Congelación del pescado en el agua
Tan pronto como el pescado salga del ahumador, debe congelarlo. Para evitar la oxidación, unte el pescado ahumado con un aceite ligero para ensaladas. El aire es el enemigo aquí, así que envuelva el pescado en papel de plástico y luego en capas adicionales de papel para congelar o papel de aluminio; o utilice una bolsa con cierre y elimine todo el aire posible. Una segunda bolsa ziploc encima de la primera es aún mejor, eliminando todo el aire posible.
NO congele el pescado entero sin eviscerar. Debe eviscerar y escamar el pescado antes de congelarlo. A continuación, simplemente aclare el pescado y guárdelo en bolsas con cierre de cremallera (eliminando todo el aire posible), o séllelo al vacío, o siga el método de “glaseado en hielo”.
Hay muchas opiniones diferentes sobre la congelación del cangrejo entero, empezando por la de si hay que hacerlo o no. Algunos creen que el producto congelado es tan inferior al cangrejo fresco que ni siquiera merece la pena dedicarle tiempo.
Otros creen que a veces no se puede evitar un exceso de cangrejo, por lo que es mejor congelarlo que desperdiciarlo. Si eres de esa opinión, puedes elegir entre “congelar el cangrejo entero en vivo”, “congelar el cangrejo entero después de cocinarlo”, “congelar los cuerpos del cangrejo limpios y pelados”, o sólo “congelar la carne del cangrejo”. Sea cual sea el método, hay consenso en que el cangrejo congelado, en cualquiera de sus formas, durará hasta unos 3 meses.
¿Se puede congelar el bonito?
El pescado y el marisco contienen proteínas de alta calidad y otros nutrientes esenciales y son una parte importante de una dieta saludable. De hecho, una dieta equilibrada que incluya una variedad de pescados y mariscos puede contribuir a la salud del corazón y ayudar al correcto crecimiento y desarrollo de los niños.
Al igual que con cualquier tipo de alimento, es importante manipular el marisco de forma segura para reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos, a menudo llamadas “intoxicaciones alimentarias”. Siga estos consejos de manipulación segura para comprar, preparar y almacenar el pescado y el marisco, y usted y su familia podrán disfrutar con seguridad del buen sabor y la buena nutrición del marisco.
Compre sólo pescado refrigerado o expuesto sobre una gruesa capa de hielo fresco (preferiblemente en una caja o bajo algún tipo de cubierta). Dado que el color de un pescado puede verse afectado por varios factores, como la dieta, el entorno, el tratamiento con un fijador del color como el monóxido de carbono u otros procesos de envasado, el color por sí solo no es un indicador de frescura. Los siguientes consejos pueden ayudarle a la hora de tomar decisiones de compra:
¿Por qué no se congela el pescado en la Antártida?
Los consumidores están dispuestos a pagar hasta el doble de precio por libra de pescado sin congelar frente a muchas opciones congeladas comparables, cuando nunca lo harían por ningún otro producto. Hoy vamos a analizar en profundidad algunas de las ideas erróneas que rodean al pescado fresco frente al congelado.
Mucha gente piensa que el proceso de congelación del pescado provoca una pérdida de nutrientes esenciales, pero esto no debería ser una consideración real. De hecho, el método de preparación o la forma de cocinar el pescado influyen mucho más en la pérdida de nutrientes que el proceso de congelación.
Otra idea errónea es que el pescado fresco significa que nunca ha sido congelado, lo que no suele ser el caso. La mayor parte del pescado capturado comercialmente se congela casi inmediatamente o se empaqueta en hielo en el casco del barco para preservar su frescura. Las plantas de procesado suelen tener que descongelar el pescado antes de procesarlo (cortarlo, desescamarlo, deshuesarlo, etc.) y volver a congelarlo para su transporte.
La seguridad alimentaria debe ser una consideración muy importante a la hora de comprar cualquier producto, pero es una cuestión delicada y puede variar según la ubicación. Incluso el pescado fresco certificado que se vende en las zonas costeras cercanas a los puertos puede no haber sido capturado en las proximidades de su mercado. La contaminación bacteriana es una preocupación mucho mayor en el pescado fresco que ha tenido un largo periodo de transporte que en el pescado congelado transportado a distancias mucho más largas.
El pescado se puede congelar
Retrocedamos un poco para hablar de lo que ocurre antes de que el lago se congele. Durante el verano, la mayoría de los lagos están estratificados térmicamente. El agua caliente de menor densidad se asienta sobre el agua más fría de mayor densidad. A medida que el verano pasa al otoño, las capas superiores se enfrían, rompiendo esa diferencia de densidad. Finalmente, la superficie del lago se enfría a 4 grados Celsius (39,2 grados Fahrenheit), la temperatura a la que el agua es más densa. Esto hace que el agua de la superficie se deposite en el fondo, empujando el agua del fondo, ahora relativamente más caliente, hacia la superficie. Este proceso continúa hasta que el agua de la superficie se enfría por debajo de los 4 grados centígrados, momento en el que se vuelve menos densa y acaba congelándose. Recuerda que el agua es más densa a 4 grados Celsius. Se vuelve menos densa por encima y por debajo de esta temperatura. Si el agua fuera más densa como sólido, los lagos se congelarían de abajo hacia arriba, llegando a congelarse. En ese caso, poco o nada sobreviviría en el lago. La mayoría de los lagos y estanques no se congelan completamente porque el hielo (y eventualmente la nieve) en la superficie actúa para aislar el agua de abajo. Nuestros inviernos no son lo suficientemente largos o fríos como para congelar completamente la mayoría de las masas de agua locales. Este proceso de renovación de los lagos es muy importante para la vida del lago. Son estos periodos de renovación los que infunden y distribuyen el oxígeno por toda la columna de agua.