Atole de pinole
En febrero iniciamos el proyecto con Cuba; en marzo celebramos el día de San Patricio con un viaje de mesa a Irlanda. Tailandia fue nuestro destino en abril. En mayo nos dirigimos a Kenia. Ya te haces una idea. En cualquier caso, este mes nos invita a una edición especial: Halloween alrededor del mundo. Nos ha pedido que “elijamos una receta de Halloween (o de una celebración similar) o de miedo de un país de nuestra elección y expliquemos por qué la hemos elegido o hablemos un poco del país”. Qué diversión más espeluznante y deliciosa.
Decidí centrarme en el Día de los Muertos, una fiesta mexicana que tiene menos que ver con los espantosos demonios y más con los simpáticos fantasmas. Y, a pesar de las caras pintadas y las omnipresentes calaveras, se trata de una celebración del recuerdo. Se cree que en la medianoche del 31 de octubre, las almas de todos los niños fallecidos bajan del cielo y se reúnen con sus seres queridos el 1 de noviembre; es el 2 de noviembre para las almas de los adultos fallecidos. Es una fiesta alegre, llena de esperanza de que puedan conectarse con los seres queridos que han perdido.
¿Cuál es la diferencia entre Pinole y atole?
Los atoles mexicanos son bebidas calientes espesadas con maíz y aromatizadas con casi cualquier cosa que puedas imaginar. Los champurados son atoles elaborados con la masa utilizada para las tortillas, mientras que el pinole se compone de granos tostados y suele estar premezclado con canela y azúcar.
¿De qué está hecho el atole tradicional?
El atole es una bebida caliente muy popular en México que se elabora remojando caña de azúcar morena y canela en agua, espesándola después con harina de maíz y añadiendo leche hasta que quede cremosa. Esta dulce y reconfortante bebida de maíz tiene innumerables variaciones (algunas familias le añaden puré de frutas o chocolate).
¿De qué está hecho Pinole?
El pinole es una mezcla de granos, hecha predominantemente de maíz azul y púrpura autóctono, que se tuesta con granos de cacao crudos y luego se muele hasta obtener una mezcla fina. Se sirve de muchas maneras, pero lo más habitual es combinarlo con leche para formar una papilla espesa y caliente.
Atole de pinole kiwilimón
El champurrado es un atole a base de chocolate,[1] una bebida mexicana caliente y espesa, que se prepara con masa de maíz (masa tratada con cal), masa harina (una versión seca de esta masa) o harina de maíz (simplemente maíz seco muy finamente molido, especialmente las variedades locales que se cultivan para el atole); piloncillo; agua o leche; y ocasionalmente con canela, semilla de anís o vainilla.[2] También se pueden añadir nueces molidas, ralladura de naranja y huevo para espesar y enriquecer la bebida. Las bebidas de atole se baten con un batidor de madera llamado molinillo. El batidor se hace rodar entre las palmas de las manos y se mueve hacia adelante y hacia atrás en la mezcla hasta que se airea y hace espuma; también se puede utilizar una batidora.
El champurrado se sirve tradicionalmente con churros por la mañana como un simple desayuno o como una merienda. El champurrado también es muy popular durante el Día de los Muertos y en Las Posadas (durante la época navideña), donde se sirve junto a los tamales. El champurrado también puede prepararse con alcohol.
El chocolate es originario de México y fue cultivado por primera vez por los mayas y los aztecas. Los mayas utilizaban los granos de cacao en diversas ceremonias, como el matrimonio y el comercio. Las bebidas de chocolate se remontan al año 450 a.C. con los aztecas. Bebían chocolate con puré de maíz, o masa. Estas bebidas se consideraban mágicas y, al beberlas, daban poder y fuerza al bebedor[3] En el siglo XVI, España invadió las Américas en numerosas ocasiones y trajo a España muchos artículos, uno de los cuales era el chocolate. El chocolate se bebía puro y calentado. Era un lujo y algo que sólo podían permitirse los aristócratas, ya que sólo los muy ricos podían comprar las preciadas semillas de cacao. Con el tiempo, la bebida fue cambiando. Los primeros colonos españoles adaptaron una bebida creada en la época azteca compuesta por agua y masa harina. La modificaron añadiendo azúcar, leche y chocolate[cita requerida].
Atole de pinole calorías
MÉXICO, (16 de agosto de 2021).- Las mañanas de la Ciudad de México comienzan con un bullicio que quita el aliento en los puestos callejeros, esos madrugadores que tienen preparada la comida para un desayuno rápido, cómodo y llenador que sólo puede acompañarse de un buen champurrado en las mañanas frías.
No, no es atole de chocolate, no propiamente dicho. El champurrado es un tipo de atole compuesto por pinole o masa de maíz disuelta en agua a la que se le añade chocolate metate y azúcar moreno. Los puristas dicen que no debe llevar leche porque entonces sí, es atole de chocolate.
Hay más de una variante en la receta, pero son mínimas y corresponden a los recursos que tiene cada estado de nuestro país. Como ya se mencionó, lo básico es agua, masa de maíz, chocolate y azúcar morena, pero también puede llevar pinole, canela, cáscara de naranja, azúcar y maicena.
El champurrado es una bebida azteca que en su momento tuvo un gran valor porque se preparaba con cacao, por lo que también se preparaba para algunos rituales religiosos, con el tiempo fue utilizado por toda la población debido a su sencillez y fácil preparación.
Atole de pinole en español
En México, la comida más tradicional a base de maíz para el Día de la Candelaria, que se celebra el 2 de febrero, es una selección de tamales, a menudo acompañados de atole. La palabra atole viene directamente de la forma náhuatl atolli – “aguado” o “papilla”. Como bebida caliente, el atole prehispánico era originalmente masa de maíz nixtamalizada disuelta en agua y endulzada con miel o jarabe de agave; a veces también se utilizaban agentes aromatizantes como frutas, chiles o cacao. Tras la conquista española, el atole se convirtió en otro producto de fusión culinaria, al que se añadieron canela, frutas exóticas y, a menudo, leche.
Hoy en día, un sustituto cercano de la masa recién molida es la harina de maíz comercial (harina de maíz, masa harina, Maseca™, PAN™, etc.) y, aunque todavía podría considerarse una noción ligeramente herética en el campo, es una práctica muy común utilizar almidón de maíz (como Maizena™, conocida como harina de maíz en Gran Bretaña y otros países) o harina de arroz, como espesantes. Las versiones artesanales y regionales utilizan ingredientes especiales, como el pinole (maíz molido con especias), o las cenizas de seda de maíz (atole negro); los sabores y consistencias resultantes son muy diferentes en cada caso, y las proporciones de los ingredientes y los tiempos de cocción también varían. Para esta receta he elegido como espesante “Maseca™ harina de maíz para tortillas”. Para una descripción detallada, diferencias de nombres y usos de las harinas de maíz, visita mi post “Harina de maíz y Masa 101.”