Mercurio Epa
Los moluscos bivalvos (o simplemente, “bivalvos”) son animales que tienen dos medias conchas articuladas y que suelen alimentarse filtrando agua de mar o dulce. Algunos ejemplos son las almejas, las ostras, los berberechos, los mejillones y las vieiras. En Singapur, son muy populares y se consumen habitualmente en diversos estilos, como crudos, escalfados, a la parrilla, etc. Sin embargo, si no se preparan adecuadamente, los bivalvos pueden suponer un riesgo para la seguridad alimentaria.
Como los bivalvos se alimentan tomando y filtrando agua, acumulan fácilmente bacterias, virus y toxinas en su cuerpo. Esto puede provocar a menudo brotes de enfermedades alimentarias si no se preparan adecuadamente antes de su consumo.
Los principales peligros para la seguridad alimentaria de los bivalvos van desde intoxicaciones alimentarias leves hasta enfermedades graves e incluso la muerte en casos severos. Aunque la mayoría de los peligros más comunes pueden resolverse mediante una cocción exhaustiva, algunas biotoxinas marinas y contaminantes químicos no se destruyen durante el proceso de cocción.
Son producidos por las algas, normalmente en concentraciones muy bajas que no causan ningún problema de seguridad alimentaria. Sin embargo, durante un florecimiento de algas, pueden aumentar hasta cifras extremadamente altas, provocando la contaminación de los bivalvos.
Vigilancia del marisco
El pescado y el marisco son una parte importante de una dieta saludable porque contienen proteínas de alta calidad y otros nutrientes esenciales. De hecho, una dieta equilibrada que incluya una variedad de pescados y mariscos puede contribuir a la salud del corazón y ayudar al correcto crecimiento y desarrollo de los niños.
Al igual que con cualquier otro alimento, es importante manipular el marisco de forma segura para evitar las enfermedades transmitidas por los alimentos, a veces denominadas intoxicaciones alimentarias. Siga estos consejos de manipulación segura para comprar, preparar y almacenar el pescado y el marisco, y usted y su familia podrán disfrutar con seguridad del buen sabor y la buena nutrición del marisco.
La FDA y la EPA han emitido consejos sobre el consumo de pescado para ayudar a las mujeres embarazadas o que puedan quedar embarazadas – así como a las madres lactantes y a los padres y cuidadores que alimentan a niños de 2 años o más – a tomar decisiones informadas sobre el pescado que es nutritivo y seguro para ellos. Estos consejos apoyan las recomendaciones de las Guías Alimentarias para los Estadounidenses 2015-2020, elaboradas para personas de 2 años o más. Para obtener consejos sobre la alimentación de los niños menores de 2 años, consulte la Academia Americana de Pediatría.
Atsdr
Los síntomas más peligrosos son las dificultades para respirar o el colapso, causado por una caída de la presión arterial (shock), cualquiera de los cuales puede poner en peligro la vida. Esto se conoce como anafilaxia, una reacción alérgica grave.
Ocasionalmente, pueden producirse dificultades respiratorias por la inhalación de humos durante la cocción del marisco y en las fábricas de procesamiento de marisco. Los niños con antecedentes de asma pueden ser más propensos a tener reacciones alérgicas graves al marisco.
Aunque la ingesta de los alimentos es el principal desencadenante de las reacciones alérgicas, algunas personas sensibles pueden reaccionar a los humos cuando se cocina el marisco, y ocasionalmente por el tacto, como cuando se limpia y manipula el pescado o incluso se “inyecta”, como la penetración en la piel de los anzuelos. El asma ocupacional y las erupciones de contacto también pueden ser un problema cuando la exposición es frecuente, como en las fábricas de procesamiento de marisco, o en algunos manipuladores de alimentos como los cocineros.
Los síntomas alérgicos tras el contacto con el marisco suelen producirse en cuestión de minutos; sin embargo, en ocasiones se observan reacciones de tipo retardado y, en particular, anafilaxia inducida por el ejercicio, sobre todo tras la ingestión de marisco (como ostras, abalones, calamares y gambas).
Instrumentos de Columbus
El pescado y el marisco son una parte importante de la planificación de comidas saludables. Son una fuente de proteínas magras, bajas en calorías y de gran calidad. Contienen nutrientes esenciales, ácidos grasos omega-3 y son bajos en grasas saturadas.
Unas comidas bien equilibradas que incluyan una variedad de pescado y marisco pueden contribuir a la salud del corazón y al correcto crecimiento y desarrollo de los niños. Los ácidos grasos omega-3 presentes en el pescado benefician al corazón de las personas sanas y de las que corren un alto riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares (del corazón) o las padecen.
Sin embargo, algunos pescados y mariscos (por ejemplo, almejas y ostras) pueden contener sustancias químicas o microorganismos causantes de enfermedades, como bacterias y virus, que podrían suponer un riesgo para la salud de las personas. Cuando los niveles de contaminantes no son seguros, las advertencias sobre el pescado y el marisco ayudan a las personas a tomar decisiones informadas sobre dónde pescar o recoger marisco. Los avisos recomiendan que la gente limite o evite el consumo de ciertas especies de pescado y marisco capturadas en determinados lugares.
Un aviso de consumo es una recomendación para limitar o evitar el consumo de determinadas especies de pescado o marisco capturadas en masas de agua específicas o tipos de masas de agua (por ejemplo, lagos, ríos o aguas costeras) debido a la contaminación.