Puntuación del pan
Los ejemplos y la perspectiva de este artículo se refieren principalmente a los Estados Unidos y no representan una visión mundial del tema. Puedes mejorar este artículo, discutir el tema en la página de discusión o crear un nuevo artículo, según corresponda. (Marzo de 2016) (Aprende cómo y cuándo eliminar este mensaje de la plantilla)
El pan de molde es una barra de pan que ha sido previamente cortada con una máquina y envasada para mayor comodidad, en lugar de que el consumidor la corte con un cuchillo de pan. Se vendió por primera vez en 1928 y se anunció como “el mayor paso adelante en la industria panadera desde que el pan se envolvía”[1][2] En 1933, alrededor del 80% del pan vendido en EE.UU. estaba precortado, lo que dio lugar a la expresión popular “lo mejor desde el pan de molde”[3].
Otto Frederick Rohwedder, de Davenport (Iowa, Estados Unidos), inventó la primera máquina de cortar pan en una sola hogaza. Un prototipo que construyó en 1912 se destruyó en un incendio,[4] y no fue hasta 1928 cuando Rohwedder tuvo lista una máquina totalmente operativa. El primer uso comercial de la máquina fue el de la Chillicothe Baking Company de Chillicothe, Missouri, que vendió sus primeras rebanadas el 7 de julio de 1928[5] Su producto, “Kleen Maid Sliced Bread”, resultó ser un éxito. Battle Creek, en Michigan, compite por ser la primera ciudad en vender pan de molde con la máquina de Rohwedder; sin embargo, los historiadores no han aportado ninguna documentación que respalde la afirmación de Battle Creek[6] El pan se anunciaba como “el mayor paso adelante en la industria panadera desde que el pan se envolvía”.
Cómo cortar el pan francés para los sándwiches
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El pan de molde es una barra de pan que ha sido previamente cortada con una máquina y envasada para mayor comodidad, en lugar de que el consumidor la corte con un cuchillo de pan. Se vendió por primera vez en 1928 y se anunció como “el mayor paso adelante en la industria panadera desde que el pan se envolvía”[1][2] En 1933, alrededor del 80% del pan vendido en EE.UU. estaba precortado, lo que dio lugar a la expresión popular “lo mejor desde el pan de molde”[3].
Otto Frederick Rohwedder, de Davenport (Iowa, Estados Unidos), inventó la primera máquina de cortar pan en una sola hogaza. Un prototipo que construyó en 1912 se destruyó en un incendio,[4] y no fue hasta 1928 cuando Rohwedder tuvo lista una máquina totalmente operativa. El primer uso comercial de la máquina fue el de la Chillicothe Baking Company de Chillicothe, Missouri, que vendió sus primeras rebanadas el 7 de julio de 1928[5] Su producto, “Kleen Maid Sliced Bread”, resultó ser un éxito. Battle Creek, en Michigan, compite por ser la primera ciudad en vender pan de molde con la máquina de Rohwedder; sin embargo, los historiadores no han aportado ninguna documentación que respalde la afirmación de Battle Creek[6] El pan se anunciaba como “el mayor paso adelante en la industria panadera desde que el pan se envolvía”.
Cómo cortar el pan artesano
Cortar y recortar el pan con un cuchillo y una tabla para cortarlo parece bastante fácil y comprar una máquina cortadora de pan parece redundante. Pero sin una guía de corte de pan las rebanadas nunca se cortan uniformemente. Por no hablar de que cuando se necesitan más de unas pocas rebanadas, el corte de pan en una tabla de cortar pan puede ser tedioso y lleva mucho tiempo. Si no quiere emplear a varias personas para cortar y recortar el pan en su hotel, restaurante o panadería, compre una máquina cortadora de pan para que haga el trabajo por usted.
Cortar el pan no es todo lo que puede hacer con una máquina cortadora de pan Domina. También podemos ofrecerle una máquina que recorta una barra de pan en dos o en los cuatro lados. Cortar y recortar el pan nunca ha sido tan fácil. Ponga una barra de pan en la máquina cortadora de pan, pulse el botón de inicio y ya lo tiene: una barra perfecta sin corteza. A continuación, continúe con el corte del pan: coloque la barra recortada en la máquina cortadora de pan, ajuste la guía de corte de pan al grosor correcto y corte el pan.
Cómo cortar el pan sin aplastarlo
A todos nos ha pasado. Una barra perfectamente crujiente de pan de masa madre recién horneado… con un aspecto increíblemente delicioso… el aroma de la masa madre llena el aire… y entonces lo cortas en lo que imaginas que son trozos impresionantes y uniformes para compartir, pero ¿qué obtienes? Un montón desordenado de panes que no tienen tan buena pinta; algunos gruesos, otros finos y otros que ni siquiera parecen rebanadas. ¿Qué ha fallado?
¿Cuándo se corta el pan de masa madre para obtener rebanadas uniformes y bonitas? El pan de masa madre sigue cociéndose durante el periodo de enfriamiento. Para obtener rebanadas uniformes con una miga interior perfecta, es esencial esperar a que el pan se enfríe completamente a temperatura ambiente antes de abrirlo.
Por supuesto, la duración de este periodo dependerá del tamaño de la barra y de otros factores, como el tipo de pan que tenga. Y esperar demasiado tiempo también puede tener un impacto negativo. Entender el proceso de enfriamiento ayudará a un panadero a determinar el momento óptimo para abrir una barra de pan de masa madre para obtener el mejor resultado.
Una característica única del pan de masa madre es que necesita más tiempo que otros panes caseros para enfriarse antes de cortarlo. Aunque una barra de tamaño medio (1,5 libras) de pan convencional casero tardaría unas 2 horas, la barra del mismo tamaño de masa madre tardaría al menos 4 horas en enfriarse. Este tiempo aumenta aún más si se ha utilizado harina de centeno, ya que ésta tiene una tasa de retención de humedad mucho mayor. La masa madre de centeno tardaría entre 24 y 48 horas en enfriarse para obtener las mejores rebanadas.