Efectos secundarios del consumo de almejas
A menudo me preguntan si como almejas. La respuesta es sí: aunque me encanta observar las almejas vivas y apreciar sus capacidades, me comeré una buena sopa de almejas o un plato de vieiras a la plancha si se me presenta la oportunidad. Aunque en general no soy fan de los alimentos con sabor a pescado, como los bivalvos con la conciencia tranquila porque los moluscos de piscifactoría representan una forma súper sostenible de obtener proteínas. Sin embargo, como muchos de nosotros hemos aprendido por las malas, el marisco a veces puede producir resultados no deseados después de la comida, si los animales están contaminados con veneno alimentario. Comer esas almejas “malas” puede producir un espectro de síntomas de intoxicación alimentaria que van desde los vómitos y la diarrea hasta la pérdida de memoria e incluso la parálisis y la muerte.
Los seres humanos conocen los peligros de comer marisco desde hace mucho tiempo. Se ha sugerido que la prohibición del marisco presente en las normas dietéticas kosher y halal surgió como medida preventiva para protegerse de la intoxicación alimentaria (aunque el consumo de pescado, animales terrestres e incluso verduras también puede envenenar a las personas de numerosas maneras). Los estudios sobre las ostras han determinado que los antiguos pueblos de la actual Georgia, desde hace 5.000 años, seleccionaban la temporada de recolección basándose en parte en el conocimiento de las estaciones en las que este tipo de intoxicación era más frecuente en su zona.
¿Cuánto tiempo después de comer marisco en mal estado se enferma?
La intoxicación por toxinas marinas ingeridas es un peligro poco reconocido para los viajeros, especialmente en los trópicos y subtrópicos. Además, el riesgo está aumentando debido al cambio climático, los daños en los arrecifes de coral y la propagación de las floraciones de algas tóxicas (Mapa 2-30).
Las floraciones de algas nocivas se producen de forma generalizada y contribuyen a la toxicidad de los alimentos de origen marino. El riesgo de intoxicación en los seres humanos depende del marisco concreto que se consuma, del lugar donde se haya capturado o cosechado y, en algunos casos, de la exposición de ese marisco a una floración de algas nocivas.
ENVENENAMIENTO POR PESCADO CIGUATERAEl envenenamiento por pescado ciguatera se produce después de comer pescado de arrecife contaminado con toxinas como la ciguatoxina o la maitotoxina. Estas potentes toxinas se originan en el Gambierdiscus toxicus, un pequeño organismo marino (dinoflagelado) que crece en los arrecifes de coral y sus alrededores. Los dinoflagelados son ingeridos por peces herbívoros. Las toxinas producidas por G. toxicus se modifican y se concentran al ascender por la cadena alimentaria marina hasta llegar a los peces carnívoros y, finalmente, a los seres humanos. Las ciguatoxinas se concentran en el hígado, los intestinos, las huevas y las cabezas de los peces.
Lo que ocurre cuando comes gambas en mal estado
Dependiendo de la causa, puede empezar a tener síntomas entre horas y meses después de comer alimentos contaminados. Los tipos más comunes de intoxicación alimentaria causan síntomas entre 30 minutos y 2 días. Algunos tipos de intoxicación alimentaria por mariscos pueden tardar sólo unos minutos en causar síntomas.
La única vez que me ocurrió esto tardó menos de una hora. Mi novio de entonces también comió el mismo lote de almejas y no enfermó. Creo que sólo debía haber una mala. No he vuelto a comer almejas desde entonces y nunca más lo haré… ¡¡¡No merece la pena el riesgo de enfermar, en mi opinión!!!
Intoxicación paralítica por mariscos
Cada año, millones de estadounidenses consumen moluscos, especialmente ostras y almejas. Aunque mucha gente puede disfrutar de estos alimentos tanto crudos como cocinados, algunas personas corren el riesgo de enfermar por comerlos crudos y deben asegurarse de consumir estos alimentos sólo si están bien cocinados. Esta hoja informativa describe quiénes corren el mayor riesgo de consumir estos alimentos crudos, las enfermedades que preocupan y las medidas que pueden tomarse para reducir el riesgo de enfermedad.
Los mariscos pueden recolectarse en agua que contiene naturalmente bacterias que pueden enfermar a las personas o en agua que ha sido contaminada por bacterias, parásitos o virus procedentes de las heces de personas o animales. El marisco puede estar contaminado por el agua o por alguien que lo manipule con las manos sucias. La cocción de los alimentos mata los organismos nocivos y hace que los alimentos sean más seguros para su consumo.
Se aconseja a las personas con las condiciones de salud mencionadas que coman ostras o almejas sólo si están bien cocidas, nunca crudas. Poner salsa picante o zumo de limón en las ostras o almejas crudas o comerlas mientras se bebe alcohol no mata estos organismos ni protege la salud.