Consumo de pescado per cápita por país
En este capítulo se analiza el consumo de productos del mar en términos de tendencias a lo largo del tiempo, los principales tipos de productos del mar y la ingesta actual entre la población general y los distintos subgrupos. A continuación, se analizan las tendencias futuras en el suministro de alimentos marinos que pueden repercutir en la selección de los mismos. A continuación, se revisa la información sobre el consumo y las fuentes de nutrientes, especialmente los ácidos grasos omega-3, el ácido eicosapentaenoico (EPA) y el ácido docosahexaenoico (DHA), ya que el marisco es su principal fuente en la dieta estadounidense. Por último, se comparan los perfiles nutricionales generales del marisco con los de otros alimentos de la dieta.
Las tendencias en el consumo de productos del mar pueden seguirse utilizando los datos nacionales de suministro de alimentos. Estos datos son especialmente útiles porque la metodología para recopilarlos y analizarlos ha permanecido constante durante casi 100 años. El Servicio Nacional de Pesca Marina (NMFS) del Departamento de Comercio calcula el consumo per cápita de productos del mar mediante un modelo de desaparición. Este modelo estima, sobre una base anual, el suministro total de EE.UU. de alimentos marinos importados y desembarcados convertidos en peso crudo comestible, menos las exportaciones y otras disminuciones del suministro. La oferta comestible determinada por este método se divide luego por la población total para estimar el consumo per cápita (Fuente: http://www.nmfs.noaa.gov). La estimación puede considerarse un límite superior del consumo de marisco, ya que cierta cantidad
Mariscos
El estudio sobre el Estado de la Pesca y la Acuicultura (SOFIA) 2020 de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), afirma que la producción de capturas marinas de listado y rabil ha crecido constantemente a lo largo de los años. Como puede verse en la tabla siguiente, el atún está incluido en las principales especies marinas capturadas en estado salvaje en la categoría de peces de aleta, representando esta última el 85% de la producción total de todo el pescado y el marisco en todo el mundo.
El tonelaje de captura combinado de listado y rabil alcanzó aproximadamente 4,6 millones de Tm en 2018. Esto coloca al atún en el segundo lugar como el pescado más capturado después de la anchoveta, esta última asciende a más de siete millones de M/T. Pero lo más importante es que muestra que el atún es el pescado más consumido en el mundo, ya que la anchoveta se utiliza principalmente para la harina de pescado. El abadejo de Alaska es la especie más consumida después del atún.
Según la FAO, las capturas de atún alcanzaron niveles tan altos -el listado, con unos 3,2 millones de T/M, y el rabil, con unos 1,5 millones de T/M- en 2018 debido a los crecientes desembarcos en el océano Pacífico occidental y central, con ambas especies representando alrededor del 58%.
Pescado comestible
El término “marisco” se refiere a una amplia gama de productos marinos comestibles, incluidos los peces de concha y de mar. Los consumidores de Estados Unidos disponen de una amplia gama de productos locales y de mariscos importados de todo el mundo. El marisco está disponible tanto en las variedades criadas en granja como en las silvestres. Pescados como el bagre, la tilapia y el salmón se crían habitualmente en granjas, mientras que el pez espada, el atún y el tiburón se capturan en la naturaleza. Los consumidores estadounidenses disponen de una variada selección de mariscos, que incluye delicias extranjeras como el geoduck (una gran almeja de madriguera) y el besugo (utilizado en los platos mediterráneos) hasta los favoritos regionales como la langosta, el cangrejo real de Alaska y la langosta del sur.
El marisco más servido en Estados Unidos es la gamba, un crustáceo del orden de los decápodos. Las gambas pueden ser criadas en granjas o salvajes. En su valor nutricional, las gambas tienen un alto contenido en calcio, proteínas, omega-3 y yodo. Las gambas y los langostinos afines se utilizan en una gran variedad de platos y se pueden hornear, hervir, freír y asar en una barbacoa. Algunos platos populares de gambas son el gumbo (un guiso que se cree que se originó en Luisiana durante el siglo XVIII), el cóctel de gambas y las gambas a la criolla.
Consumo de pescado
Gambas, atún, almejas… los productos del mar más populares en Estados Unidos son nombres familiares tanto para los amantes del marisco como para el consumidor ocasional. Es posible que se haya preguntado por el impacto medioambiental de consumir más de un producto tan popular.
Tenemos buenas noticias: ¡El marisco de Estados Unidos es un marisco sostenible! Gracias a nuestras sólidas cuotas, límites de retención y otras medidas de gestión, puede estar seguro de que los productos del mar de EE.UU. se han capturado de forma sostenible.
Los pescadores de gambas con permiso federal están obligados a informar sobre los desembarcos y el esfuerzo de cada viaje de pesca. Los datos se utilizan en las evaluaciones de las poblaciones de camarones y para apoyar la gestión sostenible del pargo rojo. Dependiendo del arte de pesca que utilicen, los camaroneros también deben utilizar equipos especiales que reduzcan las capturas accidentales, incluidas las de tortugas marinas.
En el Océano Pacífico, a lo largo de la costa oeste de Estados Unidos, se encuentran cinco especies de salmón. Algunas de estas poblaciones están protegidas por la Ley de Especies Amenazadas. Otras mantienen importantes pesquerías comerciales, de subsistencia y recreativas.