La mejor harina integral para la máquina de pan
Siempre está en nuestra despensa. Está en prácticamente todas las recetas de repostería. Tiene un lugar permanente en nuestra lista de la compra. Y, por si no nos hubiéramos dado cuenta antes de lo mucho que dependemos de ella, la prisa por comprar y la consiguiente escasez de la primavera pasada debido a la pandemia dejaron bastante claro que todo el mundo quiere tenerla a mano.
Anteriormente conocida como King Arthur Flour, King Arthur Baking Company actualizó su nuevo nombre y logotipo el verano pasado para representar mejor el compromiso de la empresa con todo tipo de repostería. (Verá que algunas de las fotos de este post aún muestran el antiguo nombre y logotipo de “King Arthur Flour”, pero tenga por seguro que el producto es el mismo).
Mientras que otras marcas de harina muelen con un rango de proteínas, King Arthur muele su harina con un conteo de proteínas estrictamente controlado y consistente del 11,7%. Esto significa que puede esperar que la harina tenga el mismo rendimiento cada vez que la utilice.
Llevo años comprando harina King Arthur. Me encanta que sea una empresa americana que lleva más de doscientos años (¡!) y que sea 100% propiedad de sus empleados. La harina es de muy alta calidad y siempre produce resultados consistentes, gracias a su contenido preciso de proteínas, que figura justo en la bolsa.
Cómo hacer harina de máquina de pan
Es la más versátil de todas. Fabricada con trigo duro o blando, o con una combinación de ambos, el contenido en proteínas de la harina multiuso ronda entre el nueve y el 12 por ciento, lo que no es ni alto ni bajo. La harina sin blanquear se ha blanqueado de forma natural con el tiempo; la harina blanqueada se trata para aclararla más rápidamente. La harina sin blanquear también puede tener una textura más densa que la blanqueada, pero incluso con pequeñas diferencias, las harinas son intercambiables. Utilícela para: hornear y cocinar todos los días, ¡las posibilidades son infinitas!
Es hora de ponerse un poco científico: Los granos de trigo se dividen en tres partes antes de ser molidos: el endospermo, el germen y el salvado. La harina blanca estándar se compone de endospermo molido, pero la harina de trigo integral está compuesta por las tres partes. Esto hace que tenga un sabor a nuez y una textura densa. (Pruébala en las magdalenas de la madre de Ree.) También por esta razón la harina de trigo integral es más perecedera: Es mejor guardar la harina en la nevera o en el congelador. Úsala para: hornear y cocinar todos los días; prueba a usarla en combinación con la harina multiuso.
La mejor harina para la panificadora panasonic
Si quieres ponerte el delantal y hornear tu propio pan, prepárate para quedar desconcertado por la gama de harinas que hay ahora en los estantes del supermercado. Ciertamente, hay muchos tipos de harina con los que puede experimentar. La de uso general, la de centeno, la integral, la de espelta… cada una de ellas dará a su pan un sabor, un aspecto y una textura únicos.
La harina de pan es un tipo de harina blanca que se muele a partir de granos de trigo rojo duro de primavera. Tiene un mayor contenido en proteínas que otros tipos de harina, entre el 13 y el 16,5% en peso.1 Esto es importante a la hora de hornear el pan, porque más proteínas significan más gluten, y más gluten significa más elasticidad en la masa, lo que dará lugar a panes de mayor subida.2
En gran medida por la misma razón que la anterior. De todos los componentes de la harina, la proteína es el más importante para un panadero. Los dos tipos diferentes de proteína de la harina son la glutenina y la gliadina.3 Cuando se mezclan con el agua, juntas crean el gluten, que da al pan su estructura. La glutenina crea la elasticidad (masticabilidad), y la gliadina la extensibilidad (la altura de la subida).4
La mejor harina para hacer pan
Aquí tienes una pequeña ayuda para entender los diferentes tipos de harina y su uso sin entrar en el terreno científico y profesional de la panadería. Así que quieres hornear pan, hacer un pastel o usar harina para hacer pollo frito… ¿qué deberías comprar?
Otras harinas: La harina de pan, por ejemplo, la harina King Arthur Bread, tiene un 12,7% de proteínas y es estupenda para panes, pasta y pizza. Hay muchos niveles de proteína dependiendo de la marca, con algunos tan altos como el 13,4% de proteína. Es mi primera opción para la corteza y la masticación. Para tu información, puedes añadir gluten de trigo vital para aumentar el nivel de proteína y obtener resultados aún más masticables, especialmente al hacer panecillos. Considere estas dos harinas comerciales para panadería— La harina ADM Regal® es una harina profesional para panadería. La proteína es del 14,2%, tiene una excelente tolerancia a la mezcla y excelentes propiedades de absorción. Regal es ideal para panecillos; panecillos Kaiser; pizza de corteza fina; y panes italianos, franceses y judíos. Otra harina ADM es Cavalier®, con una proteína del 14,3%. Si busca una harina de alto contenido proteico con una miga ligeramente más oscura, su inigualable tolerancia a la fermentación la hace perfectamente adecuada para la masa madre y los panes especiales.