Queso crema Mascarpone statt
El mascarpone es un queso dulce italiano cremoso que es un ingrediente del tiramisú. Aunque no hay sustituciones 1 a 1 que den el sabor y la textura precisos a su tiramisú como lo hace el mascarpone, puede sustituirlo por nata espesa batida, queso crema o una combinación de ambos. Independientemente de la opción que utilice, la receta tendrá un sabor ligeramente diferente; es posible que tenga que modificar estas recetas para encontrar algo que se adapte a su gusto.
Consejo Si prefieres un postre muy dulce, utiliza la combinación de queso crema azucarado y crema de leche. Si prefiere un postre menos dulce y esponjoso, utilice nata espesa batida. Si prefiere un postre menos dulce pero con una textura más sustanciosa, utilice queso crema batido.
¿Puedo sustituir el queso crema por mascarpone en la tarta de queso?
Se trata de una obviedad: El queso es delicioso en casi todas sus formas. Ya sea cortado en rodajas finas para los sándwiches, rallado para las ensaladas, cortado en cubos para las tablas de embutidos, rallado y fundido en las pizzas, en forma de cuajada, en ristras o en cuerdas para un fácil tentempié, lo que sea, el queso es a menudo la estrella de un plato. Pero cuando el queso es blando, cremoso y untable en su estado natural, ofrece una experiencia de sabor totalmente nueva. Muchos quesos blandos, como el Camembert y el Brie, por ejemplo, suelen combinarse con galletas crujientes y frutas y verduras crujientes para crear una textura equilibrada entre firme y sedosa.
Cuando se piensa en el queso cremoso, una de las variedades más omnipresentes de queso blando, es difícil no imaginarlo generosamente untado en un esponjoso bagel tostado o incorporado a una suculenta tarta de queso o a una sabrosa salsa de judías. Y luego está su elegante primo: el mascarpone. Este queso italiano dulce es un ingrediente tradicional que se utiliza en postres como el tiramisú, las tartas y los parfaits. Dado que su aspecto, tacto y sabor son bastante similares, estos dos tipos de queso suelen considerarse uno y el mismo. Sin embargo, hay algunas diferencias clave entre ellos que debe conocer.
Queso cremoso
Procedente de la región italiana de Lombardía, el mascarpone es un queso mantecoso de doble o triple crema elaborado con leche de vaca. Es de color marfil, suave y delicado y puede ser casi líquido o similar a la mantequilla. El queso crema se desarrolló en Estados Unidos alrededor de 1872. Es un queso blando, sin madurar, elaborado con leche de vaca y que, por ley, debe contener al menos un 33% de grasa láctea y no más de un 55% de humedad. A algunos quesos de nata se les añade goma arábiga para aumentar su firmeza y vida útil. El queso cremoso ligero o bajo en grasa tiene aproximadamente la mitad de calorías que el queso cremoso normal y menos grasa. El queso crema sin grasa tiene cero gramos de grasa. El queso fresco batido se ha hecho suave y esponjoso batiendo aire en él. Tiene menos calorías por ración que el queso fresco normal porque tiene menos volumen por ración.
Queso Mascarpone
Entonces, en noviembre de 2020, descubrí el mascarpone en la página web de un proveedor de alimentos online, pedí una tarrina y mi hija, Alex, hizo tiramisú con él. Nos sorprendió tanto lo ligero y rico que estaba el tiramisú que mi marido declaró que, para nuestra cena de Nochebuena, tendríamos tiramisú -hecho con mascarpone, por supuesto- de postre.
Como cualquier cocinero que sabe que los ingredientes para la comida navideña pueden desaparecer de las tiendas a medida que se acerca la Navidad, la primera semana de diciembre intenté pedir mascarpone de nuevo. No había existencias. Y la situación se mantuvo sin cambios hasta el Año Nuevo.
En resumen, para la Nochebuena, tuvimos que hacer tiramisú con crema de queso. Y no era lo mismo. Demasiado firme tras el enfriamiento, el tiramisú con queso crema no tenía esa textura ligera como una nube que hace que el tiramisú sea tan especial e incomparable.
¿Por qué el mascarpone es tan esencial para hacer tiramisú? Es una pregunta que se responde mejor enumerando las diferencias entre el queso crema y el mascarpone. Claro que se parecen. Y ambos se clasifican como quesos blandos. Pero…