El peor pescado de agua dulce para comer
El pescado fermentado es un antiguo alimento básico en las cocinas europeas. Los hallazgos arqueológicos más antiguos sobre la fermentación del pescado tienen 9.200 años y proceden del sur de la actual Suecia[5]. Entre los ejemplos más recientes se encuentran el garum, una salsa de pescado fermentado elaborada por los antiguos griegos y romanos, y la salsa Worcestershire, que también tiene un ingrediente de pescado fermentado.
La conservación del pescado mediante la fermentación en una salmuera débil puede haberse desarrollado cuando la salmuera era todavía cara debido al coste de la sal[6]. En la época moderna, el pescado se marina inicialmente en una solución de salmuera fuerte que extrae la sangre, y luego se fermenta en una salmuera más débil en barriles antes del enlatado.
El procedimiento de enlatado, introducido en el siglo XIX, permitió que el producto se comercializara en tiendas y se almacenara en casa, mientras que en una época la etapa final habría sido el almacenamiento en grandes barriles de madera y barriles más pequeños de un litro. El enlatado también permitió comercializar el producto más al sur de Suecia.
La fermentación se produce por autolisis y parte de una enzima de ácido láctico en la espina del pescado. Junto con las bacterias, se forman ácidos de olor penetrante, como el ácido propiónico, el ácido butírico y el ácido acético. También se produce sulfuro de hidrógeno. La sal eleva la presión osmótica de la salmuera por encima de la zona en la que pueden prosperar las bacterias responsables de la putrefacción e impide la descomposición de las proteínas en oligopéptidos y aminoácidos[cita requerida] En cambio, las condiciones osmóticas permiten que prosperen las bacterias Halanaerobium, como H. praevalens, y descompongan el glucógeno del pescado en ácidos orgánicos, haciéndolo agrio (ácido)[7][8].
4 pescados que nunca debes comer
No existen peces malos, sólo propietarios que no han investigado bien antes de comprarlos. Los tanques “comunitarios” pueden construirse de diversas maneras, sólo depende del tipo de comunidad que se desee. Por ejemplo, los cíclidos del lago Malawi, cuando se mantienen con los parámetros de agua adecuados y en la configuración correcta, pueden crear una comunidad social activa e interesante. Lo mismo ocurre con peces agresivos, como el tiburón negro de cola roja, o con peces tímidos y sensibles, como los danios celestes. La clave es informarse sobre las condiciones que prefiere un pez antes de comprarlo.
Siendo realistas, la mayoría de la gente quiere un acuario luminoso y activo con muchos tipos diferentes de peces, y se limitará a recorrer el pasillo “comunitario” de la tienda de peces local eligiendo los favoritos. Si ésta es su técnica, aquí tiene una lista de opciones comunitarias comunes que no son adecuadas para un tanque comunitario estándar: puede ser porque requieren condiciones de agua especiales para sobrevivir, pueden ser extremadamente sensibles a la calidad del agua, están sometidos a prácticas inhumanas o simplemente son difíciles de mantener vivos y felices. Para ver una lista de peces que crecen demasiado para un acuario estándar, consulte el “Top 10 de los peores peces para acuarios”.
El peor pescado para comer tilapia
El pescado puede ser uno de los alimentos más saludables que existen. Tiene un bajo contenido en grasas nocivas (contraintuitivamente, el pescado graso se considera una fuente “magra” de proteínas) y suele tener un alto contenido en nutrientes, incluidos los beneficiosos ácidos grasos Omega-3, que contribuyen a la salud del cerebro y el corazón. (Comer pescado graso es uno de los hábitos alimentarios saludables que cambiarán tu vida).
Sin embargo, no todo el pescado es bueno. Muchas variedades -especialmente las de mayor tamaño y vida útil- contienen diversos contaminantes, la mayoría de ellos cantidades significativas de mercurio. Este metal altamente tóxico puede tener un grave impacto neurológico, sobre todo en los niños y en los fetos, y aumenta el riesgo de hipertensión y de infarto. (Aunque es mejor evitar por completo las especies con niveles de mercurio especialmente elevados, otras se pueden comer ocasionalmente, normalmente no más de una vez a la semana).
Las capturas accidentales son otro problema. El término se refiere a las especies de peces o mariscos -u otras criaturas marinas, como las tortugas y las aves marinas- capturadas inadvertidamente junto con las especies objetivo. Las capturas accidentales deseables suelen retenerse y venderse, pero muchas especies (y las capturas accidentales no comestibles) simplemente se descartan, es decir, se devuelven al mar, donde probablemente mueran.
Pescado bajo en mercurio
Dado que el pescado es una fuente magra de ácidos grasos omega-3, proteínas y minerales, son muchos los beneficios para la salud asociados a la inclusión del pescado en su dieta. Algunos de estos beneficios son la reducción de la presión arterial, la disminución de los niveles de inflamación, la reducción de los niveles de degeneración macular y la disminución del riesgo de enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares.
Sin embargo, algunas especies de pescado son más seguras que otras debido a los bajos niveles de mercurio y a las prácticas de abastecimiento sostenible. Aunque no existe un pescado sin mercurio en absoluto (todo el marisco contiene trazas de mercurio), algunas opciones son más saludables.
Muchos de estos tipos de pescado tienen avisos de consumo porque, si no se consumen en cantidades limitadas, pueden considerarse peces tóxicos. Las mujeres deben ser conscientes de que algunas especies tampoco son peces seguros para consumir durante el embarazo o la lactancia. También se suele aconsejar a los niños y a los ancianos que eviten el consumo de estos tipos de pescado.
Inscríbase para recibir nuestro boletín mensual con interesantes blogs sobre pesca y navegación. Obtenga consejos y trucos de pesca y lea historias personales de pescadores que viven y respiran la pesca y la navegación. Aprenda nuevas habilidades de pesca, recursos de navegación, etiqueta de pesca, conservación y mucho más.