Albóndigas a la barbacoa
¿Lo que diferencia a esta receta de albóndigas de otras? Empapar el pan de molde con cebolla rallada. El pan se hincha al cocinarse, lo que hace que estas albóndigas sean extra suaves y jugosas. Además, añade un sabor extra sin necesidad de freír la cebolla por separado.
“¡Su receta de albóndigas es la misma que la de mi Nonna italiana! Me encanta la idea de mojar el pan en el jugo de la cebolla en lugar de la leche….. Las haré así a partir de ahora (¡no se lo diré a la Nonna!)” – Dan, 20 julio, 2018
1. Pan empapado = meatalls blandos. El pan empapado en algún tipo de líquido se hincha cuando se cocina, creando pequeñas bolsas de aire que hacen que las albóndigas sean extra suaves. Funciona mucho mejor que el pan rallado normal, que tiende a hacer que las albóndigas sean bolitas duras (aunque el pan rallado panko está bien), y los italianos llevan años haciéndolo.
A menudo he deseado que alguien invente un dispositivo compacto para hacer albóndigas. Tengo visiones de un artilugio tipo bomba de bicicleta en el que se introduce la carne en un extremo y salen albóndigas perfectamente formadas por el otro.
Albóndigas en salsa de tomate
Cómalas con pasta, como aperitivo, cocinadas a fuego lento en un bufé, en sándwiches o bocadillos: siempre están deliciosas. El único problema será evitar que tu familia se las coma de la olla antes de que las pongas en la mesa.
Por suerte, esta receta es el producto de varias generaciones y décadas de práctica por mi parte para hacerla absolutamente perfecta. De hecho, aunque las hice hace un par de semanas para las fotos, mi hija me vio trabajando en el post y me pidió que las volviera a hacer. Pronto.
En primer lugar, voy de un lado a otro entre la carne de vacuno y una mezcla de carne de vacuno y cerdo (he eliminado la carne de ternera de mi mezcla por completo, ya que hace las cosas más simples.) Me gusta la carne de cerdo por su adición de sabor a la mezcla, pero es más difícil encontrar carne de cerdo molida orgánica, y prefiero comprar carnes orgánicas en la medida de lo posible. Creo que son muy sabrosos de cualquier manera, así que, al menos para mí, todo depende de lo que pueda encontrar en la tienda para la carne.
En segundo lugar, demasiados huevos hacen una albóndiga dura. Simplemente diga que no. A mí me gusta un huevo por cada kilo de carne para la estructura y luego, a veces, añado una yema de huevo extra si quiero más sabor. No arruinarás el lote si añades un segundo huevo entero, pero estarás más contento con los resultados si no lo haces.
Origen de las albóndigas
Las albóndigas al horno ganan siempre en mi casa, sin lugar a dudas. A mis hijos les encantan. No tengo ningún recuerdo de las albóndigas de mi infancia. Tal vez no me acuerdo, pero estoy bastante segura de que mi madre no las hacía. Lo cual está bien, excepto que la mamá de mi esposo sí lo hacía y por eso me pidieron albóndigas cuando estaba recién casada.
Recuerdo que las primeras veces que hice albóndigas, las cociné en una sartén. La peor manera de cocinarlas. El aceite salpicaba dejando grasa por todas partes y había que dorarlas en tandas, lo que llevaba una eternidad. La mitad de las veces se deshacían por el simple hecho de darles la vuelta y moverlas constantemente. Pero entonces aprendí que se pueden hacer albóndigas en el horno. La vida. Cambiando.
En poco tiempo, tienes una sartén entera de albóndigas que están cocidas y listas para comer, ya sea solas, o echadas en salsa sobre los espaguetis, etc. Tan fácil y tan rápido. Se acabó el cocinar albóndigas en tandas o estar al lado de los fogones. Además, son ideales para que tus hijos te ayuden. A mis hijos mayores les encanta ayudar a mezclar la carne y hacer bolas.
Salsa de albóndigas
Esta receta de albóndigas italianas es muy fácil de hacer, y como nos saltamos el engorroso paso de freír las albóndigas en la sartén, se convierte en algo francamente sencillo. Aquí utilizo una mezcla estándar de mitad de carne de vaca y mitad de cerdo. Una vez horneadas las albóndigas, añádelas a tu salsa de tomate favorita y cuécelas a fuego lento durante 1 o 2 horas.
Algunas recetas utilizan porciones iguales de carne de vaca, ternera y cerdo, lo que también es agradable, aunque más caro. Hoy en día se pueden encontrar todo tipo de proporciones de carne magra y grasa para la carne picada. La mayoría de las tiendas venden 90% de carne magra y 10% de grasa, pero yo prefiero la proporción de 80% de carne magra y 20% de grasa para esta receta.
(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si está siguiendo una dieta médicamente restrictiva, consulte a su médico o dietista registrado antes de preparar esta receta para consumo personal.