Por qué poner harina en el pescado antes de freírlo
No se deje engañar por la sencillez de esta sabrosa receta de pescado frito: Los filetes se fríen perfectamente cocinados por dentro, con una hermosa corteza dorada. El eglefino y el bacalao son dos opciones excelentes para nuestra receta de pescado frito, pero la tilapia, el abadejo, el bagre, la lubina, la trucha o la perca también darán un buen resultado. Listo en 30 minutos, es una comida perfecta para una noche de semana ocupada o para servir como almuerzo de fin de semana junto con una ensalada y algunas salsas para mojar, como la clásica tártara, la rémoulade de Luisiana o la mayonesa de chipotle.
El truco para conseguir un pescado frito perfecto reside en el aceite y la temperatura utilizados para cocinarlo, así como en el recubrimiento utilizado en el pescado. Utilice un aceite con un punto de humeo alto, como el de canola, maíz, cártamo, cacahuete, aguacate o semillas de uva; evite el aceite de oliva o la mantequilla, ya que se queman a las temperaturas necesarias para freír. No se salte la capa de harina, ya que proporciona una deliciosa textura crujiente, protege al pescado de absorber demasiado aceite y también mantiene el filete en una sola pieza. Para obtener los mejores resultados, utilice una sartén de fondo grueso, ya que distribuye el calor de manera uniforme.
Rebozado de harina de arroz para el pescado
¿Está el pescado en la rotación regular en su casa? Si no es así, debería serlo por muchas razones. Este pescado frito en sartén es la receta perfecta para probar, tanto si eres un novato en el mundo del pescado como si eres un experto en la materia. Está listo en menos de 20 minutos y es absolutamente delicioso.
Seguro que has oído la regla general de que una dieta sana y equilibrada debe incluir al menos 2 raciones de pescado a la semana. Pero, ¿por qué? Porque el pescado es una increíble fuente de proteínas bajas en grasa que contiene una tonelada de vitaminas y minerales y proporciona muchos beneficios para la salud. Básicamente, ¡el pescado es una fuente nutricional que gana!
Bueno, por suerte para nosotros el último libro de cocina de Molly Steven, All About Dinner, aterrizó en mi regazo esta semana e incluye una receta impresionante de pescado frito que no sólo es delicioso, sino también rápido, fácil y saludable.
Molly ha escrito muchos libros de cocina, incluyendo All About Roasting y All About Braising. Su enfoque es muy conversacional y siempre accesible. Quiere que todo el mundo se sienta cómodo en la cocina, por lo que ha recopilado sus recetas más queridas para transmitir sus conocimientos y su amor por la cocina.
La mejor harina para freír pollo
Nada supera el crujiente y el delicado sabor del pescado y el marisco rebozados. Aunque el revestimiento más sencillo para el pescado frito es una simple harina sazonada, los rebozados forman una capa protectora que sella el sabor y tiene una textura agradable.
Para los que tengan fobia a la grasa, los alimentos fritos correctamente nunca deben ser grasientos. Sólo tienes que asegurarte de freír a una temperatura de entre 365 y 370 °F (¡utiliza un termómetro!). Fríe sólo en pequeñas tandas para evitar que demasiados alimentos hagan bajar demasiado la temperatura del aceite. Y deje que el aceite vuelva a calentarse antes de freír la siguiente tanda. Con la temperatura adecuada del aceite, el rebozado se sellará inmediatamente y tu cena sólo absorberá una cantidad mínima de aceite.
A continuación se presentan cinco rebozados básicos que funcionan bien con el pescado y el marisco. Experimente con los diferentes tipos. Cada uno produce un resultado final ligeramente diferente. Las medidas de harina y líquido son orientativas. Es posible que tenga que añadir más o menos cantidad de cada uno para obtener los resultados deseados.
También puedes sustituir 1/4 de taza de almidón de maíz por 1/4 de taza de harina para obtener resultados aún más crujientes. Pero no uses maicena con la masa de levadura. No tiene el gluten necesario para ayudar a que suba.
Harina sazonada para el pescado
Los filetes de pescado espolvoreados con harina y cocinados hasta que estén crujientes constituyen un plato sencillo pero satisfactorio. La harina se dora muy bien y crea un mínimo de corteza en el pescado. Para esta técnica se suele utilizar harina común, y es una buena manera de empezar. Pero si quiere crear una textura y un perfil de sabor muy diferentes en un plato que, por lo demás, es sencillo, lo único que tiene que hacer es cambiar las harinas.
Puede dar un paso más combinando una harina diferente con un aceite de cocina distinto. Piense en la diferencia entre un trozo de fletán espolvoreado con harina normal y frito en aceite de maíz, y el mismo fletán espolvoreado con harina de arroz y frito en aceite de sésamo: el mismo pescado tendrá un sabor y una textura completamente diferentes. Pensar en cómo quiere servir el pescado en términos de sabores y cocina que quiere incorporar le ayudará mucho a aportar algo de variedad a su cocina.
La harina de garbanzos es una harina común que se utiliza en el Mediterráneo y en la India, por lo que cuando se preparan platos de pescado o marisco de estas regiones, este tipo de harina es ideal. Sin embargo, no es necesario reservar esta harina finamente molida para ese tipo de recetas, ya que no sólo aporta un sabor marrón intenso, terroso y cálido, sino que también es muy nutritiva (repleta de proteínas), además de no contener gluten. Aunque tiene una textura densa, hace un rebozado muy ligero cuando se combina con soda que es perfecto para freír marisco.