Cómo conservar el pastel durante mucho tiempo
Ya sea un cumpleaños o una boda, los pasteles son una forma deliciosa de celebrar cualquier ocasión especial. Aunque la mayoría de los pasteles pueden durar unos 5 días a temperatura ambiente, puedes conservar estos productos horneados de varias maneras[1].
Si tienes un pastel escarchado, guárdalo en el congelador para conservarlo durante más tiempo. En el caso de las tartas sin escarchar, puedes utilizar el frigorífico o el congelador para conservarlas durante cortos y largos periodos de tiempo. Además, las tartas de boda pueden conservarse hasta un año en el congelador, con la preparación adecuada.
Cómo conservar un pastel durante un año
Es una buena práctica hornear la tarta al menos un día antes de la fecha en la que quieres decorarla. Así tendrá tiempo suficiente para congelar el pastel antes de manipularlo. Congelar la tarta ayuda a que la miga sea más firme y la mantiene más húmeda después de decorarla. Un pastel congelado es más fácil de trabajar también a la hora de recortarlo. Al nivelar y tortear un pastel se producen menos migas cuando el pastel está congelado y las capas son más fáciles de manejar. Consulte las notas que aparecen a continuación en relación con el almacenamiento del pastel sin congelar.
Cómo conservar una tarta para exponerla
Los distintos tipos de tartas y coberturas requieren diferentes métodos para mantenerlas frescas. Hay tantas combinaciones que sería difícil llegar a todas ellas, pero quiero repasar algunas de las más comunes.
Si el pastel es sencillo, sin relleno de fruta ni glaseado ni nada perecedero, muchas veces ni siquiera es necesario refrigerarlo. Suele durar varios días, bien cubierto, a temperatura ambiente.
Si se trata de un bizcocho sencillo, asegúrate de que está envuelto en plástico o en algún tipo de recipiente hermético. Los pasteles no congelados que no estén sellados con glaseado se secarán más rápido.
Si necesitas que un pastel horneado dure más tiempo, puedes congelar las capas de pastel. Es fácil de hacer, simplemente envolviéndolas en papel de plástico, luego en papel de aluminio y congelándolas hasta dos meses. (Para conseguir la máxima frescura, intenta utilizarlas antes de un mes, pero aguantarán en el congelador un par de meses).
Las tartas cubiertas y rellenas con glaseado de crema de mantequilla durarán unos 5-7 días, bien cubiertas, en el frigorífico. Ahora bien, algunos pasteles cubiertos de crema de mantequilla no necesitan realmente ser refrigerados.
Conservantes para pasteles
Hemos hecho una tarta para la inauguración de nuestro colegio y necesitamos encontrar algo para rociar y conservar la tarta… Para el futuro. Llamamos a otras pastelerías pero no tenían nada que pudiéramos utilizar.
Tendrías que sustituir TODA el agua que lleva por otra cosa, o asegurarte de que TODA el agua está ligada o envenenada, todo ello más difícil de hacer sin que sea peligroso para un despistado (¡niños y animales! “Parece comida pero es veneno” es siempre un accidente a punto de ocurrir) que lo confunda con un pastel comestible… aunque podría ser posible, si se puede conseguir hasta una fina capa interior cerca del glaseado – y se consigue no dañar el glaseado. Una cantidad masiva de sal sería el agente más obvio (y si alguien la come por accidente, se dará cuenta rápidamente de que no puede comerla)… pero también tendría que estar sellada para no atraer más humedad que disuelva la sal y el glaseado.
Si tiene suerte, el glaseado desnudo y la decoración (si puede conseguirlo así de hueco mientras preserva la integridad estructural el tiempo suficiente para rellenarlo con algo inerte) está lo suficientemente seco/puede secarse lo suficiente para ser a prueba de microbios y moho, como lo sería el azúcar en terrones – incluso entonces, no olvide tratar con los insectos que irían a por el azúcar seco.