Harina de espelta para diabéticos
Tanto si es alérgico al trigo o celíaco, como si quiere dar un impulso nutricional a sus productos de panadería o simplemente se ha quedado sin su harina habitual, sepa que tiene muchas opciones de harina entre las que elegir. Pero, ¿cómo elegir? ¿Y las alternativas a la harina de trigo saben y se “comportan” igual en sus recetas? Siga leyendo para descubrirlo.
La harina de trigo integral es fácil de conseguir y probablemente la haya visto en la estantería del supermercado junto a la harina blanca. ¿En qué se diferencia de la harina blanca? La harina integral incluye el salvado, el endospermo y el germen del grano de trigo, mientras que a la harina blanca se le quita el salvado y el germen. Desde el punto de vista nutricional, la harina integral tiene más nutrientes que la harina blanca, como vitaminas del grupo B, hierro, calcio, proteínas y fibra. También aporta un sabor a nuez y más textura a los productos horneados.
Puede sustituir la harina blanca por la de trigo integral, pero tenga en cuenta que ésta aportará una textura más gruesa. Además, “la harina de trigo integral absorbe más líquido que la harina blanca y produce una masa más dura”, dice el sitio web de King Arthur. Si vas a hornear pan, esto afectará a la cantidad de pan que suba. King Arthur recomienda aumentar el líquido de la receta en 2 cucharaditas por cada taza de harina integral sustituida. ¿Y para otros productos de panadería? Experimente. Por ejemplo, cambie un tercio de la cantidad de harina de su receta por harina integral y vea lo que sucede. Si le gusta lo que ve (y el sabor), la próxima vez, pruebe con la mitad de harina blanca y la mitad de harina integral.
Harina autoaglomerante para diabéticos
Cuando un grano está en forma de grano entero, como un grano de cebada, no tiene mucho efecto sobre su azúcar en la sangre. Se mueve a través de su sistema como un grano entero rico en fibra. Esto significa que no se descompone en partículas más pequeñas de azúcar en su sistema gastrointestinal.
Sin embargo, cuando tomamos un grano y lo molemos finamente para convertirlo en harina, cambiamos la forma en que afecta al azúcar en sangre. El contenido de carbohidratos aumenta, al igual que la cantidad de fibra. Todas las personas con diabetes saben cómo afectan las harinas de cereales a su nivel de azúcar en sangre. Para las personas con diabetes, las harinas de granos provocan un aumento del azúcar en la sangre.
Los granos de trigo integral tienen un índice glucémico bajo. Se sitúan en torno a 30 en el índice glucémico. Cuando el trigo integral se muele, se convierte en una harina fina. Esto hace que el índice glucémico de la harina de trigo sea mucho mayor, por encima de 70 en la escala del índice glucémico.
Aún con la diabetes, los cereales integrales son más óptimos para controlar el azúcar en sangre. Los cereales refinados, como las harinas blancas, no contienen todo lo necesario para ser considerados integrales. Tienen el endospermo, que es la capa interior que contiene los carbohidratos, algunas proteínas y algunas vitaminas y minerales.
Harina de avena para diabéticos
Una dieta sin gluten es un plan de alimentación sin proteínas de gluten. Los cereales mencionados anteriormente y todos los alimentos elaborados a partir de ellos o que contienen sólo pequeñas cantidades de estos cereales no son adecuados para las personas celíacas.
También hay que tener en cuenta que algunos alimentos sin gluten contienen carbohidratos y calorías. Las personas deben seguir controlando su ingesta de estos alimentos, ya que pueden seguir afectando a la glucosa en sangre y provocar un aumento de peso.
Solemos comer tortillas hechas con harina de trigo porque creemos que son saludables. Sin embargo, resulta que hay alternativas más ricas en fibra y más saludables que la harina de trigo que pueden ayudar a controlar la diabetes.
La fibra, las vitaminas y los minerales se concentran y son peligrosos para el páncreas de un diabético, que ya está luchando por mantener los niveles de azúcar en sangre bajo control. Siempre es preferible utilizar un solo grano a la vez, por lo que no hay que combinar las distintas harinas.
Las fibras alimentarias son hidratos de carbono que el sistema digestivo humano apenas puede procesar o no procesa en absoluto; esto ralentiza el proceso de descomposición de los hidratos de carbono en los intestinos para que pasen más lentamente a la sangre.
La harina de carbalosa es buena para los diabéticos
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