▷ ¿Cuánto índice glucémico tiene el pan?

Lista de alimentos con índice glucémico

Revisado por el doctor Howard E. LeWine Medir los efectos de los carbohidratos puede ayudar a controlar la glucosa. El índice glucémico es un valor que se asigna a los alimentos en función de la rapidez y la intensidad con que esos alimentos provocan aumentos en los niveles de glucosa en sangre. Los alimentos con un valor bajo en la escala del índice glucémico (IG) tienden a liberar glucosa de forma lenta y constante. Los alimentos con un índice glucémico alto liberan glucosa rápidamente. Los alimentos con un IG bajo tienden a fomentar la pérdida de peso, mientras que los alimentos con un IG alto ayudan a la recuperación de energía después del ejercicio, o a compensar la hipo (o insuficiencia) de glucemia. Los corredores de larga distancia tenderían a favorecer los alimentos de alto índice glucémico, mientras que las personas con una diabetes pre o completa tendrían que concentrarse en los alimentos de bajo IG. ¿Por qué? Las personas con diabetes de tipo 1 no pueden producir cantidades suficientes de insulina y las de tipo 2 son resistentes a la insulina. En ambos tipos de diabetes, la liberación más rápida de glucosa de los alimentos con IG alto provoca picos de azúcar en sangre. La liberación lenta y constante de glucosa de los alimentos de bajo índice glucémico ayuda a mantener un buen control de la glucosa. Para ayudarle a entender cómo los alimentos que consume pueden afectar a su nivel de glucosa en sangre, a continuación se presenta un cuadro abreviado del índice glucémico de más de 60 alimentos comunes. En el siguiente enlace encontrará una tabla de índice glucémico más completa.

Índice glucémico de la chapata

Cuando se trata de tomar una decisión consciente de la salud, optar por alimentos con un menor efecto sobre los niveles de azúcar en la sangre puede asegurarle más energía y podría ayudar a sus esfuerzos por perder peso. El índice glucémico del pan de centeno es moderado en comparación con el de otros productos de grano.

Como explica la Academia Americana de Médicos de Familia, el índice glucémico de los alimentos -llamado comúnmente IG- es una medida entre 0 y 100 que indica la rapidez con la que el contenido de carbohidratos se descompone en el cuerpo. Los alimentos con un IG más bajo se digieren más lentamente, por lo que producen un aumento menos significativo y más gradual del azúcar en sangre, mientras que los alimentos con un IG más alto hacen subir el azúcar en sangre muy rápidamente. El azúcar puro tiene un IG de 100. Los alimentos como la fruta, los frutos secos, las judías, las semillas y las verduras suelen tener índices más bajos.

Hay algunos aspectos de los alimentos que pueden afectar al índice glucémico. La Asociación Americana de la Diabetes subraya que la grasa y la fibra son nutrientes que ralentizan la digestión, reduciendo así el índice glucémico de un alimento. Esto explica por qué la fruta, aunque tenga un alto contenido de azúcar, tiene un índice glucémico más bajo: por su contenido en fibra.

Alto índice glucémico

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