Fideos al huevo
¿Te preguntas cómo hacer fideos de arroz/vermicelli perfectos para diferentes platos que hacen la boca agua, como Pho, Pad Thai y rollitos de primavera? Pues bien, ¡no te preocupes más! Aquí tienes la forma más fácil de cocinar fideos de arroz, además de algunos consejos extra.
Los fideos de arroz son más delicados y frágiles que otros fideos de trigo. Por lo tanto, es más fácil que se cocinen en exceso. Pero con mi método de cocción de fideos y mis consejos, ¡nunca volverás a cocinarlos de más o de menos!
En la cocina vietnamita, utilizamos los fideos de arroz para muchos platos. Por ejemplo, utilizamos estos delicados fideos de arroz para los rollitos de primavera vietnamitas, que también se llaman rollitos de verano, ya que son muy refrescantes para comer en verano.
CONSEJO: Normalmente, la gente los enjuaga en agua fría para detener la cocción. Pero como nosotros utilizamos el método de cocción “pasiva”, realmente no hay riesgo de cocer demasiado los fideos. En su lugar, los enjuagamos en agua caliente, para que los fideos de arroz no estén pegajosos después de enfriarse.
Remojar los fideos de arroz
La cocina de Asia oriental, especialmente la del sudeste asiático, utiliza mucho los fideos de arroz. Se sirven calientes, fríos, en sopas, en ensaladas y enrollados en rollitos de primavera. Su ligereza y textura masticable hacen que los fideos de arroz sean un cambio agradable respecto a los más pesados fideos de trigo. Lo único es que muchos de nosotros no tenemos ni idea de cómo remojarlos correctamente. Quizás yo pueda ayudar.
Los fideos de arroz comienzan como una mezcla pastosa de harina de arroz y agua. La masa se extiende sobre una superficie plana y se cuece al vapor. Cuando la masa está bien cocida, se corta y se vende fresca, o se seca al aire en esteras de bambú.
La primera mala recomendación es remojar los fideos en agua fría. Muchos paquetes de fideos dan esta indicación. ¡De ninguna manera, José! Esto lleva demasiado tiempo y no contribuye en absoluto a una mejor textura.
Para los fideos finos: pon los fideos en un bol y vierte agua hirviendo sobre ellos hasta cubrirlos. Deja los fideos en remojo de 1 a 5 minutos, o hasta que estén blandos. Prueba uno o dos fideos hasta que estén empapados a tu gusto. Escurrir, refrescar con agua fría y volver a escurrir. Reserve los fideos y utilícelos como se indica en las recetas.
Fideos de trigo
Los fideos de arroz son un tipo de pasta semitransparente hecha con harina de arroz y agua. La mayoría son muy largos y finos, pero también se pueden encontrar fideos de arroz planos. Estos fideos se cocinan notablemente rápido y, de hecho, pueden convertirse en papilla si se cocinan durante demasiado tiempo, por lo que es importante saber cómo cocinarlos correctamente.
Resumen del artículoLa mejor manera de cocinar los fideos de arroz depende del plato para el que los vayas a utilizar. Si piensas volver a cocinar los fideos en el pad Thai o en otra receta de salteado, sólo tienes que cocerlos parcialmente en agua tibia primero. Coloca los fideos en una olla grande y cúbrelos con agua tibia. A continuación, déjelos en remojo durante 7-10 minutos o hasta que empiecen a separarse. Escurre los fideos en un colador y enjuágalos con agua fría para detener el proceso de cocción. Por último, añádelos a tu otro plato cuando esté casi terminado de cocinar. Si sólo piensa cocinar los fideos una vez, utilice agua hirviendo. Coloque los fideos en una olla y ponga a hervir agua en otra olla. Vierta el agua hirviendo sobre los fideos y déjelos en remojo durante 7-10 minutos, removiéndolos de vez en cuando. Por último, escurre los fideos y sírvelos. Para saber más, incluyendo cómo evitar que los fideos se apelmacen o se sequen, sigue leyendo.
Salsa de fideos de arroz
La cocina de Asia oriental, especialmente la del sudeste asiático, utiliza mucho los fideos de arroz. Se sirven calientes, fríos, en sopas, en ensaladas y enrollados en rollitos de primavera. Su ligereza y textura masticable hacen que los fideos de arroz sean un cambio agradable respecto a los más pesados fideos de trigo. Lo único es que muchos de nosotros no tenemos ni idea de cómo remojarlos correctamente. Tal vez yo pueda ayudar.
Los fideos de arroz comienzan como una mezcla pastosa de harina de arroz y agua. La masa se extiende sobre una superficie plana y se cuece al vapor. Cuando la masa está bien cocida, se corta y se vende fresca, o se seca al aire en esteras de bambú.
La primera mala recomendación es remojar los fideos en agua fría. Muchos paquetes de fideos dan esta indicación. ¡De ninguna manera, José! Esto lleva demasiado tiempo y no contribuye en absoluto a una mejor textura.
Para los fideos finos: pon los fideos en un bol y vierte agua hirviendo sobre ellos hasta cubrirlos. Deja los fideos en remojo de 1 a 5 minutos, o hasta que estén blandos. Prueba uno o dos fideos hasta que estén empapados a tu gusto. Escurrir, refrescar con agua fría y volver a escurrir. Reserve los fideos y utilícelos como se indica en las recetas.