Harina común para el pan
Cuando estás en un aprieto (de azúcar) o en el tipo de aprieto que sólo el gluten puede relacionar, cualquier harina puede servir. Ya sea para hornear pan, hacer una pizza, convertirse en el próximo mejor chef de pastelería o preparar una comida gourmet, recurrirá a cualquier harina que pueda tener en sus manos si tiene pocas opciones disponibles. Sin embargo, no todas las harinas son iguales, y cuando se tiene el lujo de elegir, vale la pena encontrar la mejor base de harina para obtener los mejores resultados. Porque, como ve, “la panadería es una ciencia”, mientras que “la cocina es un arte”, por lo que la harina que elija influirá realmente en la calidad del resultado final.
¿Quiere que su pan sea masticable y sabroso? ¿Quiere que sus galletas sean hojaldradas, que los bollos sean desmenuzables o que sus pasteles tengan forma de nube? La harina que utilice contribuirá a todo lo anterior y más. Así que le ofrecemos nuestra mejor recomendación para cualquier proyecto científico que su laboratorio de cocina esté destinado a “probar”.
Esta harina cumple muchos requisitos, tanto en términos de ética y consumo consciente como de calidad material. ¿Propiedad de los empleados? Sí. ¿Orgánica? Sí. ¿Mínimamente tratada? ¿Obtenida con diligencia? ¿Americano hasta la médula? ¿Orientado al servicio? Todos sí. En cuanto al rendimiento, la marca se enorgullece de tener una fórmula exactamente calibrada, justo en el medio, lo que significa que cada bolsa de cada lote tendrá el mismo contenido exacto de proteínas del 11,7% y la misma proporción de trigo blando y duro. Esto, a su vez, significa que su receta perfeccionada nunca se estropeará mientras sea fiel. Consistencia, tu nombre es King Arthur All-Purpose, una harina que realmente está a la altura de su afirmación multitarea.
La mejor harina para el pan dulce
Aquí tienes una pequeña ayuda para entender los diferentes tipos de harina y su uso sin entrar en el terreno científico y profesional de la panadería. Así que quieres hornear pan, hacer un pastel o usar harina para hacer pollo frito… ¿qué deberías comprar?
Otras harinas: La harina de pan, por ejemplo, la harina King Arthur Bread, tiene un 12,7% de proteínas y es estupenda para panes, pasta y pizza. Hay muchos niveles de proteína dependiendo de la marca, con algunos tan altos como el 13,4% de proteína. Es mi primera opción para la corteza y la masticación. Para tu información, puedes añadir gluten de trigo vital para aumentar el nivel de proteína y obtener resultados aún más masticables, especialmente al hacer panecillos. Considere estas dos harinas comerciales para panadería— La harina ADM Regal® es una harina profesional para panadería. La proteína es del 14,2%, tiene una excelente tolerancia a la mezcla y excelentes propiedades de absorción. Regal es ideal para panecillos; panecillos Kaiser; pizza de corteza fina; y panes italianos, franceses y judíos. Otra harina ADM es Cavalier®, con una proteína del 14,3%. Si busca una harina de alto contenido proteico con una miga ligeramente más oscura, su inigualable tolerancia a la fermentación la hace perfectamente adecuada para la masa madre y los panes especiales.
La mejor harina para hacer pan
Aquí tienes una pequeña ayuda para entender los diferentes tipos de harina y su uso sin entrar en el terreno científico y profesional de la panadería. Así que quieres hornear pan, hacer un pastel o usar harina para hacer pollo frito… ¿qué deberías comprar?
Otras harinas: La harina de pan, por ejemplo, la harina King Arthur Bread, tiene un 12,7% de proteínas y es estupenda para panes, pasta y pizza. Hay muchos niveles de proteína dependiendo de la marca, con algunos tan altos como el 13,4% de proteína. Es mi primera opción para la corteza y la masticación. Para tu información, puedes añadir gluten de trigo vital para aumentar el nivel de proteína y obtener resultados aún más masticables, especialmente al hacer panecillos. Considere estas dos harinas comerciales para panadería— La harina ADM Regal® es una harina profesional para panadería. La proteína es del 14,2%, tiene una excelente tolerancia a la mezcla y excelentes propiedades de absorción. Regal es ideal para panecillos; panecillos Kaiser; pizza de corteza fina; y panes italianos, franceses y judíos. Otra harina ADM es Cavalier®, con una proteína del 14,3%. Si busca una harina de alto contenido proteico con una miga ligeramente más oscura, su inigualable tolerancia a la fermentación la hace perfectamente adecuada para la masa madre y los panes especiales.
Contenido en proteínas de la harina de pan por marca
A continuación, nos adentramos en el maravilloso y curioso mundo de las harinas e investigamos la cuestión de qué harina es mejor utilizar en las panificadoras. A primera vista, puede no parecer una decisión importante. Sin embargo, como le dirán muchos panaderos experimentados, se utilizan diferentes harinas para diferentes tipos de pan.
Sin embargo, también depende del tipo de pan que vaya a hornear. Por ejemplo, la harina panificable o la harina de uso general con alto contenido en proteínas son excelentes para hacer panes de alta fermentación. Pero, si quiere un pan más denso, las harinas integrales son su mejor opción.
La harina blanca sin blanquear está hecha sólo con el endospermo, mientras que la harina de trigo integral, como su nombre indica, se hace moliendo toda la baya del trigo. Por eso el trigo integral es más oscuro, y los panes elaborados con él tienen un sabor diferente y una densidad mayor que los hechos con harina blanca.
Las harinas de alta calidad suelen tener más proteínas, lo que hace que el pan sea mejor. Por el contrario, las harinas de baja calidad pueden hacer que el pan tenga un sabor diferente, que no suba tan uniformemente o bien y que le falten nutrientes.