Leche de arroz de horchata
La leche, ¿dónde estaríamos sin ella? Dada la dependencia que tenemos de ella desde que nacemos, yo diría que no existiríamos. Hay muchas cosas que podría decir sobre el papel de la leche en el desarrollo de la sociedad moderna, desde la cocina hasta la lactancia y todo lo demás.
Las cocinas de todo el mundo, desde la antigüedad hasta las cocinas modernas, han recurrido a la leche para multitud de fines, desde la elaboración de la masa de los pasteles hasta la guarnición de un elegante café por la mañana.
Naturalmente, como ocurre con todas las cosas buenas de este mundo, hay un puñado de personas a las que la naturaleza les prohíbe acceder a ellas. En este caso, nos referimos a los intolerantes a la lactosa. Hay personas que simplemente no pueden consumir productos a base de lactosa, por razones de salud.
También estamos los que seguimos una dieta vegana y no tomamos productos de origen animal por razones morales. Por suerte, la ciencia de la cocina moderna ha aportado soluciones para todos y cada uno de ellos.
Los sustitutos de la leche existen desde hace décadas, y pueden elaborarse con distintos ingredientes. Uno de los más extendidos es la leche de almendras, pero el problema es que algunas personas son alérgicas a las almendras y a otros tipos de frutos secos. O tal vez simplemente no les gusta la leche de almendras en absoluto. Entonces, ¿cuál es un ingrediente común que se puede encontrar en abundancia, al que pocas personas son alérgicas, con el que se podría hacer leche?
¿De qué está hecha la leche de arroz?
Las cualidades nutricionales de otras leches varían mucho, por lo que es importante tener en cuenta estas diferencias a la hora de elegir. El sabor, el gusto, la textura y la “sensación en la boca” son también consideraciones importantes.
La lactosa, un hidrato de carbono, se encuentra de forma natural en la leche de vaca. Los intolerantes a la lactosa son incapaces de descomponerla en sus componentes individuales, la glucosa y la galactosa, porque carecen de lactasa, la enzima necesaria para digerir la lactosa. Para corregir esto, la leche sin lactosa simplemente contiene lactasa.
La leche sin lactosa tiene la misma cantidad de hidratos de carbono, proteínas, calcio, grasas, fósforo, potasio y vitaminas A, D, B2, B5 y B12 que la leche “normal”. Esto la convierte en una alternativa de calidad para los pacientes que padecen síntomas del tipo del síndrome del intestino irritable (SII) a causa de la leche.
La leche de soja también contiene isoflavonas, compuestos naturales que imitan la acción de la hormona estrógeno. Las investigaciones indican que los fitoestrógenos pueden reducir el riesgo de enfermedades coronarias al disminuir el colesterol total y el colesterol de lipoproteínas de baja densidad (LDL).
¿Qué es la leche de almendras?
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La leche de arroz es una bebida de origen vegetal que se utiliza a menudo como alternativa a la leche láctea. Aunque el término “leche de arroz” se utiliza comúnmente para referirse a ella, la palabra “leche” sólo puede utilizarse para referirse a una bebida láctea que proviene de las vacas, según las normas de la FDA. Por eso, si buscas leche de arroz en el supermercado, es probable que veas envases etiquetados como “bebida de arroz” o “bebida no láctea de arroz”.
Puedes preparar tu propia leche de arroz con arroz blanco o integral y agua. Los productos comerciales suelen contener arroz integral, jarabe de arroz integral, aceites vegetales y edulcorantes o aromas como la vainilla. La leche de arroz también puede estar enriquecida con micronutrientes, como vitamina B12, calcio o vitamina D.
El sueño del arroz
Si es usted intolerante a la lactosa, algo que, según los informes, padecen unos 30 millones de adultos estadounidenses a la edad de 20 años, la leche de vaca normal puede no ser la bebida adecuada para usted. Algunos de ustedes también pueden ser veganos o simplemente prefieren una dieta sin lácteos.
Por decir algo obvio, la leche de arroz se elabora a partir del arroz (un grano de cereal con almidón comestible). Más concretamente, se elabora a partir de arroz blanco o integral hervido (recomiendo encarecidamente que se elija la leche de arroz integral, porque el arroz integral es más denso en nutrientes y está menos procesado que el arroz blanco). La leche de arroz también puede hacerse con arroz molido y agua. Aquí puedes ver cómo hacer tu propia leche de arroz integral en casa.
Bueno, realmente depende. Depende de una serie de factores, incluyendo sus necesidades específicas de nutrientes individuales y su estado de salud actual. Así que vamos a repasar algunos de los pros y contras de la leche de arroz y cómo esta alternativa láctea puede afectar a ciertos grupos de personas.
Varios informes afirman que la leche de arroz es el sustituto de la leche más hipoalergénico. Algunas personas no sólo son intolerantes a la lactosa y no pueden tomar leche de vaca, sino que también pueden tener alergia a la soja y a los frutos secos (lo que elimina la leche de soja y de almendras de su lista de alternativas lácteas). También se dice que la leche de arroz es más digerible que la de soja.