Fermentación de la pizza
Preparar una pizza en casa es algo maravillosamente fácil, especialmente cuando todo lo que tienes que hacer es extender la masa de pizza, ponerle algunos ingredientes y hornearla durante 10 minutos. Creo que hacer grandes lotes de masa de pizza con antelación y guardarla en el congelador facilita mucho el proceso. Y, al igual que las otras comidas aptas para el congelador, la masa de pizza se congela muy bien. De hecho, creo que la textura de la masa es mejor que si la haces justo antes de la hora de la cena. Esta receta básica de masa de pizza hace cuatro cortezas y se puede guardar en el congelador para planificar futuras comidas.
Haz una bola con cada trozo de masa y colócalas en una bolsa ziptop, asegurándote de que no se tocan entre sí. Yo utilizo un trozo de papel de pergamino o de cera para evitar que se toquen, y así poder sacarlas de una en una más tarde para descongelarlas.Cuando quiero hacer pizza, saco la masa la noche anterior o la mañana del día que quiero hacer pizza para cenar, y la pongo en la nevera para que se descongele. Luego extiendo la masa como de costumbre, le pongo mis ingredientes favoritos y la horneo a 500ºF durante 10-15 minutos, hasta que esté crujiente. ¡Que lo disfrutes!
Masa de pizza fuera de la nevera
Una de las mejores cosas de la masa de pizza comercial es que puedes comprar una gran cantidad de ella, guardarla en el congelador y hacer un montón de cosas con ella cuando lo necesites. Pero, ¿cómo guardas esa masa del congelador al horno? Si no es de la forma adecuada, esos bocadillos que estás haciendo con ella podrían no ser tan sabrosos como crees.
Demasiados empresarios se limitan a meter la masa de pizza en el congelador y la dejan allí hasta que la necesitan. No se tarda mucho en darse cuenta de que almacenar la masa de esta manera sólo la aplana, lo que puede desinflarla de burbujas de aire y, como resultado, hacer un producto seco y plano. Otro problema de almacenar la masa de esta manera es que puede hacer que la bolsa se rompa, lo que expondrá la masa en su interior al aire, agotando la humedad que tenía.
La solución es olvidarse de meter las bolas de masa y esperar que todo salga bien. En su lugar, colócalas en cajas y guárdalas en el congelador. De este modo, la masa quedará delimitada y se podrán colocar otros elementos (como más cajas de masa).
Congelar la masa de pizza
Estoy emocionada y ansiosa, y en muchos sentidos no estoy preparada. La semana pasada tuve un último arrebato de anidamiento y me comprometí a abastecer nuestros armarios, nevera y congelador con suficiente comida para que nos dure mucho tiempo. Porque con dos niños, quién sabe cuándo volveré a tener tiempo para cocinar.
He estado haciendo guisos, repartiendo carne cocida y desmenuzada, embotellando sopas y mucho más. En nuestra casa dependemos de las noches de pizza semanales, así que guardar unas cuantas pizzas caseras en el congelador es imprescindible.
La pizza casera comienza con una masa de pizza casera. Siéntase libre de utilizar su receta favorita, pero si está buscando una, esta es mi corteza de pizza básica favorita. Prepara la masa según las instrucciones de la receta.
El principal truco que debes conocer para congelar la pizza casera es prehornear la masa. Esto significa que debes hornear parcialmente la masa antes de cubrirla con los ingredientes y congelarla. Esto garantiza una pizza crujiente y no empapada cuando estés listo para disfrutarla.
Para evitar que se queme en el congelador, envuelve dos veces las pizzas preparadas. Puedes hacer dos capas de envoltura de plástico o una capa de envoltura de plástico y una capa de papel de aluminio. Coloca las pizzas en posición horizontal en el congelador y guárdalas hasta 2 meses.
Tiempo de reposo de la masa de pizza
Cuando se trata de hacer pizza, hay un ingrediente clave absolutamente esencial para el éxito que puede sorprenderte, independientemente de la receta que utilices: el tiempo. Específicamente, el tiempo de reposo.Mientras la masa de la pizza sube, la levadura consume los azúcares de la harina y los convierte en CO₂ y alcohol, que aportan aireación y sabor a la corteza de la pizza una vez horneada. Pero algunas personas dejan que su pizza suba dos horas, mientras que otras esperan más de 24 horas. ¿Quién tiene razón?
La pasión por la elaboración de la pizza es real, así que no todos los chefs estarán de acuerdo. Pero hemos conseguido encontrar un grupo de expertos del sector que coinciden en una verdad fundamental común.Reposar la masa de pizza en el frigorífico durante al menos un día.Todos los expertos entrevistados para este artículo coincidieron en que una fermentación en frío es lo mejor para producir una masa de pizza sabrosa, aireada y fácil de digerir, y que lo mejor son al menos 24 horas.Matthew Hyland, chef y cofundador de los restaurantes Emily y Emmy Squared de Nueva York, explicó que el frigorífico ofrece un “entorno consistente que no fluctúa en gran medida. Jonathan Davis, vicepresidente de innovación culinaria de La Brea Bakery, con sede en Los Ángeles, prefiere dejar que la masa de la pizza suba durante 24 horas para que se desarrolle el sabor y la estructura interior.