Cómo eliminar el olor del pescado antes de cocinarlo
No es necesario aclarar el pescado, el pollo, el cerdo o cualquier otra carne antes de cocinarlos. No sólo no elimina las bacterias, sino que las propaga (si el agua salpica del fregadero en el proceso de aclarado). Lo que mata las bacterias de forma mucho más eficaz es la cocción.
No sólo no hay pruebas científicas que respalden la práctica de su madre, sino que la ciencia está en su contra en este caso. El Departamento de Agricultura de EE.UU., así como las agencias alimentarias del Reino Unido y de otros países, desaconsejan el lavado de las aves de corral. Enjuagar el pollo no elimina ni mata muchas bacterias, y las salpicaduras de agua en el fregadero pueden propagar las bacterias que se encuentran en el pollo crudo. (Cocinar las aves de corral a 165 grados Fahrenheit destruye eficazmente los culpables más comunes de las enfermedades transmitidas por los alimentos).
Tiene sentido que el simple hecho de cocinar el pescado/carne mate las bacterias de forma mucho más eficiente que enjuagarlo, y sin embargo yo lo he estado enjuagando durante años. Esta es mi patada en los pantalones para prestar atención a la lógica 🙂
No os preocupéis, chicos, no estáis solos. He estado enjuagando el pescado y la carne religiosamente hasta que empecé a trabajar en un restaurante y me di cuenta de que no enjuagan nada. Si buscas una explicación intuitiva de por qué no necesitas enjuagar, piensa en esto: no enjuagas la carne molida, ¿verdad? Probablemente nunca se te ocurrió enjuagar la carne molida de res, cerdo o pollo porque el agua se metería en ella, y sería imposible secarla adecuadamente. Como ves, llevas toda la vida comiendo carne y aves sin enjuagar. Como todavía estás aquí, asumiremos que es seguro :)Saludos,-Helen
Cómo lavar el pescado para quitarle el olor
De hecho, las investigaciones demuestran que lavar la carne o las aves de corral en el agua propaga las bacterias por toda la cocina: a las encimeras, a otros alimentos, a las toallas y a usted. El agua puede salpicar bacterias hasta un metro alrededor de su fregadero, lo que puede provocar enfermedades. A esto le llamamos contaminación cruzada. Los investigadores de la Universidad de Drexel han demostrado que es mejor pasar la carne y las aves directamente del paquete a la sartén, ya que el calor necesario para la cocción matará cualquier bacteria que pueda estar presente.
Si tiene que enjuagar el pavo y limpiar la cavidad, primero tómese el tiempo de retirar los platos, escurridores, paños de cocina, esponjas y otros objetos de la zona del fregadero. A continuación, cubra el área alrededor del fregadero con toallas de papel. Coloca la bandeja de asar junto al fregadero, lista para recibir el pavo.
Limpia el fregadero con agua caliente y jabón, acláralo bien y llénalo con unos centímetros de agua fría. Aunque la cavidad esté parcialmente congelada, utiliza agua fría para enjuagarla. El agua fría sigue estando más caliente que la cavidad congelada. Deje correr el agua suavemente para evitar salpicaduras. Asegúrate de que el agua sale por el otro extremo de la cavidad. Si no lo hace, es posible que el cuello o los menudillos sigan dentro.
Cómo lavar el pescado antes de freírlo
Limpie bien el pescado congelado para garantizar una comida de mar segura y sabrosa. El marisco congelado es una forma económica de añadir proteínas magras a su dieta. Muchos pescados se congelan a temperaturas muy bajas en el casco del barco pesquero nada más ser capturados. Descongelar y limpiar adecuadamente el pescado congelado antes de cocinarlo ayudará a conservar el sabor y el aspecto fresco del pescado. Protéjase a sí mismo y a los que alimenta de una intoxicación alimentaria limpiando cuidadosamente el pescado congelado antes de cocinarlo.
Coloque el pescado entero congelado o los filetes de pescado en una sola capa en el fondo de un recipiente de plástico apto para alimentos. Selle el recipiente y colóquelo en el frigorífico de 36 a 48 horas o hasta que el pescado esté completamente descongelado.
Mantenga el pescado bajo el grifo de agua fría mientras pasa un cuchillo de filetear contra el grano de las escamas para romperlas. Quitar las escamas y dejar la piel del pescado intacta ayudará a que el pescado se mantenga unido y se cocine más uniformemente.
Coloque el pescado en una tabla de cortar no porosa y abra el vientre con un corte poco profundo a lo largo de la parte inferior del pescado. Busca dentro de la cavidad, saca todos los órganos interiores y deséchalos en el fregadero o en la basura.
Cómo lavar el pescado con sal
El pescado y el marisco contienen proteínas de alta calidad y otros nutrientes esenciales y son una parte importante de una dieta saludable. De hecho, una dieta equilibrada que incluya una variedad de pescados y mariscos puede contribuir a la salud del corazón y ayudar al correcto crecimiento y desarrollo de los niños.
Al igual que con cualquier tipo de alimento, es importante manipular el marisco de forma segura para reducir el riesgo de enfermedades de transmisión alimentaria, a menudo llamadas “intoxicaciones alimentarias”. Siga estos consejos de manipulación segura para comprar, preparar y almacenar el pescado y el marisco, y usted y su familia podrán disfrutar con seguridad del buen sabor y la buena nutrición del marisco.
Compre sólo pescado refrigerado o expuesto sobre una gruesa capa de hielo fresco (preferiblemente en una caja o bajo algún tipo de cubierta). Dado que el color de un pescado puede verse afectado por varios factores, como la dieta, el entorno, el tratamiento con un fijador del color como el monóxido de carbono u otros procesos de envasado, el color por sí solo no es un indicador de frescura. Los siguientes consejos pueden ayudarle a la hora de tomar decisiones de compra: