¿Por qué mi bizcocho se ha agrietado en la parte superior
Los bizcochos son una especie de reto para los nuevos pasteleros que prueban sus alas. Cuando funcionan, son maravillosos, pero hay demasiadas maneras de que no funcionen. Hasta que no haya horneado suficientes pasteles para reconocer cuándo una masa tiene la consistencia adecuada o un horno está a la temperatura correcta, inevitablemente tendrá su cuota de pasteles que no suben en absoluto, o suben demasiado y se agrietan.
El gluten es una proteína dura y elástica que se forma cuando la harina y el agua se combinan y amasan. Es algo bueno en el pan, donde la masa elástica atrapa las burbujas de aire y ayuda a que el pan suba. No es tan deseable en un pastel, ya que un exceso de gluten puede hacer que el pastel se hinche y se agriete durante la cocción. Además, hace que el pastel resulte masticable y desagradable. Esto suele ocurrir si se mezcla la masa durante demasiado tiempo. Algunas marcas de harina de uso general tienen demasiadas proteínas para algunos pasteles delicados, y es posible que tengas que utilizar harina de pastelería o de repostería.
El mismo problema puede darse si la receta no utiliza las proporciones correctas de líquidos y harina. Una masa rígida y pastosa suele carecer de elasticidad y se agrieta cuando el pastel se hornea y sube. Esto puede ocurrir si la receta pide demasiada harina o muy poco líquido. La proporción correcta suele ser tener tantos huevos y leche, en peso, como harina. Las recetas comerciales se miden en pesos, en parte para ser más precisas y en parte para que los panaderos puedan hacer estas comparaciones mentalmente.
¿Por qué mi pastel está crujiente por encima?
Hay una serie de factores durante el proceso de mezcla y horneado que pueden hacer que los pasteles se caigan. Sin embargo, cuando los pasteles se caen, no todo está perdido. Es posible que pueda salvar parte de la tarta, o escarchar la tarta de forma creativa para que siga teniendo un aspecto atractivo. Incluso los pasteleros profesionales sufren de vez en cuando la caída de algún pastel, debido a sutiles diferencias en la presión del aire, la temperatura o los ingredientes utilizados. Una de las cosas más importantes que puede hacer para evitar que se caigan los pasteles es utilizar ingredientes frescos y medirlos con regularidad.
La temperatura es un factor importante. Los pasteles se caen cuando se cocinan a una temperatura demasiado baja o demasiado alta. El horno debe precalentarse por completo antes de introducir el molde, y puede utilizar un termómetro de horno para asegurarse de que el horno está a la temperatura adecuada. También es importante cocinar el pastel durante el tiempo recomendado, haciendo ajustes para los ingredientes sustituidos, y evitar empujar el pastel mientras se hornea o se enfría. A veces los pasteles se caen al enfriarse, así que asegúrese de poner el pastel en un lugar seguro.
Cómo evitar que el pastel se agriete
La mayoría de la gente tiende a pensar en la inflamación en términos de signos externos: hinchazón, moretones, enrojecimiento, calor, etc., como cuando te golpeas el dedo del pie, ese dolor inmediato que sientes es el cuerpo trabajando en acción para ayudar a arreglar lo que acaba de suceder. Es una respuesta normal y eficaz que facilita la curación.
Por desgracia, la inflamación crónica es una historia diferente y puede estar causada por la dieta, el estrés, la falta de ejercicio, el tabaquismo, la contaminación y la falta de sueño. Puede observarse en personas con artritis, fibromialgia, enfermedad celíaca y enfermedad del intestino irritable. También puede intervenir en el asma y la diabetes.
En ocasiones, el aumento de peso también puede atribuirse a la inflamación, ya que la inflamación en el cuerpo hace que nuestra hormona de control de peso (leptina) sea menos eficaz, lo que provoca un aumento de peso. Por lo tanto, ambas cosas suelen ir de la mano.
La inflamación se produce de forma natural en el cuerpo como primera línea de defensa contra las toxinas, las infecciones y las lesiones. El cuerpo se inflama de forma natural para curar las “heridas”. En el caso de las hinchazones, los moratones, etc., el proceso de reparación es bastante rápido, pero factores como el estrés o una dieta perjudicial hacen que la inflamación se prolongue bastante más. Si el problema no se resuelve rápidamente o el cuerpo permanece en estado inflamatorio durante demasiado tiempo, puede causar daños duraderos en el corazón, el cerebro y otros órganos. Por ejemplo, cuando las células inflamatorias viven en los vasos sanguíneos durante demasiado tiempo, aumentan la acumulación de la peligrosa placa. El cuerpo ve esta placa como algo extraño y envía más de sus primeros respondedores. A medida que la placa sigue acumulándose, las arterias pueden engrosarse, lo que hace mucho más probable un ataque al corazón o un ictus. También puede desencadenar otras enfermedades crónicas cada vez más comunes, como la obesidad, la artritis, el cáncer, la diabetes, la enfermedad de Alzheimer e incluso la depresión.
Cómo evitar que el pastel se hunda después de hornearlo
Es posible que haya leído sobre una posible relación entre la acrilamida y el cáncer. Pero no hay suficientes pruebas de buena calidad para demostrarlo. Por ejemplo, algunos estudios no son capaces de medir con precisión la cantidad de acrilamida en la dieta de las personas.
Pero hay otras cosas que se pueden hacer para reducir el riesgo, como llevar una dieta sana y equilibrada. Es decir, una dieta con más frutas y verduras y alimentos ricos en fibra, como las variedades de pan, arroz y pasta de color marrón. Una dieta saludable es baja en carne procesada y roja, y baja en alimentos con alto contenido de azúcar, grasa y sal.
Revisamos periódicamente las nuevas investigaciones sobre las causas del cáncer para asegurarnos de que nuestra información está actualizada y se basa en las mejores pruebas. Desarrollamos nuestra información a partir de numerosas investigaciones realizadas a lo largo de muchos años. Por ello, aunque se realizan continuamente nuevas investigaciones, es poco probable que un nuevo estudio cambie nuestra posición sobre un tema.
Los estudios sobre un número reducido de personas no son tan fiables, porque es más probable que los resultados se produzcan por casualidad. Además, los estudios que sólo hacen un seguimiento de las personas durante un corto periodo de tiempo pueden pasar por alto los efectos a largo plazo. Por eso nos fijamos principalmente en los estudios que siguen a miles de personas durante muchos años.