 1 cucharada (13 g) de azúcar. Deja que la mezcla de levadura se pruebe durante 10 minutos. A continuación, añade la mezcla a la masa junto con un poco más de harina para que haya una proporción de 60% de harina y 40% de líquido. Amasa la mezcla de levadura en la masa y deja que suba en un lugar cálido y húmedo. Otra opción si la masa es plana y pegajosa al tacto es amasar con más harina. Sigue amasando con harina hasta que la masa esté lisa y no se te pegue en las manos, y luego deja que suba en un lugar cálido y húmedo. Sigue leyendo para saber por qué tu masa no sube.