¿Es fácil de digerir el pan blanco?
¿Las palabras “pan de masa madre” evocan un anhelo de panes crujientes y rústicos con aromas a levadura y avinagrados? No es el único. Un estudio reciente demostró que el valor de mercado de la masa madre aumentó de 298,7 millones de dólares en 2014 a 2.400 millones en 2018.Este pan de fermentación lenta hace honor al arte tradicional de la panadería y tiene una historia que se remonta al año 3000 a.C. en el antiguo Egipto. Hornear una hogaza de masa madre puede entretener las manos ociosas, y proporcionar un cambio bienvenido de la norma, pero ¿es más saludable? Esto es lo que hay que saber.
¿Qué es el pan de masa madre? Las recetas tradicionales de pan de masa madre contienen tres simples ingredientes. Para su elaboración se necesita sal, harina y la mágica alquimia de un fermento de masa madre. No se necesita levadura instantánea ni fresca, ni leche, ni aceites, ni huevos, ni edulcorantes.Una masa madre es una mezcla fermentada de harina y agua que contiene colonias de bacterias y levaduras. Las levaduras del fermento son distintas cepas de Saccharomyces, que son parientes silvestres de las levaduras utilizadas en los preparados comerciales. En el pan de masa madre, el fermento actúa como agente de fermentación. La levadura utiliza los hidratos de carbono de la harina para producir etanol y dióxido de carbono. El dióxido de carbono queda atrapado en la masa del pan, lo que hace que suba. “La diferencia con el pan hecho con levadura comercial es que tarda mucho más en fermentar por completo”, dice Maurizio Leo, panadero y autor de Perfect Loaf. “Además, la masa tendrá un mayor sabor debido a los ácidos orgánicos creados como subproducto de la fermentación natural”. Este proceso es el que confiere el característico sabor ácido o agrio que da nombre a la masa madre.
¿Es el pan francés fácil de digerir?
Ya sea que esté sufriendo de un virus estomacal o que esté lidiando con un brote del síndrome del intestino irritable (SII), una cosa es segura: su dieta variada habitual no le va a hacer ningún favor. De hecho, podría incluso empeorar sus síntomas. Uf. No, gracias. En su lugar, su mejor opción para remediar síntomas como las náuseas y la diarrea es seguir un régimen de alimentos suaves, al menos hasta que su intestino vuelva a funcionar. ¿Qué alimentos son los más fáciles de digerir? En general, conviene abastecerse de bocados con poca grasa y poca fibra para asegurarse de que el tracto gastrointestinal no tenga que trabajar aún más para descomponer los compuestos de los alimentos cuando ya está un poco desquiciado. El colon (el intestino grueso) es el órgano que hace horas extras para procesar los alimentos más pesados y fibrosos y, finalmente, eliminar los residuos en forma de caca. Si está inflamado, no querrás causar más daño excediéndote con los alimentos que son difíciles de digerir, como los que tienen un alto contenido en fibra y grasa (incluso algo tan simple como el brócoli salteado con mucho AOVE).Para que tu compra en el supermercado sea más sencilla, tengo una lista completa para facilitarte la tarea.1. Pan blanco y arroz blanco En comparación con sus primos -tostadas de trigo integral, tostadas de grano entero y arroz integral- los alimentos de harina blanca son mucho más fáciles de digerir. La harina blanca está refinada y procesada, lo que significa que se le quita la fibra.
¿Es el pan integral fácil de digerir?
Día a día, enseño a la gente a hacer pan de masa madre de fermentación lenta en casa. Hay muchas razones para hacer tu propio pan de masa madre. Es barato, delicioso y, si eliges utilizar harina local o ecológica, es también una forma maravillosamente sostenible de hornear. Sin embargo, la pregunta que más me hacen es sobre la digestibilidad de la masa madre y, más concretamente, por qué algunas personas pueden digerir con facilidad algunos panes de masa madre, pero no todos.
Lo primero que debo subrayar es que no soy un científico. Soy un panadero apasionado por la masa madre. Pero mi enseñanza me ha llevado a leer e investigar más sobre la cuestión de la digestibilidad. He descubierto que no toda la masa madre es igual. ¿Por qué algunas personas pueden encontrar la masa madre genuina más fácil de digerir?
Entiendo que la masa madre genuina es un pan hecho sólo con harina, sal, agua y un cultivo de levadura salvaje (una mezcla de levaduras y bacterias lácticas naturales). No hay ninguno de los auxiliares de procesamiento que tan a menudo se encuentran en los panes producidos comercialmente, como agentes de tratamiento de la harina, emulsionantes, gluten añadido, conservantes o enzimas añadidas. Para algunas personas, el simple hecho de eliminar este cóctel químico de su dieta y comer panes de fermentación lenta elaborados de forma tradicional puede ser suficiente para eliminar los problemas digestivos.
¿Es fácil de digerir el pan de masa madre?
La masa madre es mucho más que un pan de gran sabor; de hecho, tiene una serie de sorprendentes beneficios para la salud, por lo que podría estar dando a su cuerpo, así como a sus papilas gustativas, un verdadero placer. Algunos estudios interesantes sugieren que consumir masa madre podría ser una decisión muy inteligente, pero antes de salir corriendo al supermercado, es importante saber que no toda la masa madre es igual.
El pan de masa madre tradicional se elabora con harina, agua y sal, y se somete a un largo proceso de fermentación en el que intervienen bacterias lácticas y levaduras silvestres naturales que se han cultivado en un fermento de masa madre. Cualquiera que haya hecho masa madre sabrá que es un proceso que requiere paciencia y planificación mientras la masa sufre una serie de transformaciones. Esta larga y lenta fermentación es la base de los beneficios para la salud de la masa madre.
Por desgracia, el término “masa madre” no está protegido, lo que significa que los panes que no han pasado por este proceso pueden ser etiquetados como masa madre. Una reciente investigación de Which? demostró que el 80% de los panes de nuestros supermercados no son auténtica masa madre, sino que contienen una serie de agentes diferentes, como levadura de panadería, vinagre o yogur, para acelerar la producción del proceso a un par de horas, en lugar de un par de días. Asegúrese de elegir su masa madre con cuidado, porque estos atajos del supermercado eliminan todos los beneficios para la salud que encontrará en un pan de masa madre auténtico.