La leche de coco es espesa en la lata
Aunque el fruto del coco puede producir líquidos similares en forma de agua, leche y crema de coco, los perfiles nutricionales y sus usos varían. El agua de coco se suele utilizar para hidratarse, la leche de coco se suele utilizar como sustituto de la leche animal o como bebida, y la crema de coco se suele utilizar como postre o agente espesante.
De hecho, los investigadores del Journal of the International Society of Sports Nutrition informan de que el agua de coco puede contribuir al tratamiento de la deshidratación causada por el ejercicio y la diarrea. También es popular entre los atletas, ya que el agua de coco se utiliza a menudo como complemento de las bebidas deportivas.
Naturalmente vegana, la leche de coco no contiene soja ni gluten, y recientemente ha aumentado su popularidad por ser una alternativa sin productos lácteos para quienes tienen intolerancia a la lactosa o son alérgicos a la caseína (caseinato de sodio) o a la leche animal.
Además de cocinar y hornear, muchas personas utilizan la leche de coco como parte de un régimen de belleza, ya que puede ayudar a mejorar la salud de la piel y el cabello. Asimismo, la leche de coco se ha extendido como base de mascarillas faciales o capilares. A veces los fabricantes añaden estabilizadores para garantizar un producto más suave y evitar que el contenido se separe.
¿Se puede mezclar la crema de coco con agua?
Puedes mezclar la crema de coco con agua para producir leche de coco, si lo único que tienes es crema de coco en lata. Debes obtener 2 cucharadas de crema de coco y tres cuartos de taza de agua. Si quieres una leche de coco más ligera, simplemente añade la cantidad de agua que desees y mézclala hasta obtener una consistencia suave.
¿Es lo mismo la crema de coco que el agua de coco?
Como puedes ver, el agua de coco tiene muchas menos calorías que sus homólogos más cremosos, siendo la crema de coco la que se lleva la palma en cuanto a calorías y contenido total de grasa. El agua de coco contiene principalmente carbohidratos y agua, mientras que la leche y la crema de coco contienen principalmente grasa.
Cuánta agua para diluir la crema de coco en leche de coco
El coco es una delicia tropical que cada vez vemos más en los menús y en las recetas, sobre todo debido a la creciente popularidad de las cocinas asiática e india. El coco es una fruta, un fruto seco y una semilla, y en realidad se compone de tres capas, que proporcionan carne y líquido de coco que se convierten en muchos alimentos y bebidas diferentes, como la crema de coco, la leche de coco y el agua de coco. Con nombres similares, diferenciar entre ellos puede ser difícil. Pero una vez que sepa qué son exactamente, cómo se elaboran y sus usos culinarios, podrá elegir el ingrediente de coco adecuado para su receta.
La crema de coco añade un agradable espesor a un plato, sin mucho sabor ni dulzor, sin añadir lácteos. Se elabora cociendo a fuego lento la carne de coco rallada en agua y colando después los sólidos del coco. El líquido resultante se deja separar y la crema de coco espesa y semisólida se raspa de la parte superior.
No hay que confundir la crema de coco con la crema de coco, que se endulza y se utiliza en postres y bebidas, como la piña colada. La crema de coco tiene un alto contenido en grasas, la mayoría de ellas saturadas, y es esencialmente lo mismo que la leche de coco, pero con un menor contenido en agua.
Diferencia entre la leche de coco y el agua de coco
La leche y la crema de coco es una emulsión blanca y opaca de proteína-aceite-agua que se utiliza en muchas cocinas asiáticas tradicionales. Es un fluido lechoso que se obtiene mediante la extracción manual o mecánica de la almendra fresca. Los atributos de calidad se ven afectados por muchos factores, como la variedad de nueces, la calidad del agua y el volumen utilizado para la extracción de la leche de coco. Debido a su alto contenido en aceite, los productos de leche de coco son muy susceptibles a la degradación química y bioquímica, como la oxidación de los lípidos. Según las normas del Codex para productos acuosos de coco (CODEX STAN 240-2003), la leche de coco debe contener al menos un 10% de grasa, un 2,7% de sólidos no grasos y un 12,7-25,3% de sólidos totales. Para la crema de coco, debe contener al menos 20% de grasa, 5,4% de sólidos no grasos y 25,4-37,3% de sólidos totales (Tabla 8.1).
PRODUCTOSÓLIDOS TOTALES (%m/m)SÓLIDOS NO GRASOS (%m/m)GRASA (%m/m)HUMEDAD (%m/m)pH MÍN. – MAX.MIN.MIN.MAX.MIN. Leche de coco ligera6.6-12.61.6593.45.9 Leche de coco12.7-25.32.71087.35.9 Nata de coco25.4-37.35.42074.65.9 Nata de coco concentrada37.4 min.8.42962.65.9
Crema de coco
La leche de coco ha ganado rápidamente fama por su sabor a nuez y naturalmente dulce en la moda de los derivados lácteos alternativos y sus múltiples formas, como el aceite de coco. Pero la gran variedad de productos de coco puede resultar confusa. Quizá hayas ido a la tienda buscando leche de coco y te hayas encontrado también con crema de coco y agua de coco.
En pocas palabras, se trata de la leche extraída de la pulpa (la parte blanca) de los cocos. Es un ingrediente popular en las comidas asiáticas, africanas y latinoamericanas. Es un excelente sustituto de la leche láctea y puede utilizarse como caldo en la mayoría de las sopas, así como una alternativa a la leche en tu café o té favoritos.
La leche de coco también puede ser un recurso fantástico para perder peso, dado su alto nivel de grasas saludables. También tiene muchos electrolitos como el potasio y el magnesio, que pueden ayudar a equilibrar tus niveles de electrolitos y son esenciales para prevenir la deshidratación después de hacer ejercicio.
Si buscas una forma natural de prevenir la anemia y las enfermedades del corazón, incorporar la leche de coco a tu dieta puede ser útil. Tiene mucho hierro y colesterol HDL (lo que realmente queremos en nuestro cuerpo). Las vitaminas A y E también prevalecen en este derivado de la leche, lo que puede conducir a una piel y un cabello más sanos (además, ¿sabías que puedes usar la leche de coco en tu cabello real? Su textura espesa sella la humedad y puede ayudar a prevenir la caspa y los picores del cuero cabelludo).