Paella de marisco – Chef gallego
El método clásico para cocinar las navajas es al vapor, ya que así se resalta su carne dulce y delicada. Otra opción perfecta es a la parrilla. No las cocine demasiado, ya que su textura se vuelve gomosa.
Las ostras son moluscos bivalvos de la familia Ostreidae, y existen unas 200 especies en todo el mundo. Son filtradores que absorben su alimento bombeando agua a través de sus sistemas y extrayendo los pequeños organismos que necesitan.
Vima presenta la ostra del Pacífico (Crassostrea Gigas), un producto procedente de Francia entero con las dos conchas. Ha prosperado en casi todo el mundo donde se introdujo, lo que hace que su nombre sea algo confuso.
Su sabor característico se debe a su hábitat natural. Las gambas rojas argentinas se pescan en las gélidas y limpias aguas de Argentina, lo que les confiere una textura muy delicada y un encantador sabor dulce a mar.
Vima presenta la Gamba Roja Argentina en diferentes presentaciones para satisfacer las necesidades del cliente. Colas enteras y peladas. Las gambas rojas argentinas son muy versátiles y fáciles de cocinar y se pueden utilizar en casi cualquier plato.
Chiringuito La Dorada de Plata, Paseo de San Cristóbal, s/n
No voy a bajar la guardia, después de haber tenido que enviar auténticos langostinos para traer a nuestro surfista más talentoso sano y salvo, no voy a dejar que los que vienen a jugar sucio se lleven el premio que le corresponde a cada uno de los mariscos de nuestras rías, por el indudable sabor que aportamos a la gastronomía.
La cigala, también llamada langosta noruega, o crevette en francés, es uno de los productos más exquisitos que habitan en las aguas que rodean España, ya que se puede encontrar tanto en el Atlántico Norte como en el Mediterráneo.
Este crustáceo decápodo comparte muchas de las características físicas del langostino, con un tamaño algo mayor -entre 20 y 25 centímetros en edad adulta- y pertenece a la misma familia que las langostas, los cangrejos, las centollas y los camarones.
Vive en aguas profundas, enterrado en madrigueras en la arena blanda, de las que sólo sale unas pocas veces al día para alimentarse. Esta es una de las razones por las que su pesca resulta difícil, lo que hace de la cigala un producto algo más caro que otros mariscos.
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Olvídese de las playas soleadas y de las temperaturas abrasadoras del verano, en España el marisco es un alimento navideño. Con muchos tipos de mariscos de temporada en diciembre y montones de recetas navideñas que piden langostinos y pescado, las pescaderías se abastecen este mes. ¿Pero qué venden? Siga leyendo…
Una gran variedad de criaturas marinas llegan a las costas españolas. Desde los gigantes de las profundidades marinas hasta los alienígenas que se aferran a las rocas, el océano desempeña un gran papel en la cocina española. Estos manjares de agua salada tienen tanta demanda durante la temporada navideña que casi duplican su precio durante las últimas semanas de diciembre.
Gran parte del marisco en España se sirve de forma muy sencilla. En un país famoso por sus listas de ingredientes extremadamente cortas, la forma española de preparar el marisco no es diferente. La mayoría se hierve o se hace a la plancha y se rocía con un poco de sal y/o aceite de oliva. Aquí no encontrará salsa tártara.
Las gambas son probablemente el tipo de marisco más buscado durante la época navideña. Es fácil verlas en el mercado, donde hay grandes cajas de poliestireno llenas de gambas enteras, con cabeza y todo. En el menú puede ser un poco más complicado, ya que las gambas tienen muchos nombres en español. Algunos de los más populares son:
¿Cuánto pesa un bogavante gallego? en línea
Las colas deben congelarse y descongelarse justo antes de cocinarlas. Una vez descongeladas, hay que cocinarlas enseguida. Busque colas de langosta de entre 5 y 12 onzas. Estas colas son más pequeñas y son el mejor tamaño para obtener una buena cantidad de carne y un sabor y textura de calidad en las colas de langosta.
Hierva el bogavante durante 10 minutos para la primera libra de peso y luego 3 minutos más por cada libra adicional. Un bogavante de 2 libras estará hecho en 13 minutos, y uno de 3 libras en 16 minutos. Una vez cocido, escurra el bogavante inmediatamente y sírvalo caliente con un poco de mantequilla derretida para mojar.
Los precios alcanzan su punto álgido a principios de la primavera, pero a medida que el tiempo se calienta, la pesca de langostas se recupera y los precios bajan en mayo y junio. Mayo suele ser uno de los mejores meses del año para comprar langostas vivas. Los suministros son muy buenos, ya que la demanda de los centros turísticos de verano aún no ha hecho acto de presencia.
A la hora de planificar los menús, muchos de nuestros clientes nos preguntan cómo se equiparan las colas de langosta frescas congeladas con el tamaño de una cola de langosta viva; nuestra regla general es la siguiente: 4/5 onzas equivalen aproximadamente a una cola de langosta viva de 1 a 1/8 libras.