Cómo cocinar anillos de calamares congelados
Hay pocos platos más emblemáticos de la comida americana informal que los calamares fritos. Estas crujientes y suculentas tiras de calamar son un plato fácil de comer con los dedos, perfecto para compartir en familia con un poco de salsa marinera para mojar.
Los calamares fritos son una adición relativamente reciente al menú americano. De hecho, no se hicieron famosos en los menús estadounidenses hasta finales de la década de 1970, según este análisis del New York Times sobre las tendencias alimentarias. En esa misma época, en un esfuerzo por frenar la sobrepesca, los programas estatales y federales de conservación marina empujaron a la industria de la restauración a considerar la adopción del calamar en sus menús. Hoy en día, se pueden encontrar calamares fritos en casi cualquier sitio, como en los bares de almejas de la carretera y, por supuesto, en los locales de salsa roja italoamericana de toda la vida.
Y aunque la mayoría de nosotros disfrutamos de un plato de calamares fritos en un restaurante, eso no significa que no se puedan comer calamares fritos en casa. La clave está en los detalles: remojar los calamares antes de pasarlos por un escurridor bien equilibrado, seguido de una cocción rápida, para conseguir una corteza ligera y dorada y unos calamares tiernos que nunca estén blandos, llenos de grasa o gomosos.
Cómo ablandar los calamares con bicarbonato de sodio
Añadir el bicarbonato de sodio es un consejo que mi madre recibió de un chef de nuestra taberna favorita en la isla. Dijo que sirve como ablandador y ayuda a evitar la masticación que caracteriza a los calamares demasiado cocidos. Deja los calamares con el bicarbonato de sodio durante unos 15 minutos y luego enjuágalos bien.
Ablandar: Remojar los calamares en agua con 1 cucharadita de bicarbonato de sodio (yo uso suficiente agua para simplemente cubrir los calamares) durante unos 15 minutos y luego enjuagar bien y escurrir. Crujir: Secar los calamares lo más posible con paños de cocina o papel de cocina. Esto ayudará a que los calamares queden crujientes al freírlos.
Aunque su fama de gomosos no es del todo inmerecida, los calamares se vuelven duros sólo cuando se cocinan demasiado. El truco para conseguir una textura suave y flexible es cocinarlos rápidamente a fuego alto o lentamente a fuego lento, ya sea salteados, asados, salteados, a la parrilla o incluso fritos.
Para ablandar la carne y quitarle parte de la masticación, remoje los calamares en zumo de limón o de kiwi durante media hora antes de cocinarlos. La acidez ayuda a romper la textura. También se puede ablandar sumergiendo los calamares en leche durante toda la noche, tapados y refrigerados.
Cómo ablandar los calamares antes de freírlos
El calamar y el pulpo secos son ingredientes de cocina habituales en China y en toda Asia. El sabor de estas dos criaturas marinas, al igual que el de muchos otros productos alimenticios, se concentra e intensifica con el proceso de secado, lo que les permite actuar como potenciadores del sabor en todo tipo de platos.
Si no está familiarizado con estos alimentos, la perspectiva de comprarlos puede ser desalentadora, pero si quiere aprovechar el impulso del umami que pueden dar a sus recetas, siga leyendo y aprenda a prepararlos y utilizarlos en su propia cocina…
Los calamares secos pueden comprarse enteros, precortados en trozos grandes, o en tiras o tiras. Los dos últimos pueden ahorrarle un poco de tiempo de preparación (especialmente los desmenuzados), pero creo que los enteros grandes le dan más control sobre el tamaño y la apariencia de los trozos en su plato terminado.
El pulpo seco no es tan habitual como el calamar seco, y no es tan fácil de encontrar fuera de las zonas donde se pescan o procesan los pulpos. Los productos envasados suelen contener pulpos enteros y, por razones obvias, suelen ser de la variedad más pequeña.
Receta de calamares fritos
Los calamares y el pulpo son cosas curiosas. Si se cocinan durante poco tiempo a fuego fuerte, quedan tiernos. Pero si los cocinas demasiado, se vuelven de goma. Pero si los cocinas durante mucho tiempo, vuelven a estar tiernos. raro
Retira los calamares del fuego inmediatamente para evitar que se cocinen en exceso, tanto si los has hervido como si los has salteado o frito. Para asegurar aún más la ternura, puede transferir los calamares a un recipiente poco profundo y colocar el recipiente en otro más grande con hielo durante un minuto aproximadamente para ayudar a detener el proceso de cocción.
Reduzca el fuego a medio-bajo y añada el líquido de cocción. El vino blanco, la salsa de tomate y el caldo de pollo son todas opciones. Raspe la sartén con una espátula para mezclar los ingredientes salteados. Deje que el líquido de cocción se cocine a fuego lento sin tapar durante unos 10 minutos. El líquido debería reducirse ligeramente.