El pan no sube
Puede ser bastante desalentador ver cómo la masa de pan en la que te has volcado en cuerpo y alma se extiende en lugar de subir durante la fermentación. Pero no te preocupes, no eres tú, es el gluten. Vale, puede que tenga un poco que ver contigo, pero tiene más que ver con el gluten.
La razón por la que la masa de pan se extiende en lugar de subir es probablemente debido a la débil estructura del gluten. Una mejor estructura de gluten significa una mejor subida. El gluten actúa esencialmente como una red que mantiene el pan unido, confinando el gas producido durante la fermentación y dándole la textura que todos amamos.
Mientras que una larga y lenta fermentación a granel (o primaria) ayuda a producir el sabor y el aroma que tanto gusta, si se deja durante demasiado tiempo, se sobre fermenta dando un pan más expandido y plano. La masa de pan que se deja a temperatura ambiente consume rápidamente los azúcares, lo que hace que el pan suba rápidamente. Una vez que los azúcares se terminan, se acaba la producción de gas y sabores.
Si se descuida la masa de pan después de la primera fermentación, se corre el riesgo de romper la estructura del gluten de modo que no pueda retener las burbujas de dióxido de carbono producidas, por lo que no puede subir y es demasiado blanda para mantener cualquier tipo de forma y, por tanto, se extiende.
El pan de masa madre no sube
A todos nos ha pasado. Una barra de pan con la que has trabajado durante horas sale del horno y es, digamos, menos de lo que esperabas. En lugar de elevarse majestuosamente y convertirse en una hogaza alta y aireada, se ha quedado ahí. ¿Qué ha fallado?
El problema más común es no seguir la receta. Esto parece obvio, pero vale la pena repetirlo. Una vez que el pan suba constantemente y salga bien, no dudes en empezar a experimentar. Pero hasta entonces, tu plan debe ser elegir la receta correcta y seguirla al pie de la letra.
La receta correcta debe indicar sus ingredientes en peso, no en volumen. Medir la harina en tazas y onzas es tremendamente inexacto y puede acarrear todo tipo de problemas a la hora de fermentar la masa. En su lugar, utiliza recetas que indiquen las cantidades en gramos. Eso significa que vas a necesitar una balanza de cocina digital. Son baratas y absolutamente imprescindibles.
La levadura es lo que hace que el pan suba. Si tu pan no sube, asegúrate de que la levadura no ha caducado. La levadura es un organismo vivo, así que si la has guardado en la nevera demasiado tiempo, parte de ella puede morir y no producirá suficiente levadura. Así que comprueba la fecha de caducidad y guárdala en la nevera o en el congelador. Si ya ha pasado la fecha del envase, sustitúyalo.
Mi pan no subió, ¿puedo hornearlo?
Puede ser bastante desalentador ver cómo la masa de pan en la que te has volcado en cuerpo y alma se extiende en lugar de subir durante la fermentación. Pero no te preocupes, no eres tú, es el gluten. Vale, puede que tenga un poco que ver contigo, pero tiene más que ver con el gluten.
La razón por la que la masa de pan se extiende en lugar de subir es probablemente debido a la débil estructura del gluten. Una mejor estructura de gluten significa una mejor subida. El gluten actúa esencialmente como una red que mantiene el pan unido, confinando el gas producido durante la fermentación y dándole la textura que todos amamos.
Mientras que una larga y lenta fermentación a granel (o primaria) ayuda a producir el sabor y el aroma que tanto gusta, si se deja durante demasiado tiempo, se sobre fermenta dando un pan más expandido y plano. La masa de pan que se deja a temperatura ambiente consume rápidamente los azúcares, lo que hace que el pan suba rápidamente. Una vez que los azúcares se terminan, se acaba la producción de gas y sabores.
Si se descuida la masa de pan después de la primera fermentación, se corre el riesgo de romper la estructura del gluten de modo que no pueda retener las burbujas de dióxido de carbono producidas, por lo que no puede subir y es demasiado blanda para mantener cualquier tipo de forma y, por tanto, se extiende.
Por qué mi pan no subió en la máquina de pan
Es una marca registrada de la cocción del pan: lo pones en el horno, y la levadura que contiene hace que la masa suba. Así se obtiene un pan ligero, aireado y delicioso. Sin embargo, tu pan acaba de salir del horno denso y pesado. ¿Por qué no ha subido el pan o no ha alcanzado su volumen total?
¿Insuficiente prueba? ¿Exceso de fermentación? ¿Qué? ¿Qué significa todo esto? Siga leyendo para conocer las explicaciones detalladas de los problemas de pan mencionados, así como las soluciones para que pueda evitar su próxima decepción al hornear pan.
El primer problema que puede provocar que el pan no suba es que la masa no esté suficientemente fermentada. La fermentación de la masa de pan es el tiempo que se deja reposar la masa antes de meterla en el horno. Al permitirle este tiempo de reposo, la masa tiene la oportunidad de subir antes de ser horneada.
Para fermentar la levadura, hay que añadirla a una taza de agua caliente, especialmente si se utiliza levadura seca activa. A continuación, puedes incluir azúcares, como los hidratos de carbono. La levadura viva se volverá espumosa cuando la levadura se coma los azúcares.
Volviendo a la masa de pan, la masa puede ser poco resistente o demasiado resistente. Empezaremos hablando de la infravaloración. Como no has dado a tu pan el tiempo suficiente para que repose y suba de forma natural, esto es lo que ha pasado.