Datos curiosos sobre la crème brûlée
Poner la nata y la esencia de vainilla en un cazo y llevar a ebullición. Mientras tanto, bata las yemas de huevo en un bol grande con 1 cucharada de azúcar hasta que estén espesas y de color amarillo pálido. Retirar la crema del fuego, dejar que se enfríe un poco y verterla sobre las yemas en un chorro constante, batiendo constantemente.
Un par de horas antes de servir, precalentar el grill a su máxima temperatura. Espolvorear el azúcar restante sobre la crema, cubriendo la superficie de manera uniforme y espesa. Colocar bajo el grill lo más cerca posible del fuego y dejar que el azúcar se caramelice hasta alcanzar un color marrón intenso. Tenga cuidado de no quemarlo. Dejar enfriar y servir frío.
Cuándo se come la crème brulee
Se dice que, en algún momento del siglo XVII, un joven estudiante universitario supuestamente presentó al personal de cocina una nueva receta: un flan cremoso sin azúcar con una cobertura de azúcar caramelizada. Pero este nuevo postre fue rechazado por el personal hasta que el estudiante se convirtió en un compañero. Una vez establecida su credibilidad, otros miembros de la cocina se interesaron por su creación. Se llamó “Crema quemada de la Trinidad” y su popularidad creció.
La versión francesa de este postre se cuece en una olla con agua y se enfría durante varias horas. Las natillas se espolvorean con azúcar y luego se caramelizan con un soplete de cocina y se sirven rápidamente, de modo que se conserva el contraste entre las natillas suaves y frías y la cobertura crujiente y caliente.
Algunas versiones de este plato son muy dulces y otras más saladas. Los franceses tienden a añadir mucho azúcar a las natillas, mientras que otras versiones requieren una aromatización de vainilla. Sin embargo, hay una gran variedad de variaciones en la aromatización de las natillas:
Rezept de la crème brûlée
Por ejemplo, la Crema Catalana, la versión española de un plato muy similar. Cuenta la leyenda que unas monjas preparaban un flan, un postre tradicional español, para un obispo… pero no lo cocinaron lo suficiente, lo que dio lugar a una consistencia de crema pastelera, y trataron de arreglar su creación con un toque de azúcar por encima, que interactuó con el calor y creó un efecto de corteza inusual. ¿Le resulta familiar?
Luego está la afirmación del Trinity College de Inglaterra. Allí, a finales del siglo XIX, el colegio estampó las armas de su escuela en los postres de natillas para los estudiantes, lo que dio lugar a lo que hoy se conoce como crema Trinity, o crema quemada Trinity.
Quizás el postre carece de identidad oficial porque, hasta hace pocos años, nadie se apresuró a reivindicarlo. No se consideraba un postre corriente (al menos, no uno especialmente famoso) hasta que recibió el tratamiento moderno y se convirtió en un favorito en Estados Unidos en la década de 1980.
Receta original de la creme brûlée
Hay dos métodos para hacer la crema pastelera. El más común crea una crema pastelera “caliente” batiendo las yemas de huevo al baño María con el azúcar e incorporando la nata, añadiendo la vainilla una vez que la crema se ha retirado del fuego[11]. Como alternativa, la mezcla de yemas de huevo y azúcar puede atemperarse con la nata caliente, añadiendo la vainilla al final. En el método “en frío”, las yemas de huevo y el azúcar se baten juntos hasta que la mezcla alcanza la fase de cinta. A continuación, se bate la nata espesa fría en la mezcla de yemas y se añade la vainilla. A continuación, se vierte en moldes y se hornea al baño maría[12].