Qué es el sashimi
El arroz, en cambio, es lo que une a todas las regiones del país. Es una parte fundamental de casi todos los platos. Junto con el pescado, es el alimento más popular en Japón, donde cualquier otro tipo de carne no goza de mucha popularidad.
Desde un punto de vista científico, esto se explica por el vinagre del arroz fermentado, que descompone el pescado en aminoácidos básicos. Así se evita la descomposición. También es de donde procede el 5º sabor, conocido por los japoneses desde hace milenios: el umami.
En sus inicios, este proceso se utilizaba para conservar el pescado en el sudeste asiático. Allí, la pesca se dejaba fermentar en arroz. Cuando se sacaba el pescado para su consumo meses después, se tiraba el arroz.
Con el paso del tiempo, empezaron a añadir vinagre de arroz para mejorar el sabor. De este modo, se mejoraba el sabor y se acortaba el tiempo de fermentación. En los siglos siguientes, empezaron a macerar el arroz y el pescado en moldes de madera.
Entre las primeras recetas que han llegado a nuestros días, se han encontrado datos que indican que se colocaban capas de sal y arroz sobre el pescado recién capturado, con piedras para presionar encima y cubierto con una tapa o toalla.
Qué es el sushi
La mayoría de los pescados y otros mariscos son comestibles, pero eso no significa que todos sean agradables de comer. Tampoco significa que todos ellos sean adecuados para comerlos crudos. Si es usted nuevo en el mundo del sushi, quizá se pregunte qué especies de pescado puede encontrar en su bar de sushi o restaurante japonés. La mayoría de nosotros habremos visto rollos de atún y salmón, pero hay una emocionante variedad de pescado disponible para aquellos que se sientan aventureros.
Una pieza clásica de pescado, que se encuentra en prácticamente todos los bares de sushi del país. Hay muchas variedades, como el bonito, el atún blanco, el listado, el rabil y el atún rojo, cada uno con sus propias notas de sabor.
Todos ellos son miembros de la familia de los moluscos y pueden servirse crudos o cocinados al momento como parte de una variedad de platos de sushi. Aunque pertenecen a la misma familia que las ostras (famosas también por comerse crudas), éstas rara vez se utilizan en el sushi, debido a su consistencia viscosa.
Las tres especies están emparentadas con la familia de las lubinas y pueden encontrarse en un menú de sushi con los nombres de suzuki o tai. Al igual que la caballa, también se suelen tratar con vinagre antes de servirlas.
Tipos de pescado para sushi
Pocos alimentos pueden rivalizar con un trozo de pescado crudo, impecablemente fresco y mínimamente adornado, ya sea encaramado sobre un montón de arroz de sushi o nadando en un baño de cítricos picantes. Sin embargo, a pesar de la popularidad de platos increíblemente sencillos como el sushi, el sashimi, el crudo, el poke y los tartares en los menús de los restaurantes, para muchos cocineros preparar pescado crudo en casa sigue siendo una tarea desalentadora.
En parte, esto se debe a la incertidumbre sobre los riesgos de comer pescado crudo. Mucha gente confía gustosamente en un chef de sushi anónimo de un restaurante cualquiera, pero sin embargo rehúye los peligros potenciales del ceviche casero. Los cocineros que se sienten cómodos picando carne de vacuno cruda para hacer tartar pueden pensárselo dos veces antes de hacer lo mismo con la lubina rayada.
Y luego está la cuestión de la disponibilidad. Muchos estadounidenses tienen dificultades para encontrar marisco fresco, e incluso los que tienen acceso a buenos mercados de pescado rara vez están seguros de su capacidad para calibrar la frescura del pescado, tanto entero como en filetes. Esto puede reducir drásticamente su confianza en el consumo de pescado, y más aún si está crudo.
Pescado delgado utilizado en el sushi
El sashimi es un delicioso plato japonés que se compone de hojas y pescado con una salsa de jengibre, wasabi o soja. El pescado está crudo, y el corte elegido puede alterar drásticamente el sabor. Algunos de los tipos de pescado más populares elegidos para el sashimi son los siguientes.
El salmón es muy popular entre la gente de todo el mundo. No sólo ofrece un sabor delicioso, sino que su color naranja brillante hace que el sashimi sea también visualmente atractivo. En los restaurantes japoneses, este pescado se conoce como sake.
También conocido como Maguro, los chefs utilizan el atún para el sashimi en muchos restaurantes. Hay diferentes cortes de atún, incluido el otoro, que es el más caro y se encuentra en la parte baja del vientre. Tiene mucha grasa, lo que se considera bueno en Japón.
Este tipo de atún es, en realidad, de dos clases: de aleta amarilla y de patudo. El de aleta amarilla tiene un sabor más suave y una textura generalmente firme. El patudo tiene más grasa, lo que se considera bueno en la cocina japonesa. Tiene un sabor mantecoso.
El fletán es un tipo de platija y se sirve mejor cortado fino. La textura a lo largo de la aleta es un poco dura y se conoce como engawa. La parte grasa es más suave y tiene un alto contenido de colágeno, que mejora la salud de la piel.