Colesterol del marisco
Entre los mariscos con alto contenido en colesterol se encuentran algunos como la langosta y las gambas. Sin embargo, los estudios han demostrado que el colesterol en la dieta no tiene efectos negativos en la salud del corazón. A pesar del alto nivel de colesterol de algunos tipos de marisco, en realidad puede ayudar a aumentar el colesterol bueno en la sangre.
El colesterol puede tener mala reputación, pero lo cierto es que es esencial para la salud. El colesterol es una sustancia parecida a la grasa que desempeña un papel estructural esencial en las membranas celulares y es necesario para que el cuerpo produzca bilis, vitamina D y hormonas como la testosterona y el estrógeno, señala la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE UU.
El hígado produce todo el colesterol que se necesita para cumplir estas funciones esenciales, lo que hace innecesario el colesterol alimentario. El colesterol se transporta por todo el cuerpo a través de dos tipos de lipoproteínas: las de baja densidad y las de alta densidad.
Las lipoproteínas de baja densidad transportan el colesterol creado en el hígado a las arterias y tejidos del cuerpo. El colesterol asociado a las lipoproteínas de baja densidad, o LDL, se denomina colesterol “malo” y se asocia a las enfermedades cardíacas.
Omega-3 y colesterol
Un estudio histórico llevado a cabo por la Escuela de Salud Pública de Harvard y la Universidad Rockefeller de Nueva York hace dos décadas demostró que una dieta baja en grasas que incluyera gambas al vapor no elevaba los niveles de colesterol en sangre, y que “podría incluso reducirlo”. Foto de Darryl Jory.
A muchas personas, incluidos los consumidores preocupados por la salud, les preocupa el contenido de colesterol de alimentos como la carne, los huevos y los productos lácteos. En el caso de las gambas, la historia del colesterol es diferente porque varios estudios de investigación han demostrado que el alto porcentaje de “grasas buenas” de las gambas reduce el impacto del colesterol, y que la mayoría de las personas pueden comer gambas como parte de una dieta equilibrada.
Según la Asociación Americana del Corazón, el colesterol es una sustancia cerosa que proviene del propio cuerpo y de los alimentos. Fabricamos todo el colesterol que necesitamos, especialmente en el hígado. El colesterol de la dieta proviene de fuentes animales, como la carne, las aves y los productos lácteos con alto contenido en grasa. Nuestros hígados producen más colesterol cuando se consume una dieta rica en grasas saturadas y trans. El exceso de colesterol puede formar placas en las paredes de las arterias, lo que dificulta el bombeo y la circulación de la sangre por parte del corazón, y la placa puede provocar coágulos de sangre, que pueden causar un accidente cerebrovascular. Si bloquea una arteria que alimenta el corazón, provoca un infarto. Hay dos tipos de colesterol: el “bueno” y el “malo”. El exceso de un tipo -o la falta de otro- puede ponerle en riesgo de sufrir un ataque al corazón, una enfermedad coronaria o un ictus.
El pescado más sano
El marisco, sobre todo las gambas y los calamares, es naturalmente más rico en colesterol que otros alimentos, pero ¿significa esto que aumenta el colesterol? Hemos revisado las investigaciones y la respuesta es que no. El colesterol de las gambas no tiene un impacto directo en el colesterol plasmático (de la sangre).
Primero, echemos un vistazo a la historia. En la década de 1960, los científicos estaban ocupados investigando las causas de la aterosclerosis (la acumulación de placas -grasas, colesterol y otras sustancias- en las arterias). A través de sus experimentos, descubrieron que una dieta a base de gambas secas y comida aumentaba drásticamente el colesterol de los conejos, que rápidamente se convertía en aterosclerosis. Estos hallazgos pusieron en marcha el conocido vínculo entre el colesterol alimentario y las enfermedades cardiovasculares: los altos niveles de colesterol que circulan en la sangre contribuyen a la acumulación de placas en las arterias. Con el tiempo, esto puede conducir a la progresión de la enfermedad cardíaca.1
Pero, ¿se produce el mismo efecto en los seres humanos? ¿El marisco, o más concretamente las gambas, aumenta el colesterol? A posteriori, su investigación se limitó a demostrar que los conejos son hipersensibles al colesterol alimentario.2 Los estudios realizados en humanos no arrojan resultados similares.
Colesterol del salmón
alimentos como los huevos y la langosta, que son perfectamente saludables para comer de forma habitual. Lo que hay que tener en cuenta son los alimentos con alto contenido en grasas saturadas o trans, ya que se ha demostrado que aumentan el nivel de colesterol LDL -también conocido como “colesterol malo”- en la sangre, lo que puede aumentar el riesgo de enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares.Para ayudarte a navegar por el pasillo de la tienda de comestibles, aquí tienes nueve grupos de alimentos con alto contenido en colesterol y cómo saber si son saludables o deben evitarse.
1. Carne rojaLa carne roja, incluida la de vaca, cordero, venado y cordero, puede tener altos niveles de colesterol y grasas saturadas. Por ejemplo, una ración de 4 onzas de carne picada hecha con un 80% de carne magra tiene 80,2 mg de colesterol y casi 8 gramos de grasa saturada. No tienes que renunciar por completo a la carne roja, ya que puede aportar nutrientes clave como el hierro y la
2. Huevos Un huevo entero contiene unos 207 mg de colesterol, pero sólo 1,61 gramos de grasa saturada, toda ella en la yema. “Los huevos deben consumirse enteros, ya que la yema también contiene nutrientes importantes como