Cómo cocinar adobo de calamar tierno
Para preparar los calamares, con la receta tradicional tipo masala, se guardan durante 1 vapor en la olla a presión. Pero el calamar se endureció después de hacer el plato. ¿Hay alguna manera de mantenerlo tierno con la preparación? Calamar asado
La receta en el video parece cocinar el calamar por completo, luego mezclarlo con el resto del plato, y luego continuar cocinando todo el plato. (Sospecho que el creador de la receta tiene otras expectativas en cuanto a la textura final del calamar cocido)
En cualquier caso, cocine los calamares hasta el punto de cocción preferido en paralelo a la preparación del masala, luego retire ambos del fuego y combínelos. La intención debe ser dejar de aplicar calor adicional a los calamares una vez que estén cocidos.
Cómo ablandar los calamares para asarlos
Toda mi vida he comprado calamares pequeños (de unas 4 a 6 pulgadas de largo, sin la cabeza ni los tentáculos), que son muy poco blandos y masticables. Basta con saltearlos en un poco de aceite y ya están listos para comer, es decir, no es necesario ablandarlos.
Ayer conseguí algunos calamares grandes, alrededor de 1 libra cada uno antes de la limpieza, probablemente 10 “+ de largo sin la cabeza, probablemente 5-6 veces más carne que los pequeños que suelo conseguir. Recuerdo haber intentado cocinarlos antes y salieron muy duros y con un olor un poco desagradable.
La papaya es un conocido ablandador para el pulpo, el calamar y otras carnes. Otra opción son las pastillas de enzimas de papaya que se encuentran en la sección de suplementos de la farmacia. Cualquiera de ellas puede añadirse a la receta mientras se marina o se cocina. Las pastillas tienen la ventaja de no dar sabor. No puedo juzgar la cantidad sin una receta, pero es bastante difícil equivocarse. Además, los calamares y el pulpo deben hacerse a la parrilla o cocinarse durante mucho tiempo. Cualquier cosa intermedia da como resultado una carne dura.
En África los ablandan golpeándolos con piedras, como se hace con un ablandador de filetes. Es un poco de trabajo manual, pero vale la pena el esfuerzo. Los calamares más tiernos que he probado fueron, con diferencia, los de Namibia, y los golpearon antes de cocinarlos.
Tiernizar los calamares con bicarbonato de sodio
El calamar no tiene nada que presumir en cuanto a su aspecto, sobre todo porque ha sido el antagonista de muchas películas de monstruos. A pesar de lo feo que puede ser para la vista, esta criatura marina aporta un delicioso toque del océano a sus platos a un precio asequible. Hay muchas formas de cocinar el calamar. Son sabrosos a la parrilla, fritos, rellenos o cocinados a fuego lento. La cocción de los calamares es delicada y requiere cuidado y atención. Es muy sensible al tiempo y toda la textura del marisco puede arruinarse en cuestión de minutos.
Los calamares frescos están disponibles en la mayoría de los supermercados que tienen un mostrador de mariscos. El calamar fresco debe tener un aspecto brillante y suave y un suave olor a mar. Si tiene un aspecto opaco o arrugado o huele mucho a pescado, no es fresco y debe evitarse. Tanto los calamares enteros como los cortados suelen estar disponibles congelados en las tiendas de comestibles. Los congelados son una buena opción si su tienda no dispone de calamares frescos. Preste atención al tamaño de los calamares que compra y a su relación con las porciones que necesita. Algunos de los siguientes consejos proporcionan una orientación útil sobre cómo hacer la cantidad adecuada de comida cuando se cocinan calamares.
Cómo ablandar los calamares grandes
Los crujientes, dorados y apetitosos anillos de calamares fritos sirven tanto de aperitivo como de plato principal ligero. Los calamares tienden a volverse gomosos y duros si se preparan mal o se cocinan a una temperatura incorrecta. La cocción rápida a fuego alto ayuda a ablandarlo, por lo que a menudo se sirve como calamares fritos. Puedes utilizar otros trucos para asegurarte de que tus calamares adquieren la textura adecuada y no se convierten en un plato de gomas fritas.
Congela los calamares durante la noche y descongélalos en la nevera el día antes de cocinarlos. También puedes comprar calamares congelados y descongelarlos durante la noche en la nevera. Congelar y descongelar los calamares antes de cocinarlos ayuda a ablandar la carne.
Corte los calamares en anillos de 1/4 a 1/2 pulgada, dependiendo del grosor deseado. Los anillos más gruesos de 1/2 pulgada se cocinan más lentamente, lo que puede dar lugar a una textura gomosa, mientras que los anillos más finos de 1/4 de pulgada son más propensos a sobrecocinarse y volverse duros.
Escurra la leche y dé unas palmaditas a los anillos hasta que estén casi, pero no completamente, secos, utilizando una toalla de papel limpia. Rebozar las anillas en harina o en una mezcla de harina de maíz y harina para que queden uniformemente cubiertas. Se puede sazonar la harina antes de pasarla por encima: la sal, la pimienta y la cayena complementan el sabor de los calamares.