Las mejores ciudades marineras del mundo
Cuando sale a un restaurante, ¿se decanta por los favoritos de siempre o por algo nuevo? Incluso si usted es de los que experimenta regularmente con nuevos tipos de comida, el marisco puede ser algo totalmente diferente y muy intimidante, especialmente si no sabe lo que le espera.
Es muy, muy polarizante: no hay mucho que esté “bien”, y hay muchos pescados que se aman o se odian. Incluso si eres un fan de, por ejemplo, un pescado frito a la cerveza, la idea de optar por algo con tentáculos es algo totalmente diferente. Por eso, cuando uno sale a comer y ve en el menú algún pescado nuevo, a veces desconocido, ¿es un riesgo que está dispuesto a correr?
El caviar es una de esas cosas que todo aficionado a la gastronomía debería poder decir que ha probado, pero si la idea de comer huevas de pescado le hace detenerse y replantearse su forma de comer, hay una buena noticia: hay un tipo de caviar en particular que es perfecto para iniciarse en él. Se trata del caviar osetra, y querrá probarlo porque es un tipo de caviar excelente y básico… sin dejar de ser delicioso. A menudo se describe como un caviar suave, con sabor a nuez y mantecoso, en lugar de abrumadoramente salado o con sabor a pescado, y tiene una textura que suele ser más firme.
El mejor restaurante de pescado del mundo
ShareLos registros arqueológicos sugieren que el ser humano lleva preparando y comiendo marisco desde hace al menos 165.000 años, y se puede decir que lo hemos hecho bastante bien. Algunos de los mejores manjares del mundo proceden de los océanos, lagos y ríos de nuestro planeta, desde las elegantes lonchas de sashimi de Japón hasta los rollitos de langosta de Maine.
Hay muy pocas cosas en la vida por las que merezca la pena levantarse a las 3 de la mañana; ver la subasta de atún en el sagrado mercado de Tsukiji de Tokio -el mayor mercado de pescado del mundo- es una de ellas. Los subastadores cantan y agitan las manos, casi como en un baile, mientras los posibles compradores examinan solemnemente las mercancías con pequeñas linternas.
Después de la subasta, diríjase a uno de los puestos de comida del mercado para tomar el clásico desayuno de sashimi de Tsukiji. Láminas brillantes de atún, trozos de salmón del color del amanecer, gambas tiernas, montoncitos untuosos de uni (erizo de mar): es una obra de arte en un plato.
La comida de la estación de tren no suele estar en las listas de los mejores; el Grand Central Oyster Bar & Restaurant es diferente. Todos los estamentos de la sociedad llevan 100 años sorbiendo marisco bajo el emblemático techo abovedado de este restaurante. Elija entre más de 200 variedades de ostras en rotación, desde las dulces y cremosas Kumamotos de Oregón hasta las saladas Malpeques de la Isla del Príncipe Eduardo de Canadá.
El mejor marisco de la historia
A menudo llamado el “rey de los mariscos”, la carne blanca de la langosta es firme y densa, con un rico sabor. Nueva Escocia es el mayor exportador del mundo, pero queda más que suficiente para adornar los menús de toda la provincia, y casi todas las ciudades y pueblos cuentan con un restaurante con la palabra “langosta” en su nombre.
El bogavante, a menudo cocido al vapor o en agua de mar, suele servirse con mantequilla, pero también son populares los métodos de presentación más sofisticados, como la langosta thermidor, la langosta Newburg, el risotto de langosta, los fettuccini de langosta y los linguini de langosta. Luego, por supuesto, están las hamburguesas de bogavante o los sencillos pero deliciosos rollitos o sándwiches de bogavante. Algunos restaurantes y supermercados más grandes tienen tanques de langosta de cristal para que pueda elegir su propio ejemplar.
La temporada de la langosta en Nueva Escocia va de mayo a julio y hay festivales dedicados al crustáceo en Shelburne, Digby y Pictou, lo que hace que estos meses sean una buena época para visitarla. Sin embargo, la langosta fresca aparece en los menús de Nueva Escocia durante todo el año debido a las libras de langosta. En el pasado, se trataba de grandes zonas cercadas en el océano donde vivían las langostas cautivas hasta que se necesitaban, pero las nuevas tecnologías han permitido construir enormes instalaciones de retención en tierra firme.
Capital mundial del marisco
En este chiringuito familiar, las mesas en la arena se apilan con pargo rojo frito y el irresistible khoei jii (pasta de gambas, carne de cangrejo, coco y especias, asado al fuego en una cáscara de coco). 66-77/420-010. $
Únase a los vendedores y subastadores de atún del vecino mercado de pescado de Tsukiji que hacen cola al amanecer para desayunar sushi después de su turno en este local de 13 plazas. No encontrará toro más fresco en todo Tokio. 81-3/3547-6797. $$$
Los mariscos, expuestos en hielo en cestas de alambre que bordean un mostrador de zinc brillante, son la principal atracción de este atractivo bar de ostras de Ballard. El pelado en sí es una obra de arte. thewalrusbar.com. $$
El plato de marisco más característico del norte de Vietnam se convierte en la estrella de esta cantina del Old Quarter. El pescado blanco de cabeza de serpiente se marina en galangal, pasta de gambas y cúrcuma, se saltea en la mesa sobre un quemador de carbón y se sirve con fideos vermicelli, salsa de pescado y una montaña de eneldo. $
Los yates de recreo de Capri y Positano echan el ancla para comer encaramados al Mediterráneo. Lo único más fresco que la ensalada de rúcula silvestre con pimienta es el ricci (erizo de mar) en los espaguetis. $$$