Cómo preparar una EXCELENTE marinera de almejas/almejas a
Hace varios años, me llevaron a una joya escondida de un chiringuito que, en lugar de estar en las costas ocres y arenosas bañadas por las aguas azules del Atlántico, estaba situado en un promontorio elevado con vistas a las playas de Tarifa. Al llegar para almorzar temprano, elegimos sentarnos en una mesa suspendida que se mecía suavemente con la brisa, arrullándonos bajo la sombra de los pinos.
Por lo que pude concebir en ese momento, se trataba de grandes cubos de atún fresco cocinados en un caldo de cebolla. Un plato delicioso y fácil de hacer… o eso creía yo, que había probado diferentes versiones en varios restaurantes y bares de tapas.
Este plato tiene dos partes: el atún y las patatas, que recomiendo que se cocinen por separado. Algunas recetas piden que las patatas, el atún y las cebollas se cocinen simultáneamente como una cazuela, pero no soy partidario de hacerlo así. Trabaja primero con las patatas, ya que necesitan una cocción más larga y son más tolerantes en caso de que tengas que hacerlo con antelación y no se secarán en caso de que el plato tenga que reposar durante un tiempo mientras te organizas con el atún. Utilice cubos de caldo/caldo líquido para acelerar el proceso.
AGROTÍPS Y RECETAS
El guacamole de LauraLaura está en piloto automático cuando se trata de la noche de tacos. Varía los rellenos, pero una cosa es constante: el guacamole casero. Tener aguacates a mano lo convierte en un alimento básico en cualquier momento. Mientras preparaba una tanda siguiendo las instrucciones de Laura, me acordé del MEJOR guacamole (¡19 dólares! Y vale cada centavo) que he probado. También estaba acabado con aceite de oliva y tenía una consistencia de ensueño, aterciopelada, con trozos perfectamente maduros que se derretían en la boca. Para un aguacate maduro y medio, necesitarás la mitad de una cebolla roja pequeña, finamente picada, el zumo de una lima, más si la lima no está muy jugosa o si te gusta más la lima, aproximadamente media cucharadita de sal marina gruesa y un chorrito de buen aceite de oliva. Tritura el aguacate entero con el resto de ingredientes en un bol mediano. Añade el medio aguacate restante y córtalo dejando trozos blandos. Poner en un cuenco para servir y rociar con otro chorrito de aceite de oliva. Sirve con tus tacos o patatas fritas favoritas, o directamente con una cuchara.
Salmón a la meniere
Cortamos la berenjena longitudinalmente en dos mitades y en cada una de ellas hacemos una especie de celosía haciendo cortes con el cuchillo, que luego nos ayudarán a sacar la pulpa más fácilmente. Sazonamos, rociamos con un chorrito de aceite de oliva y asamos en el horno a 180ºC durante 15 minutos.
Añadimos dos cucharadas de salsa de tomate y luego, cuando todo esté bien pochado añadimos el vino y el caldo de pollo y dejamos cocer durante diez o quince minutos hasta que los líquidos reduzcan. Cuando la boloñesa esté lista, la reservamos. Preparamos también una bechamel con 20 g de harina, 20 g de mantequilla y 200 ml de nata líquida o leche y la reservamos. Mezclamos la boloñesa de conejo con la pulpa de las berenjenas, añadimos tres cucharadas de la bechamel y con esta mezcla rellenamos las berenjenas asadas.
Volvemos a meter las berenjenas en el horno y las asamos durante 10 minutos a 190ºC para que todo el interior tenga una buena temperatura y gratinamos 4 minutos a 230ºC después de añadir un poco de queso parmesano para que se funda en la superficie.
Anchoas fritas con ensalada y Pudin de brioche y fruta de
Hace unos días, el Gobierno británico tomó la decisión de obligar a los turistas británicos a estar en cuarentena al volver a casa desde España. Esto me pareció una noticia muy dura, para los turistas británicos y para los empresarios del turismo en España. Ahora explicaré mi punto de vista.
Sin embargo, nunca he oído que aparezca un nuevo brote en un supermercado, o en una farmacia, o en una calle; no, porque, en esos lugares, casi todo el mundo tiene una mascarilla y mantiene la distancia social, que el gobierno español nos pidió. Así que creo que si hacemos caso a lo que recomiendan los expertos, no deberíamos tener ningún problema.
Retira los tallos de los pimientos rojos secos. Ponerlos en una cacerola y cocinarlos durante 20 minutos. Aparta, saca la carne y resérvala. Reservar también 400 ml del agua de cocción de los pimientos rojos secos.
Pela los dientes de ajo, córtalos en láminas y dóralos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Pelar las cebollas rojas, cortarlas en dados y añadirlas. Saltear las cebollas hasta que se doren. Pelar la manzana, quitarle el corazón, cortarla y añadirla. Añadir también la carne de los pimientos rojos secos, el pan rallado, el vino blanco y el agua de cocción de los pimientos rojos secos. Cocer la salsa a fuego medio durante unos 20 minutos. Pasarla por el pasapurés a una cacerola y mantenerla caliente.