Cómo hacer espaguetis con salsa clásica
Comer un plato de espaguetis puede ser un reto. Probablemente el más difícil de manejar de todos los tipos de pasta está predestinado a salpicar salsa por todas partes – y especialmente en los lugares que no debería. Ningún cubierto parece capaz de llevar la larga hebra de pasta de forma segura del plato a la boca. Menos mal que al menos hay cucharas para hacer girar los espaguetis, ¿no? Delia Martina Landwehrmann, chef ejecutiva de LSG Sky Chefs, sabe si hacerlo es socialmente aceptable en Italia.
“En absoluto”, dice la experta en Italia Landwehrmann. “Comer espaguetis con una cuchara es, como mínimo, motivo de burla por parte de los lugareños. Lo peor es cortarlos con un cuchillo. La etiqueta dicta que sólo se use el tenedor y el plato. Para evitar un bocado incómodo por coger demasiados fideos, lo mejor es cogerlos con el tenedor por el borde del plato y no por el centro”.
El hecho de que comer espaguetis cause tantos problemas a los no italianos podría tener que ver con otra idea errónea muy extendida. Al fin y al cabo, la pasta suele comerse como aperitivo y no como plato principal. Por eso se sirve con menos salsa que los cocineros de otros países, que simplemente quieren alimentar a sus invitados. Esto también explica cómo los italianos consiguen evitar las manchas.
Salsa de pasta por encima o mezclada
Con comidas como éstas, es fácil suponer que los italianos no hacen más que consumir carbohidratos. … Cuando piden pasta, los italianos nunca comen pan antes de sus bucatini. En cambio, el pan se utiliza para recoger la salsa sobrante en el plato, y sólo cuando se ha terminado la pasta.
Los italianos tienen tantos panes como pastas; cada uno lo hace de forma diferente. Los panes más comunes en Italia se elaboran con harina blanca, y a menudo se hacen en variantes más planas como la focaccia, o en formas más parecidas a la boule o la baguette francesas. Suele tener una buena masticación y una corteza crujiente.
“En Italia se acostumbra a colocar primero la pasta en un cuenco o en un plato”, explica Giovanetti. “Luego se echa la salsa por encima y, por último, el queso, si se utiliza. Se utiliza el tenedor y la cuchara para mezclar la pasta con la salsa y el queso, y luego se come sólo con el tenedor”.
El “pan de ajo italiano”, tal y como se encuentra en los restaurantes americanos y en los pasillos de comida congelada de los supermercados, no existe en la verdadera cocina italiana. … Pero no se equivoque, si quiere servir un auténtico “pan de ajo” al estilo italiano con su próxima cena de espaguetis, aléjese de los panes con mantequilla del congelador.
Los cocineros del norte de Italia prefieren el aceite de oliva para cocinar, pero los del sur prefieren la mantequilla
En G.E.T., nuestros clientes siempre nos preguntan qué es mejor para servir la pasta, ¿un bol o un plato? Esta es una gran pregunta, y como la mayoría de las preguntas, cuando se trata de seleccionar la vajilla correcta, la respuesta varía dependiendo de múltiples factores. Algunos de esos factores son operativos, pero en muchos casos se trata de preferencias personales. Al igual que la comida, la presentación de los alimentos y la elección de la vajilla son soluciones creativas. Veamos algunos de los factores operativos y luego compartamos algunas opciones creativas que puedes considerar para servir la pasta en un bol o en un plato.
La regla básica a la hora de seleccionar los artículos de mesa, que se aplica tanto a los cuencos como a los platos de pasta, es que la forma sigue a la función. Esto significa, básicamente, que hay que tener en cuenta las necesidades operativas. Si lo tiene en cuenta a la hora de hacer una selección, tomará siempre la decisión más eficaz para la presentación de su mesa, más allá de la apariencia: Vajilla Marzette – Próximamente en G.E.T. A la hora de determinar sus necesidades operativas, algunas de las cosas que puede tener en cuenta en esta decisión son:
Cómo se hacen los espaguetis en Italia
Detrás de toda gran cena de pasta hay una gran salsa. Lo importante no es sólo el sabor de la salsa. Importa el momento y la forma en que la salsa y la pasta se unen. Salsear correctamente la pasta es la diferencia entre cocinar una auténtica comida italiana y simplemente preparar ingredientes italianos. Esta guía le enseñará la forma correcta de salsear y servir la pasta.
Algunas de las imágenes más memorables de Estados Unidos (en el cine y la televisión, por ejemplo) muestran el clásico plato italiano de espaguetis con salsa como un montón de fideos sin aderezar cubiertos con una generosa cucharada de salsa de tomate de color rojo intenso. Aunque esto es muy icónico de la cocina italoamericana, nunca se vería una escena así en Italia.
En general, se recomienda cocinar la pasta en la salsa juntos durante unos 1-2 minutos. La cocción conjunta ayuda a recubrir la pasta y a casar los sabores. El segundo punto a tener en cuenta aquí es que sólo debe haber suficiente salsa para cubrir la pasta, no para ahogarla.
Añade el agua de la pasta reservada a la cacerola justo después de añadir la pasta caliente a la salsa. Al añadir esta agua de la pasta caliente, asegúrese de hacerlo poco a poco hasta conseguir la consistencia deseada.