Cómo descongelar el pescado congelado en la nevera
Limpie bien el pescado congelado para garantizar una comida de mar segura y sabrosa. El marisco congelado es una forma económica de añadir proteínas magras a su dieta. Muchos pescados se congelan a temperaturas muy bajas en el casco del barco pesquero nada más ser capturados. Descongelar y limpiar adecuadamente el pescado congelado antes de cocinarlo ayudará a conservar el sabor y el aspecto fresco del pescado. Protéjase a sí mismo y a los que alimenta de una intoxicación alimentaria limpiando cuidadosamente el pescado congelado antes de cocinarlo.
Coloque el pescado entero congelado o los filetes de pescado en una sola capa en el fondo de un recipiente de plástico apto para alimentos. Selle el recipiente y colóquelo en el frigorífico de 36 a 48 horas o hasta que el pescado esté completamente descongelado.
Mantenga el pescado bajo el grifo de agua fría mientras pasa un cuchillo de filetear contra el grano de las escamas para romperlas. Quitar las escamas y dejar la piel del pescado intacta ayudará a que el pescado se mantenga unido y se cocine más uniformemente.
Coloque el pescado en una tabla de cortar no porosa y abra el vientre con un corte poco profundo a lo largo de la parte inferior del pescado. Busca dentro de la cavidad, saca todos los órganos interiores y deséchalos en el fregadero o en la basura.
Cómo descongelar la mezcla de mariscos congelados
Tenga en cuenta que el eviscerado a través de las branquias es adecuado para el atún para sashimi y los peces de aleta más pequeños que se van a cocinar enteros, o los peces de aleta que se van a cortar en filetes. El eviscerado a través de las branquias se utiliza en estas situaciones porque preserva la forma del pez de aleta.
3. Enjuague la cavidad de la tripa con agua corriente fría. Dependiendo de la especie, puede ser necesario utilizar una cuchara o un cuchillo para raspar a lo largo de las vértebras en la cavidad de la tripa, para eliminar el riñón y cualquier resto de sangre. Una vez hecho esto, utilice el pescado lo antes posible para limitar la proliferación de bacterias.
Para recortar por completo, utilice unas tijeras para alimentos de alta resistencia y corte las aletas y la cola lo más cerca posible de su base. Si desea dejar la cola, es mejor recortar el extremo para que mantenga su forma, pero no se queme ni se arrugue cuando se cocine. Puntuación
Gran parte del sabor y de los aceites ricos en nutrientes del pescado de aleta se encuentran justo debajo de la piel y se pierden si se pela el pescado. Sin embargo, las especies aceitosas, como la caballa y el salmonete, pueden pelarse mejor para reducir la fuerza del sabor. También es necesario pelar los pocos peces de aleta que tienen una piel muy dura o poco apetecible, como el tiburón.
¿Se puede cocinar el marisco congelado sin descongelar?
Cuando se trabaja con pescado, es esencial manipularlo y almacenarlo adecuadamente para reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos y garantizar un producto de calidad. No se pueden ver las bacterias nocivas en el pescado, por lo que hay que manipularlo como si estuvieran presentes. La salmonela y la E. coli son bacterias que pueden causar enfermedades transmitidas por los alimentos y que a veces se encuentran en el pescado. Siga las siguientes directrices para garantizar la seguridad contra las enfermedades transmitidas por los alimentos al manipular el pescado.
Limpieza: Un entorno de trabajo limpio es esencial para prevenir la contaminación cuando se trabaja con pescado. Asegúrese de lavarse bien las manos antes y después de manipular el pescado crudo. La zona de trabajo, las tablas de cortar y los utensilios deben limpiarse a fondo con agua caliente y jabón después de ser expuestos y no deben utilizarse para otros alimentos hasta que se hayan limpiado correctamente. Esto evitará la contaminación cruzada de bacterias del pescado a otros alimentos.
Cuando trabaje con otros alimentos al mismo tiempo que prepara y cocina el pescado, asegúrese de utilizar utensilios diferentes para cada alimento. No utilice para el pescado cocido la misma bandeja que utilizó para la carne cruda, a menos que se haya lavado y secado adecuadamente antes de utilizarla. Si la preparación del pescado se realiza en una tabla de cortar, ésta debe fregarse a fondo con agua caliente y jabón después de cada uso y limpiarse periódicamente con una solución de lejía consistente en una cucharada de lejía por cada galón de agua.
¿Se puede descongelar el marisco en el microondas?
No es necesario aclarar el pescado, el pollo, el cerdo o cualquier otra carne antes de cocinarlos. No sólo no elimina las bacterias, sino que las propaga (si el agua salpica del fregadero en el proceso de aclarado). Lo que mata las bacterias de forma mucho más eficaz es la cocción.
No sólo no hay pruebas científicas que respalden la práctica de su madre, sino que la ciencia está en su contra en este caso. El Departamento de Agricultura de EE.UU., así como las agencias alimentarias del Reino Unido y de otros países, desaconsejan el lavado de las aves de corral. Enjuagar el pollo no elimina ni mata muchas bacterias, y las salpicaduras de agua en el fregadero pueden propagar las bacterias que se encuentran en el pollo crudo. (Cocinar las aves de corral a 165 grados Fahrenheit destruye eficazmente los culpables más comunes de las enfermedades transmitidas por los alimentos).
Tiene sentido que el simple hecho de cocinar el pescado/carne mate las bacterias de forma mucho más eficiente que enjuagarlo, y sin embargo yo lo he estado enjuagando durante años. Esta es mi patada en los pantalones para prestar atención a la lógica 🙂
No os preocupéis, chicos, no estáis solos. He estado enjuagando el pescado y la carne religiosamente hasta que empecé a trabajar en un restaurante y me di cuenta de que no enjuagan nada. Si buscas una explicación intuitiva de por qué no necesitas enjuagar, piensa en esto: no enjuagas la carne molida, ¿verdad? Probablemente nunca se te ocurrió enjuagar la carne molida de res, cerdo o pollo porque el agua se metería en ella y sería imposible secarla correctamente. Como ves, llevas toda la vida comiendo carne y aves sin enjuagar. Como todavía estás aquí, asumiremos que es seguro :)Saludos,-Helen