Relación del método de absorción de la pasta
Cocinar una olla de pasta es una de las mejores habilidades de cocina que puedes aprender. La pasta es barata, se cocina rápidamente y hay muchas formas de servirla, así que si no sabes qué preparar para la cena, ¡haz una olla de fideos! Mientras se cocinan, busca en la despensa o en el frigorífico algún pesto, salsa o verdura que puedas echar. En media hora, puedes tener una cena de pasta casera en la mesa.
Resumen del artículoPara cocinar la pasta, primero añade 4 cuartos de galón (4 litros) de agua a una olla por cada 0,5 kilogramos (1 libra) de pasta que vayas a hacer. A continuación, añade 1 cucharada (17 gramos) de sal, que dará más sabor a la pasta, y pon el agua a hervir. Añade la pasta al agua y remuévela durante 30 segundos para que no se pegue. Cuece la pasta según el tiempo indicado en el paquete, o hasta que esté “al-dente”, es decir, que esté cocida pero firme en el centro al morderla. Por último, escurre la pasta en un colador y sírvela. Para saber cómo combinar los distintos tipos de pasta con las mejores salsas, sigue leyendo.
Relación entre la pasta y el agua
Detrás de toda gran cena de pasta hay una gran salsa. Lo importante no es sólo el sabor de la salsa. Lo que importa es cuándo y cómo se unen la salsa y la pasta. Salsear correctamente la pasta es la diferencia entre cocinar una auténtica comida italiana y simplemente preparar ingredientes italianos. Esta guía le enseñará la forma correcta de salsear y servir la pasta.
Algunas de las imágenes más memorables de Estados Unidos (en el cine y la televisión, por ejemplo) muestran el clásico plato italiano de espaguetis con salsa como un montón de fideos sin aderezar cubiertos con una generosa cucharada de salsa de tomate de color rojo intenso. Aunque esto es muy icónico de la cocina italoamericana, nunca se vería una escena así en Italia.
En general, se recomienda cocinar la pasta en la salsa juntos durante unos 1-2 minutos. La cocción conjunta ayuda a recubrir la pasta y a casar los sabores. El segundo punto a tener en cuenta aquí es que sólo debe haber suficiente salsa para cubrir la pasta, no para ahogarla.
Añade el agua de la pasta reservada a la cacerola justo después de añadir la pasta caliente a la salsa. Al añadir esta agua de la pasta caliente, asegúrese de hacerlo poco a poco hasta conseguir la consistencia deseada.
Cuánta agua para 1 libra de pasta
La pasta es a menudo una comida a la que recurrimos cuando no tenemos mucho tiempo o creatividad. Y aunque cocinar la pasta es fácil, si no se cocina correctamente puede acabar dura y chiclosa o blanda y blanda, o incluso peor, toda apelmazada. Por suerte, hay algunas pautas sencillas que se pueden seguir para que la pasta esté siempre perfectamente cocinada, desde el llenado de la olla con agua hasta el mezclado con la salsa.
Puede que te hayas dado cuenta de que los chefs de la televisión utilizan ollas altas para cocinar la pasta. Esto se debe a que es necesario dar a los fideos suficiente espacio para que se cocinen por separado. Si utilizas una olla poco profunda y ancha, los trozos de pasta tenderán a pegarse entre sí. Para una libra de pasta, necesitas una olla que pueda contener de 6 a 8 cuartos de agua.
Puede que pienses que un poco de sal en el agua es un paso opcional, pero en realidad es un paso importante. La sal aromatizará la pasta desde dentro hacia fuera, aportando más profundidad al plato final y no dependiendo de que la salsa haga todo el trabajo. Una vez que el agua empiece a hervir, añada la sal; una buena guía es utilizar 2 cucharadas por cada galón de agua.
Cómo cocinar la pasta
¿Es realmente necesaria toda esa agua para cocinar la pasta en casa? ¿Podríamos usar menos y ahorrar energía? Investigadores de la Universidad de Tuscia (Italia) creen que podríamos reducir la cantidad de agua que utilizamos en más de un 80% y seguir manteniendo la calidad de la pasta. Compararon la cocción de la pasta en 12 litros de agua por kilo con la cocción en tan sólo 2 litros por kilo. Midieron la pérdida de cocción, la gelatinización del almidón y la textura de los espaguetis. Sus resultados se publican en el Journal of Science of Food and Agriculture.
Aproximadamente la mitad de la huella de carbono de la pasta seca está asociada a su cocción, según Cimini et al. La pasta también tiene una gran huella de agua. Los fabricantes recomiendan ciertas cantidades de agua para la cocción de la pasta, pero parece que hay pocas investigaciones sobre la cantidad de agua, y por tanto de energía, que realmente se necesita.
El estudio examinó espaguetis cocidos en agua en proporciones de 12, 10, 6, 3 y 2 L por 1 kg de pasta. Los investigadores cocinaron la pasta en un recipiente de cocción cubierto especialmente diseñado y removieron la pasta para evitar que se pegara. Examinaron visualmente el núcleo de los espaguetis cocidos y comprobaron la textura comprimiendo dos veces 17 hebras para examinar el rebote de la pasta y su grado de adherencia. Calcularon el grado de gelatinización del almidón, que afecta a la adherencia, comparando las muestras con una muestra totalmente gelatinizada.