Fideos ramen frescos
Los ramen son fideos finos a base de trigo, hechos con harina de trigo, sal, agua y kansui, una forma de agua alcalina. La masa se fermenta antes de ser enrollada. Se importaron de China durante el periodo Meiji. Todavía se discute cómo dio el salto de China a Japón, pero se acepta generalmente que en 1910 un restaurante chino de Yokohama empezó a servir un plato conocido como lamian[2].
Los udones son los fideos más gruesos que se sirven en la cocina japonesa. Los udon son fideos blancos, a base de trigo, que tienen entre 4 y 6 mm de ancho. Estos fideos se sirven fríos con una salsa para mojar en los meses de verano, o en platos calientes y sopas cuando la temperatura es más fría. Los platos de udon incluyen el kitsune udon, el nabeyaki udon, el curry udon y el yaki udon. Sin embargo, el sara udon se elabora con un tipo diferente de fideo que es crujiente.
Buen ramen
Los fideos ramen, soba y udon son algunos de los fideos japoneses más conocidos. Estos fideos son increíbles cuando se disfrutan frescos, pero también se pueden encontrar secos en supermercados y tiendas de conveniencia.
Desde sopas calientes hasta fideos fríos, hay toneladas de platos asociados a cada uno de los fideos japoneses. Eche un vistazo a esta guía de tres de nuestros tipos de fideos japoneses favoritos y los diferentes platos que los destacan.
El ramen, posiblemente el fideo japonés más famoso, es también uno de los alimentos más emblemáticos y populares de Japón. Los orígenes exactos de este fideo son objeto de debate, pero hay consenso en que el ramen fue la versión japonesa de los fideos de trigo chinos.
El ramen es un fideo fino, de color amarillo pálido, a base de trigo, conocido por su textura firme y su forma rizada u ondulada. Los fideos suelen encontrarse en sopas hechas con carne (como pollo, cerdo, etc.) o caldo de pescado, aunque también hay versiones vegetarianas.
El caldo del ramen se aromatiza con adiciones como salsa de soja o miso, junto con algas comestibles llamadas kombu o algas secas llamadas nori. Ingredientes como el katsuobushi o los copos de bonito añaden sabor a pescado, mientras que las setas shiitake añaden sabores terrosos y umami. Otros aderezos son las cebolletas, el narutomaki o el pastel de pescado, así como proteínas como la carne en rodajas y los huevos cocidos cortados por la mitad.
Tipos de fideos ramen
Hola, soy ramen. Puede que me recuerdes por cuencos como “El primer plato que aprendí a cocinar por mi cuenta”, el siempre popular “Fiesta en el dormitorio de la universidad a la mañana siguiente con aguardiente de melocotón”, “No le digas a mamá que el microondas está muerto” o, una de mis obras más sutiles y emotivas, “Sabor oriental”.
A pesar de su popularidad entre las personas con poco dinero y hambrientas de sodio, el mundo del ramen va mucho más allá de la variedad instantánea con la que crecimos. Originarios de China, los fideos alcalinos servidos en caldo llevan más de un siglo en Japón, pero, al igual que la pizza en Estados Unidos, sólo se generalizaron después de la Segunda Guerra Mundial. Las tropas que regresaban del extranjero habían desarrollado el gusto por estos fideos elásticos, y los ingredientes baratos -harina de trigo, huesos y verduras- los convirtieron en un plato atractivo para los restaurantes.
Hoy en día, el ramen es uno de los platos nacionales de Japón. Se han abierto museos dedicados a su historia. El fideo ramen instantáneo fue votado como la mayor exportación japonesa del siglo XX en una encuesta nacional (por delante de las máquinas de karaoke, los walkmans y las películas de Kurosawa). Y, al igual que ocurre con la pizza en Estados Unidos, abundan los estilos y especialidades regionales con sopas, fideos y aderezos, todos ellos variados según los gustos, ingredientes y culturas locales.
Shoyu ramen
La sopa shoyu ramen es un caldo claro y marrón aromatizado con salsa de soja (shoyu). La sopa suele estar hecha de caldo de pollo, pero a menudo contiene otras carnes, como cerdo, ternera o pescado, dependiendo de la región. El ramen shoyu es el tipo más común de ramen y suele ser el que se sirve cuando el menú no especifica un tipo concreto de sopa.
La sopa ramen de miso está aromatizada con pasta de soja (miso), lo que da lugar a una sopa espesa y marrón con un sabor rico y complejo. El estilo se originó en Hokkaido, donde los largos y fríos inviernos estimularon la necesidad de un tipo de sopa ramen más fuerte, pero se ha extendido hasta el punto de que se puede encontrar prácticamente en todo Japón.
Especialmente popular en Kyushu, el tonkotsu ramen se elabora con huesos de cerdo hervidos hasta que se disuelven en un caldo blanco y turbio. Esta sopa espesa y cremosa suele estar aderezada con caldo de pollo y grasa de cerdo.
El segundo aspecto clave del ramen son los fideos, que están hechos de trigo y vienen en muchos tipos diferentes. Los fideos típicos del ramen son largos y elásticos, pero existen innumerables variedades que varían desde finos y rectos hasta gruesos y ondulados. Algunos ramen-ya permiten personalizar el pedido de fideos hasta cierto punto, por ejemplo, permitiendo seleccionar el grosor (fino, regular o grueso) o el grado de cocción (regular o firme).