Mejillones poco cocidos
Hoy he cogido 1,5 kg de mejillones para cenar y no me he dado cuenta hasta que he llegado a casa de que nunca los ponen en hielo para el transporte. Han pasado cerca de 1,5 horas entre la compra y el momento en que los he puesto en mi nevera. Estuvieron en un vehículo con aire acondicionado todo el tiempo, excepto unos 20 minutos cuando entré en el supermercado. El coche se calentó entonces.
Cuando llegué a casa y me di cuenta de que no había hielo, llamé al mercado para pedir consejo y me dijeron que los tirara, que probablemente se habían muerto. En un intento de evitar conducir casi una hora para conseguir más las tiré al agua para ver si flotaban o se hundían y vi varias nadando y moviéndose. Supuse que no estaban muertos en ese momento y fui a lavar cada uno individualmente para inspeccionarlos. La gran mayoría estaban bien cerrados, con sólo unos 20 mejillones de las 5 libras ligeramente abiertos. También había uno en el medio que estaba bien abierto pero se cerró cuando le puse agua. (De nuevo, asumo que está definitivamente vivo).
Después de encontrar la gran mayoría todavía bien cerrada, llamé al mercado y fueron muy poco serviciales. La gerente dijo que se atiene a su declaración original de que probablemente están muertos, pero que si estaban bien cerrados probablemente estarían bien.
Efectos secundarios de comer demasiados mejillones
Los mejillones son moluscos con dos conchas articuladas (bivalvos) que filtran su alimento del agua circundante. Los mejillones se pueden encontrar adheridos a la grava, al dique y a las rocas en las zonas costeras intermareales y submareales. Pueden sobrevivir fuera del agua durante mucho tiempo si se mantienen en un entorno frío y húmedo. La especie más comercializada es el mejillón azul.
Las “barbas”, grupos de hilos oscuros adheridos a las conchas, son normales y se utilizan para anclar los mejillones a las rocas y otros materiales. El color de la concha es azul-negro, pero puede variar del verde claro al bronceado según la especie y las zonas de recolección.
En ocasiones, los mejillones contienen pequeñas perlas, partículas de arena y concha. Las perlas se forman en respuesta a irritaciones físicas y biológicas. Para eliminar estas partículas, lave las carnes de los mejillones en agua fría.
Los mejillones recolectados en aguas autorizadas, manipulados y procesados en condiciones sanitarias son seguros para el consumo en crudo por parte de personas sanas. Las aguas de recolección son controladas por los estados y las jurisdicciones locales. Si se encuentran niveles excesivos de contaminantes en el agua, se prohíbe la recolección comercial de mejillones y otros mariscos.
Cómo saber si los mejillones están muertos
Son un marisco muy popular que va bien en todo tipo de platos, desde la caldereta de pescado (o el pastel) hasta la paella de marisco y los linguini. Se pueden aderezar o hacer tan elegantes como se quiera, dependiendo de lo que requiera la situación.
Por supuesto, también es perfectamente aceptable comer mejillones solos, como aperitivo. Se pueden comprar en tiendas de comestibles o en pescaderías, así que puede cocinarlos usted mismo y tomarlos cuando quiera, sin tener que preocuparse por los horarios de los restaurantes.
Los mejillones contienen una serie de agentes biológicos que pueden ser tóxicos si los ingiere el ser humano. Entre ellos se encuentran E coli, Salmonella y Vibrio parahaemolyticus, al menos algunos de los cuales están presentes en todos los moluscos bivalvos.
Los mejillones deben dejarse en remojo en el adobo durante al menos tres horas en frío, aunque si se marinan durante demasiado tiempo no tendrán el mejor sabor, por lo que es importante calcular bien el tiempo de esta parte.
Muchas de las toxinas se transportan en los líquidos internos, y el marinado extrae el jugo, reduciendo los niveles de concentración de sustancias nocivas. Sin embargo, no es un sustituto de la cocción y, sobre todo, no elimina la bacteria vibrio.
¿Qué peligro tienen los mejillones?
Si tiene previsto vender mejillones, ostras y almejas, debe saber que los clientes esperan el marisco más fresco y de mayor calidad. Por lo tanto, debe contar con proveedores, instalaciones de almacenamiento y métodos de preparación de primera categoría.
Si dirige un equipo y es responsable de las prácticas de seguridad en su cocina, nuestro curso de Higiene Alimentaria de Nivel 3 está diseñado para garantizar que adquiera una comprensión detallada y exhaustiva de sus responsabilidades diarias esenciales, incluyendo la forma de aplicar los fundamentos de un sistema de gestión de la seguridad alimentaria HACCP.
A diferencia de la carne, los mariscos están vivos cuando se compran. Son muy susceptibles a la contaminación bacteriana una vez que mueren, lo que significa que deben mantenerse fríos y vivos hasta que los cocine o sirva. Si su empresa alimentaria sigue las prácticas de seguridad del marisco, puede añadir con confianza platos de marisco a su menú.
Para comprar marisco sano y libre de contaminación, debe encontrar un proveedor de confianza. Debe poder demostrar que recoge los mariscos en bancos de mariscos clasificados y los depura en origen, o que su proveedor lo hace.